Преимущества замачивания орехов и семян

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Нужно ли мне замочить орехи и семена прежде чем съесть их? Почему во многих веганских рецептах говорится, что орехи нужно замочить перед их употреблением? Кто они такие польза замачивания орехов и семян?

Многие рецепты сырых продуктов требуют этого замоченные орехи или семена. Для этого есть несколько причин, начиная от вкуса и заканчивая повышенной пищевой ценностью.

Иногда их нужно просто приготовить, чтобы еда была достаточно мягкой. Даже если вы не придерживаетесь веганской диеты, отличной причиной замачивать орехи является то, что многие из них, особенно грецкие орехи и миндаль, после замачивания и ополаскивания имеют гораздо более привлекательный вкус.

Как вы увидите, если попробуете сами, через 20 минут вода станет коричневой. Через несколько часов большая часть пыли, остатков и дубильных веществ с кожуры попадает в воду, и грецкий орех выходит с более приятным и мягким вкусом. Вы заметите, что пропитанные грецкие орехи не имеют такого терпкого вкуса во рту.

Это связано с тем, что при замачивании танины смываются, оставляя орех более мягким и жирным. Оставшуюся воду всегда следует выбрасывать и никогда не использовать.

Другие известные преимущества замачивания орехов и семян включают повышенную активность ферментов, лучшее усвоение организмом питательных веществ пищи и повышенную усвояемость.

Другими словами, то, что орехи и семена считаются хорошими источниками белка и питательных веществ, не означает, что ваше тело может усваивать эти питательные вещества.

Здесь вмешивается пропитка. При замачивании они начнут процесс прорастания, что значительно повысит их пищевой профиль.

Орехи следует замачивать только после того, как их вынут из скорлупы. Вы заметите, что орехи без кожуры, такие как орехи макадамия, кешью или бразильские орехи, не имеют такого количества мутных остатков воды, но для облегчения приготовления все же рекомендуется замачивание.

Замочите орехи и семена от 20 минут до 2 или 3 часов или даже на ночь в холодильнике. Как правило, более твердые орехи, например грецкие орехи, размягчаются дольше.

Если ваш рецепт требует замоченные орехи или семена, а у вас мало времени, попробуйте подождать хотя бы 20 минут или просто несколько раз и тщательно промойте их.

В противном случае запланируйте немного наперед и замочите их на ночь в холодильнике в стеклянной банке с герметичной крышкой. Не рекомендуется замачивать в пластиковом контейнере.

Если вам часто приходится выполнять этот процесс, вы можете в любое время оставить их замоченными в холодильнике для дополнительного удобства.

Если вы выберете этот вариант, вам нужно будет менять воду каждые два дня, чтобы еда не испортилась.

Короче, зачем замачивать орехи и семечки?

- для удаления или уменьшения фитиновой кислоты;

- удалить или уменьшить дубильные вещества;

- для нейтрализации ингибиторов ферментов;

- Стимулировать производство полезных ферментов;

- Увеличить количество витаминов, особенно витаминов группы В;

- Для расщепления глютена и облегчения пищеварения;

- сделать белки более доступными для усвоения;

- для предотвращения дефицита минералов и потери костной массы;

- Чтобы нейтрализовать токсины в толстой кишке и сохранить ее в чистоте.