Соевый соус

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Соевый соус - традиционный продукт питания восточноазиатского происхождения. Популярный в местной кухне соевый соус в последние десятилетия приобрел широкую популярность в нашей стране. История соевого соуса началась в Китае тысячи лет назад. По религиозным причинам китайские монахи заменяют мясо и молоко соевыми продуктами.

Изначально соя использовалась для приготовления вегетарианского молока, сыра (тофу) и, конечно же, соевого соуса. Факты показывают, что 2000 лет назад технология приготовления соевый соус был передан в Японию. Соевые бобы традиционно выращиваются в Юго-Восточной Азии, а оттуда распространяются в России, а затем и в Европе.

В Болгарии сою начали выращивать в начале этого века. Это волокнистая соя, однолетнее растение высотой 25-200 см. Выращивают 4 подвида волокнистой сои - маньчжурскую, японско-корейскую, индийскую и китайскую. Наиболее распространена соя Майура, из которой известны сорта Добруджа, Кубинская соя и другие.

Виды соевого соуса

Вкусно и ароматно соевый соус получают из семян сои после специальной обработки, добавления воды, а иногда (в большинстве случаев) с добавлением соли. Помимо классического темного соевого соуса выпускается еще и светлый. Технологически ферментируется быстрее, более соленая и имеет более слабый вкус. Его преимущество в том, что он не меняет цвет блюда. В Азии в соевый соус добавляют различные специи.

На Старом континенте наиболее популярен китайский соус, в котором основной специей является звездчатый анис. Японский соус не имеет вкуса и аромата и содержит только соль. Юнесский соевый соус слаще и вкуснее, потому что содержит ароматные специи и сахар.

Состав соевого соуса

Настоящий соевый соус не содержит холестерина и успешно заменяет соль, специи, масло, майонез. К тому же он низкокалорийный - в 100 граммах содержится 70 ккал. Семена сои содержат большое количество белка, очень похожего по составу на молочные продукты.

Они содержат глицин вместо бобовых. Однако глицин более ценен, потому что он содержит органически связанную серу, необходимую для кроветворения. В качественном соевом соусе мы также можем найти соли калия и фосфора, ферменты, провитамин А, витамины B1, B2, C, K.

Вообще, соевые бобы - первая крупа по содержанию жира и белка. Их аминокислоты похожи по составу на таковые из мяса.

Как делают соевый соус?

Технология производства настоящего и чистого соевого соуса заключается в следующем: смешать соевые бобы и зерна пшеницы, которые заливают соленой водой и оставляют для естественного брожения на несколько месяцев. Важно отметить, что в реальной соевый соус не добавляются искусственные усилители, ароматизаторы или консерванты. Цвет, сладость и глутамат в настоящем соевом соусе естественным образом обусловлены расщеплением белков и крахмала.

Умами, или пятый вкус, на самом деле является тем веществом, которое подчеркивает все остальные вкусы, и это причина секрета соевого соуса, с которым все становится таким восхитительным. Эта технология производства гарантирует, что соевый соус одновременно сохраняет полезные ингредиенты сои, а те вещества, которые в нем создают резервы для этого злака - неперевариваемые белки и фитиновая кислота, расщепляются на аминокислоты и минералы.

Таким образом, естественно ферментированный соус имеет все преимущества соевого, но не его недостатки. В высококачественном соевом соусе натуральные экстракты, такие как чеснок, укроп и другие, могут быть добавлены к вышеуказанным ингредиентам в различных комбинациях для изменения вкуса..

Единственный щадящий способ ускорить приготовление соевого соуса - добавить в ферментационную массу специфические микроорганизмы. Это придает соусу характерный сладкий вкус и ускоряет его «созревание» примерно в 12 раз. Эти два типа считаются самыми безопасными и даже полезными.

Но современные технологии производства ставят под сомнение полезность соевого соуса.

Мы часто склонны класть дешевые товары в корзину. соевый соус который практически не имеет ничего общего с описанной выше технологией. Соевый соус низкого качества имеет некоторые из хороших свойств настоящего продукта. В дешевом варианте соевые бобы варят в серной или соляной кислоте, а затем гасят - технология, которая требует короткого времени и приносит большую прибыль. Таким способом готовится большинство видов соевого соуса, представленных на рынке.

Выбор и хранение соевого соуса

Невысокая цена соевого соуса - гарантия того, что вы покупаете некачественный продукт. В большинстве случаев в дешевом соевый соус, который часто даже продается в пластиковых бутылках, содержит консерванты и всевозможные Е. Выбирайте соевый соус только в бутылках из темного стекла! В пластиковой упаковке соус теряет вкус и аромат.

Обратите внимание на содержимое флакона - это должны быть не просто красители и ароматизаторы, а только натуральные компоненты. Показателем качественного соевого соуса является количество белка, которое должно составлять до 8%. Если вам нужен качественный соевый соус, на этикетке должно быть указано «произведено путем естественного брожения». Каждый другой продукт обеспечивает добавление химикатов.

Еще один критерий качества соевый соус это его цвет. Если выставить бутылку на свет, цвет соуса должен быть светло-коричневым, слегка прозрачным, что означает, что он натуральный. Очень темные соусы - подделка.

Соевый соус в кулинарии

Суть существования соевого соуса в том, что это приятная компания практически к каждому блюду, которое мы кладем на нашу тарелку. Как правило, здесь есть исключение - соевый соус подходит не только для тортов, поскольку имеет ярко выраженный соленый вкус.

Соевый соус используется для приправки блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей, майонеза и других различных соусов. Это все более распространенный ингредиент в заправках для салатов или маринадах для мяса. Рис - первый друг соевого соуса - даже если его приготовить и приправить темным эликсиром, рис становится невероятно вкусным. Именно поэтому он является обязательным дополнением к суши.

Польза соевого соуса

Только настоящий соевый соус может принести пользу здоровью человека. Некачественные продукты на 100% вредны. Исследования показывают, что темный соевый соус может противодействовать старению клеток человека более эффективно, чем красное вино и витамин С.

Соус, полученный путем ферментации сои, содержит вещества, которые в 10 раз активнее красного вина и в 150 раз больше витамина С, замедляющие окисление клеток человека.

Было обнаружено, что наряду с антиоксидантными свойствами соевый соус значительно улучшает кровообращение и замедляет развитие сердечно-сосудистых и других заболеваний.

Вред от соевого соуса

Совет специалистов - не злоупотребляйте использованием соевый соус, так как в нем высокое содержание поваренной соли, которая, как известно, повышает кровяное давление. Консерванты, такие как бензоат натрия, используются в соусах более низкого качества. Глутамат натрия, который, как было доказано, вреден для организма, используется для улучшения вкуса. Часто, чтобы сделать соевый соус еще более густым, его смешивают с крахмалом, что даже ухудшает вкус и аромат соуса.