Эйнкорн, полба и камут - альтернатива пшенице

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Названия некоторых видов пшеничных продуктов, например, одно- и двухзерновых. эйнкорн, сепельта и камут, до недавнего времени упоминалось только археологами и некоторыми более экстравагантными агрономами. Сегодня из-за угрозы голода во всем мире они снова в повестке дня.

С глобальным использованием пшеницы одно- и двозернистые еринкорны утратили свою функцию основного поставщика крахмала. Он был наиболее широко использован в Плодородном полумесяце - долинах Нила, реке Иордан, реке Тигр и Евфрате, десять тысяч лет назад, а затем на Балканах, Закавказье и Европейском Средиземноморье.

Однако слава и распространение, которые у них были тогда, вряд ли когда-нибудь вернутся. Однако сегодня они набирают популярность иного рода. Эйнкорн и наждак, как их все чаще называют, отлично подходят для органического производства.

Они хорошо приспособлены к экстенсивному земледелию, а также к более неблагоприятным условиям выращивания. Кроме того, раннее прекращение искусственного отбора сделало их гораздо более устойчивыми к массовым заболеваниям и натиску жадных насекомых, с которыми зерновые культуры вынуждены бороться с помощью химического вмешательства человека.

Одно- и двузерновые еинкорны - хорошая альтернатива пшенице, а также натуральная и экологически чистая пища. У них гораздо более сбалансированная питательная ценность по сравнению с обычной пшеницей.

Две другие альтернативы пшенице - это полба и камут. В то время как полба появилась на вспаханных полях почти вместе с еинкорном, камут - относительно новый продукт, который, однако, имеет аналогичное древнее происхождение.

Полба является вероятным предшественником мягкой пшеницы. Это гибридный вариант двухзерновой еринкорна и разновидности дикой пшеницы. Накопление генов позволяет ему расти в более широком диапазоне условий. Он быстро распространился из Ирана в Европу, где долгое время оставался важной культурой. В настоящее время урожайность полбы превышает урожайность еринкорна.

Камут, с другой стороны, хотя и является новым продуктом, претендует на древнее происхождение. Само его название, согласно рекламной презентации, заимствовано от предполагаемого древнеегипетского слова, обозначающего пшеницу.

Одна из легенд даже упоминает, что его зерна были найдены в гробнице фараона в конце 1940-х годов. Затем он переехал в Соединенные Штаты и стал широко распространенным с годами. Сегодня эта культура имеет гарантию качества и происхождения.