Как приготовить настоящее мороженое - руководство для начинающих

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Мороженное - одно из любимых лакомств детей и взрослых, появившееся в Европе в 13 веке, хотя уже замороженные фрукты были популярны в Древнем Китае. Этот десерт может иметь вкус шоколада, кофе, ванили, карамели, фруктов, ягод, орехов, мяты или зеленого чая.

Очень вкусно получается мороженое с коньяком, печеньем, поцелуем, халвой, цукатами и сухофруктами. Некоторые рестораны предлагают мороженое из листьев розы, тыкву, морковь, имбирь, кокос, мед, специи и многое другое.

Секреты приготовления мороженого

Мороженое сделано из взбитых сливок, которые смешаны с яичными желтками, молоком, сахаром и различными добавками. В некоторых рецептах домашнего мороженого отсутствуют молоко и яичные желтки, а в других описаниях можно найти творог и йогурт. Однако во всех способах приготовления есть общие тонкости и секреты, которые должен знать каждый.

Используйте только качественные и свежие продукты - натуральные сливки, дорогой шоколад высокого качества, спелые и сочные фрукты. Не забывайте и о загустителях, которые являются важными ингредиентами десерта, ведь они делают его текстуру нежной, бархатистой и плотной одновременно. В качестве загустителей обычно принимают желатин, яичные желтки, агар-агар, крахмал, сухое молоко или лимонный сок - благодаря им мороженное долго не тает. В противном случае через 10 минут в вашей миске вы получите молочную лужицу шариков мороженого.

Для получения более однородной консистенции мороженого рекомендуется вместо сахара использовать сахарную пудру. Перед замораживанием масса должна иметь густой вид сметаны, так как слишком жидкая основа для мороженого в готовом виде приобретет водянистую консистенцию.

Для сделать мороженое | острее, добавьте немного бренди, рома или ликера, если, конечно, потребляют взрослые. Дети любят мороженое с шоколадом, фруктами, печеньем, орехами, фруктовыми или ягодными соками. Учтите, что алкоголь немного увеличивает время приготовления мороженого, а его соки придают ему кремообразную консистенцию.

Все жидкие добавки (соки, сиропы, спирт) добавляют в мороженое при первоначальном перемешивании продуктов, но орехи и кусочки фруктов лучше вводить после того, как мороженое загустеет. Если вы делаете мороженое с желатином, сначала растворите последний, а затем нагрейте.

В процессе замораживания следует как можно чаще помешивать мороженое, в идеале каждые 15 минут, когда оно станет мягким и гладким, оставить его в морозилке еще на 3 часа и более, все зависит от температуры. Прохладный мороженое избавиться от кристаллов льда. Время отверждения также зависит от рецепта, разные виды мороженого имеют свои особенности приготовления.

Мороженое подают в красивых мисках и чашках, украшенных фруктами, сухофруктами, орехами, шоколадной стружкой, печеньем, джемом или веточкой мяты. Можно полить десерт фруктами, шоколадом, кофейным сиропом, посыпать корицей, маком или какао-порошком. Очень оригинально подавать мороженое в вафельных рожках, на палочке, в фруктовых стаканчиках или в виде шариков в сочетании с теплой выпечкой.

Тонкости разбивания мороженого

Взбивать сливки нужно медленно, постепенно увеличивая скорость, иначе вместо легкого крема у вас получится масло. Как уже было сказано, сливки должны быть с высоким содержанием жира, иначе они не могут хорошо расщепиться и загустеть.

Сливки, предварительно охлажденные в холодильнике, взбить - для быстрого результата. При этом сосуды миксера также необходимо охлаждать. Не выключайте миксер, пока масса не загустеет, а сразу прекращайте, не дожидаясь пышной пены, иначе мороженое потеряет воздушную и легкую текстуру. Можно использовать мешалку или миксер, хотя некоторые хозяйки по старинке переливают сливки в закрытую емкость и энергично взбалтывают.

Взбивайте сливки медленно, постепенно увеличивая скорость, иначе вместо легкого крема получится сливочное масло. Не взбивайте слишком долго - как только появятся мягкие пики, постепенно уменьшайте интенсивность удара. Не рекомендуется взбивать в блендере, потому что его острые ножи прорезают стол, что делает его слоистым.

Домашнее мороженое

Как только вы узнаете как сделать мороженое дома, вы навсегда забудете о покупках, ведь приготовленное вами мороженое будет вкуснее, аппетитнее и полезнее, ведь оно будет содержать только натуральные продукты. Количество сахара может варьироваться в зависимости от ваших вкусов и предпочтений.

Рецепт домашнего мороженого

Продукты: сливки жирные - 250 мл, молоко - 500 мл, яйца - 5 шт., сахарная пудра - 100 г, ванилин

Способ приготовления:

1. Отделите желтки от белков;

2. Желтки смешать с сахаром и щепоткой ванили, хорошо взбить до однородной массы;

3. Кипятите молоко и постепенно вливайте его в яичную смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Сначала налейте несколько столовых ложек молока, затем еще немного, когда останется половина объема молока, можно вливать, не беспокоясь о состоянии желтков;

4. Кипятите молочную смесь на очень слабом огне около 2-3 минут, пока она не загустеет и не станет похожей на жидкую сметану. Не позволяйте смеси закипеть, иначе желтки порежутся и закипят;

5. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник;

6. Остудить сливки и взбить в блендере до устойчивых пиков;

7. Соединить сливки с молочно-яичной массой и хорошо перемешать;

8. Поместите стол в форму и поставьте в морозильную камеру;

9. Первые полчаса перемешивайте содержимое матрицы миксером каждые 20 минут. Затем оставьте мороженое в холоде еще на 3 часа, повторяя процесс перемешивания каждый час.

Готовое мороженое подавать с шоколадом, фруктовым сиропом, орехами, кусочками фруктов и сухофруктами. Это действительно вкусно!

Как приготовить домашнее мороженое из йогурта

Этот десерт можно приготовить с любыми фруктами, а сахар легко заменить медом. Йогуртовое мороженое очень популярно среди тех, кто придерживается принципов здорового питания или просто следит за лишними калориями. С таким мороженым вашей талии ничего не грозит!

Смешайте два нарезанных персика или нектарина после очистки от кожуры, 100 г сахара, стакан натурального йогурта и 1 ст. лимонного сока, смешать все ингредиенты в блендере, чтобы фрукты мелко нарезать. Выложите стол в форму и уберите в морозилку на 3 часа. Каждые полчаса вынимать мороженое и взбивать миксером в течение полутора часов, после чего мороженое можно оставить в покое до окончательного застывания.

Самое простое мороженое

Нежный и тающий во рту десерт можно подавать в вафельных рожках с тертым шоколадом или орехами. Этот рецепт подходит тем хозяйкам, которые не успевают разломать желтки, приготовить молоко и выполнить множество других необходимых действий, хотя нужно воспользоваться миксером и перемешать мороженое в морозильной камере.

Взбейте 0,5 литра жирных охлажденных сливок до очень густой ботвы - сливки не должны стекать. В кремовую массу добавить кусочки фруктов, шоколада, джема, орехов, фруктов, сгущенного молока или кокосовой стружки, очень осторожно помешивая, чтобы сохранить воздушную структуру.

Заморозьте массу в морозилке в пластиковом контейнере, взбивая каждые полчаса или реже - следите за консистенцией мороженого. За все время приготовления необходимо разбивать не менее 4 раз. Нежный и аппетитный десерт можно подавать в вафельных ведерках с тертым шоколадом. Очень вкусно!

Итальянское мороженое

Наслаждайтесь освежающим десертом в жаркие дни. Это разное мороженое выглядит очень экзотично из-за тропических фруктов, но его вкус не оставляет выбора ни взрослым, ни детям. Десерт едят сразу и запоминаются надолго, это мороженое очень полезно и не портит форму.

В блендере измельчить около 400 г спелого манго, нарезать кусочками, добавить 100 мл простого цельного молока и 100 мл кокосового молока, сахар по вкусу - кто-то любит сладкие десерты, а кто-то предпочитает наслаждаться вкусом натуральных продуктов..

Поставьте стол в морозилку и заморозьте, взбивая миксером каждые полчаса, чтобы мороженное иметь гладкую консистенцию без кусочков льда. Наслаждайтесь освежающим десертом в жаркий день!

День мороженого

Интересно, что 10 июня мир отмечает День мороженого. Праздник веселый и вкусный, ведь в этот день производители устраивают бесплатные дегустации новых деликатесов, устраивают конкурсы, конкурсы и другие развлечения. А кто нам мешает устраивать такие праздники каждую неделю? Согласитесь, мороженое поднимает настроение и делает нашу жизнь намного приятнее!