2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Шеф-повара предпочитают соусы из рыбных кишок, которые отличаются особой плотностью, из-за их вкуса и питательной ценности. Например, для этого потребуется паштет из креветок и соус из анчоусов.
В римской кухне в почете были соусы и рыбные продукты. Они также полагались на огромное количество универсальных специй, таких как соль и перец, а также корица, гвоздика, шафран, базилик, лавровый лист, тимьян, чабер, майоран, кориандр, семена горчицы, тмин, тмин, мята, анис и мак..
Легендарным в этом отношении является чрезвычайно соленый рыбный соус, который называется ликамен или гарум. Это оригинальный рыбный паштет, впервые полученный в Средиземноморье из креветок «гарус». Это была универсальная римская приправа, которую добавляли в торты, компоты и джемы так же, как, например, сегодня мы добавляем кетчуп.
Впервые соус гарум был упомянут в книге «Апиций о кулинарии» (Рим, I или II век нашей эры). В Восточном Средиземноморье, однако, он был известен еще в 500 г. до н.э. Рецепт его приготовления можно найти в «Сатириконе» Петрония., укладывая поверх него еще один слой кусочков любой неочищенной рыбы.
Его в свою очередь следует засыпать солью и так далее в том же порядке, пока он полностью не заполнится солью. Сосуду дают отреагировать в течение недели и периодически перемешивают еще двадцать дней. На самом деле процеженный рассол - это гарум. Основных производителей в те времена можно было найти на южном побережье Испании в Новом Карфагене.
Паштет из анчоусов считается одним из древних видов гарума. Самым распространенным сырьем для его изготовления была скумбрия.
Соус гарум
Рецепт современного соуса Гарум отличается от старинного.
Необходимые продукты: 350 г сырых сардин или анчоусов с головками, 1,75 л воды, 400 г соли, 1 ст. орегано (только листья).
Способ приготовления: Налейте воду в большую кастрюлю и смешайте с большим количеством соли - так, чтобы сырое яйцо могло плавать сверху. Выложить рыбу целиком, добавить орегано и варить, пока жидкость не загустеет. Дают продукту остыть и процеживают через полотенце. Полученная жидкость - гарум.
Соус используется для приправки блюд, а не просто соли. Его долговечность неограниченна при хранении в специальных баночках для гарума.
Рекомендуемые:
Соевый соус: несколько советов, как его выбрать
Соевый соус один из самых популярных соусов в мире. Это результат естественного брожения четырех основных продуктов - сои, пшеницы, воды и соли. Вот почему производители качественного соевого соуса непреклонны в том, что он не содержит искусственных добавок.
Соевый соус
Соевый соус - традиционный продукт питания восточноазиатского происхождения. Популярный в местной кухне соевый соус в последние десятилетия приобрел широкую популярность в нашей стране. История соевого соуса началась в Китае тысячи лет назад.
Как приготовить самый вкусный соус
Вы можете легко приготовить самые вкусные соусы в мире, если будете следовать одному правилу, говорят французские повара. Секрет приготовления соусов издавна хранился, но теперь он известен всем. Чтобы соус получился густым и однородным, без комков, все ингредиенты необходимо смешать в определенном порядке.
Настоящий соус Болоньезе приготовлен из свежего молока
Чтобы приготовить настоящий итальянский соус Болоньезе, который является одним из самых популярных соусов для спагетти, вам понадобится свежее молоко. С его помощью итальянцы приглушают в соусе кисловатый привкус вина и помидоров, что делает его нежным и сливочным.
Подходящие маринады для скумбрии
Маринование переработка пищевых продуктов для ароматизации или консервирования. После маринования продукты готовятся. Этимология и сущность маринада Само слово маринара произошло от латинского, где маринара означает море. Объясняется это тем, что раньше морская вода использовалась для консервирования продуктов из-за ее соленого вкуса.
