2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Если вы хотите съесть самое совершенное и идеальная пицца в мире у вас есть два варианта. Один из них - отправиться в Рим и заказать пиццу «Маргарита» в одном из скрытых семейных ресторанов Вечного города. Другой - решить сложное и длинное термодинамическое уравнение, чтобы научиться готовить итальянское блюдо даже в духовке дома.
По крайней мере, так говорится в новой книге «Физика приготовления хорошей пиццы», опубликованной в прошлом году в журнале arXiv. Публикация является работой двух физиков - Андрея Варламова из Института сверхпроводников, оксидов и других инновационных материалов и устройств в Риме и Андреаса Глатца из Университета Северного Иллинойса. Двое также получили помощь от антрополога-пищевого антрополога Серджио Грассо. Книга является результатом многолетних исследований, которые эти трое проводят в Риме и его окрестностях.
Трое решили сосредоточить свои усилия на изобретении рецепта идеальная пицца Маргарита. По их словам, это оригинальная пицца или пицца. Идеальное сочетание хрустящего теста, помидоров, моцареллы и базилика - это красный, белый и зеленый цвета - цвета итальянского флага.
В ходе многочисленных бесед с мастерами пиццерий ученые пришли к выводу, что секрет приготовления вкусной пиццы это физика печи для обжига кирпича. Благодаря дровам в одном углу, тепло, равномерно излучаемое через изогнутые стены и каменный пол духовки, обеспечивает равномерное приготовление пиццы со всех сторон. В идеальных условиях, пишут авторы, пицца «Маргарита» может быть испечена до совершенства ровно за 2 минуты в кирпичной печи, нагретой до 330 градусов по Цельсию.
Конечно, не каждый может позволить себе иметь дома дровяную печь. Авторы описали, как лучше смоделировать условия для приготовления идеальной пиццы в стандартной электрической духовке. По их словам, ответ прост - простая физика!
Если вы запекаете пиццу в электрической духовке, скорее всего, вы воспользуетесь металлической сковородой. Поскольку теплопроводность металла значительно выше, чем у кирпичей, дно пиццы будет поглощать тепло намного быстрее, чем остальная часть блюда. Выпекать тесто при температуре 330 градусов в течение 2 минут превратит вашу пиццу в уголь, пишут авторы.
Используя длинное термодинамическое уравнение, авторы обнаружили, что пицца, приготовленная в электрической духовке, может соответствовать условиям, аналогичным римской кирпичной печи, за счет снижения температуры до 230 градусов Цельсия и выпекания пиццы в течение 170 секунд. Авторы отмечают, что очень важно приготовить начинку с более высоким содержанием воды, в основном из любых дополнительных овощей, а также оставить блюдо в духовке на более длительный срок, так как пицца вернет в духовку больше тепла за счет испарения.
Авторы приходят к выводу, что, хотя ваша домашняя пицца, вероятно, никогда не будет такой же идеальной, как ее свежие аналоги, приготовленные в Колизее, физика может помочь вам сделать шаг в правильном направлении.
Рекомендуемые:
Секреты идеальной панировки
Самая простая панировка К любому продукту подходит мука, смешанная с яйцом. Другой вариант этой панировки - растопить продукт в яйце, а затем в муке. Золотистая корочка на обжаренных продуктах играет роль защитного покрытия, сохраняющего полезные качества приготовленного мяса, рыбы или овощей.
Секрет идеальной пиццы
Секрет идеальной пиццы прост, как и все гениальное - тонкая хрустящая основа и очень вкусная начинка, от которой пицца ароматная и тает во рту. Для теста вам понадобится двадцать миллилитров оливкового масла, пятьсот граммов муки, двести пятьдесят миллилитров воды, пачка сухих дрожжей, десять граммов соли.
Уникальное пиво из еинкорна создали болгарские ученые
Используя совершенно новую технологию, болгарские ученые из Сельскохозяйственной академии создали пиво из еинкорна в рамках проекта Einkorn - древней инновации. Пиво, как и новая технология, еще не вошло в пивной бизнес. Профессор Валентин Бачваров из Академии говорит, что болгарское пиво из якоря не имеет аналогов в мире, но в массовую продажу оно пока не попадет.
Болгарские ученые создали хлеб, который не наполняется
Новый хлеб, богатый белком, аминокислотами и очень низким содержанием хлорида натрия, был создан болгарскими учеными из Института криобиологии. Новый хлеб поможет снизить уровень плохого холестерина в организме. Он будет рекомендован к употреблению людям с диабетом и проблемами с сердцем, сообщает 24 часа.
Новый рецепт увеличивает срок хранения пиццы на 3 года
Американские ученые из военной лаборатории в Массачусетсе разработали рецепт пиццы, которую можно есть через 3 года, если хранить ее в холодильнике. Мишель Ричардсон из Исследовательского центра Министерства обороны США в Натике сообщила, что недавно созданная пицца была разработана специально для американских военных, которые настояли на том, чтобы пицца была включена в их меню.
