2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Лутеница Пожалуй, это слово чаще всего упоминается на рынках Болгарии в начале осени. Несмотря на многие исторические перипетии, которые пережил наш народ, а вместе с ними и наша кухня, лютеница остается неизменной на болгарском столе.
Хранитель традиций, воспоминаний, детства, вкусного и аппетитного… На завтрак, намазанный на ломтик, на обед и ужин, с гарниром из мяса, сыра или лука, это один из самых гордых символов нашей национальной кухни. Как и салат Шопский, он известен во всей Европе и даже за океаном.
Как ни странно, лютеница на наших землях нет древней истории, ей всего около 150 лет. Согласно некоторым исследованиям на болгарских дворах, его готовили немного раньше, но, безусловно, восходит к 19 веку, когда два его основных ингредиента - перец и помидоры - впервые попали в Болгарию. Раньше они были неизвестны нашему хозяйству, но это не помешало болгарам быстро узнать их и стать частью их кулинарной культуры.
В нынешнем виде лютеница появилась в начале прошлого века. Спустя несколько десятилетий его производство было индустриализировано и началось серийное производство, а государство ввело первый болгарский государственный стандарт (БДС) на лютеницу. В 70-х годах 20 века она уже есть в каждом магазине, правда, только в одном варианте - знаменитая лютня Luna.
После 1989 года, когда Болгария перешла от плановой к рыночной экономике, БДС для лютеницы была упразднена и стала продуктом различных производителей. Все они начинают настоящее соревнование, чтобы приблизиться к традициям и вкусу болгарского языка.
На самом деле, хотя традиционная лютеница была изобретена под болгарской крышей и смешана в болгарском котле, у нее есть близкие и дальние родственники во всем мире. Его знаменитый родственник - знаменитый американский кетчуп. История гласит, что после того, как он был изобретен в Америке, он прибыл в Европу, точнее в Англию. Там американские производители решили продавать его не под привычным названием кетчуп, а как томатный чатни, то есть томатную лютеницу, чтобы отличить его от английского орехово-грибного кетчупа.
В Италии также есть закуска, похожая на лютеница который готовится из перца, чеснока, масла и различных специй. Итальянцы называют это тартинада и едят на поджаренном ломтике с бокалом вина.
Близкие родственники болгарской лютеницы, конечно же, здесь, на Балканах. В Сербии лютеница называется Айвар и имеет другой вкус. Из перца также делают айву, но основная роль отводится баклажанам. В Сербии его еще называют сербским салатом или сербской овощной икрой, и его традиционно готовят с большей консистенцией.
В балканских широтах есть еще одна закуска, похожая на лютеницу - пинджур. Это что-то среднее между салатом и пастой, а продукты, из которых он сделан, - это снова помидоры и перец, иногда баклажаны. Пинджур часто готовят жареным или запеченным, что во многом выделяет его из звезд осеннего стола.
Фото: Ваня Георгиева
В нашей стране существуют десятки, а может и сотни рецептов лютеницы. В каждом регионе страны свой способ приготовления любимой закуски. Некоторые включают чеснок, другие баклажаны. Кто-то предпочитает более сладкий и мягкий, а кто-то пряный и крупнозернистый. Не меньшее разнообразие товаров в торговой сети. Но даже несмотря на то, что сегодня на полках в каждом магазине есть баночка лютеницы, многие продолжают готовить закуску самостоятельно, чтобы добиться того аутентичного вкуса, который запомнился с детства.
Рекомендуемые:
Салат болгарских традиций
Если кто-то когда-либо вызывает спор о том, каким должен быть знак нашей национальной идентичности с точки зрения кулинарии, то это Шопский салат был бы лидером. По безупречному вкусу и исключительной приспособляемости к другому национальному символу - бренди, у него нет соперников.
Магия испанских кулинарных традиций
Испания привлекает миллионы туристов своими историческими памятниками, богатой природой, удивительным климатом и, конечно же, своей кухней. Кухня современной Испании мало чем отличается от старинного, оригинального, простого и вкусного по-деревенски испанской кухни.
Греческая кухня - вкус традиций
Балканский вкус со средиземноморским оттенком - это в двух словах кулинарный мир Греции. В нем можно заблудиться и увлечься, ведь ему не составит труда найти что-то знакомое в сочетании с чем-то необычным. Истории и традиции переплетаются, чтобы создать аромат греческой кухни.
Три самых аппетитных рецепта лютеницы этим летом
Нет ни одного болгарина, который не любит традиционную домашнюю лютеницу. У каждой хозяйки есть свой рецепт его приготовления, который передается из поколения в поколение. Рецепты похожи, но все же различаются по характеру. Здесь мы собрали три самых популярных рецепта, чтобы этим летом приготовить первоклассную лютеницу.
Сто банок лютеницы обойдутся вам в 30 лв
Соленый и зимний сезон в нашей стране официально открыт. По приблизительным подсчетам, продукты на 100 банок лютеницы в этом году обойдутся хозяевам примерно в 30 левов. Проверка, проведенная газетой Novinar, показывает, что килограмм перца на Женском рынке в Софии стоит 80 стотинок, килограмм помидоров предлагается за лев, а баклажаны стоят около 1,20 лв.
