Соевый соус: 10 вещей, о которых вы можете не знать

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Уникальный по вкусу и полный ароматов - соевый соус не может остаться незамеченным! Он не просто впечатляет, он заставляет нас искать его, потому что отсутствие характера всегда очевидно.

Мы знаем его вкус и знаем, когда он нам нужен, но знаем ли мы о нем все? Здесь 10 фактов о соевом соусе, о которых вы, возможно, не слышали:

Он состоит из четырех основных продуктов

Соевый соус - это результат естественный процесс брожения. Он состоит из четырех основных продуктов - сои, пшеницы, соли и воды. Каждый из них тщательно отбирается. Перед кипячением соевые бобы на некоторое время замачивают в воде. Перед измельчением пшеница запекается при высокой температуре, что помогает ускорить процесс ферментации. Соль растворяется в воде.

Содержит полезные вещества

Соевые бобы - причина соевый соус содержать белки. Пшеница содержит углеводы. Тем не менее, это также ингредиент, который придает вкус и знаменитую сладость, которая делает соевый соус таким особенным.

Соль, растворенная в воде, или другими словами - подсоленная вода, играет роль быстрого распространения бактерий во время ферментации, что делает ее естественным консервантом. Согласно многим исследованиям, он также полезен витамином K2, помогает пищеварению и метаболизму, обладает антиоксидантными свойствами.

Он родился в Китае

Прадедушка соевого соуса родился в Древнем Китае и назывался Цзян. Считается, что название «соя и соевый соус» произошло от имени этой далекой родственницы консервов. В то время люди готовили разные виды цзян - из рыбы, морепродуктов, овощей или злаков. Но поскольку зерновые было легче найти и переработать, они стали незаменимыми. Со временем Япония и другие соседи Китая также начали производить «цзян» из зерна, что дает начало соевого соуса, как мы это знаем сегодня.

Но он вырос в Японии

После попадания в Японию цзян, созданный в Китае, претерпел множество различных трансформаций. Таким образом, он постепенно развивался и стал важной частью культуры питания японцев. И они его как следует поблагодарили. Процесс производства естественно ферментированного соевого соуса был разработан и закреплен здесь в 17 веке. Это привело к его постепенному распространению по стране. До этого соевый соус готовили вручную.

Есть разные виды соевого соуса

Сладкое, безглютеновое, для суши, для салата, со вкусом апельсина, терияки, для шашлыка и многих других видов можно найти на прилавках и на специализированных сайтах. Они подходят поварам с особыми вкусами и потребностями. В Kikkoman, например, есть соевый соус с пониженным содержанием соли на 43%, подходящий для тех, кто не любит быть соленым. Есть еще такой, который разработан как маринад для тех, кто хочет отведать жареное или жареное мясо с ним.

Невероятный цвет - реакция Майера

Невероятный характерный цвет соевого соуса - результат того, что обычно называют реакцией Майара. Наблюдается через два-три месяца после начала брожения. Глюкоза и другие сахара связываются с аминокислотами, в результате чего они становятся коричневыми. Причина в меланоиде, который на самом деле придает соевому соусу приятный «загар».

Соевый соус темнеет в результате окисления, т. е. при контакте с кислородом. Хранение при низкой температуре ускоряет эту реакцию. Поэтому специалисты рекомендуют после открытия хранить соевый соус в холодильнике.

Ферментация с 300 вкусами

Около 300 различных ароматов, в том числе напоминающих цветы, фрукты, даже кофе и виски, образуются в процессе ферментации, которая длится несколько месяцев. Каждый из этих 300 ароматов содержится в таком небольшом количестве, что его невозможно почувствовать. Но все вместе они составляют соевый соус и делают его действительно неотразимым и очень аппетитным. В соусах Kikkoman есть еще один уникальный аромат - жареный, который стал одной из причин, почему он стал известен в четырех частях света.

Вкус умами - пятый вкус мира

Известно сладкое, кислое, соленое и горькое, но умами - пятое ощущение, хотя еще официально не признанное. А неофициально он уже покоряет мир Соевый соус Kikkoman. Гармоничное сочетание сладкого, кислого, соленого, горького и умами вкусов в нем - одна из формул успеха.

Соевый соус чрезвычайно богат натуральными ингредиентами умами, которые образуются во время ферментации. Они состоят примерно из 20 различных аминокислот, полученных в результате ферментации белков.

Можно заменить соль соевым соусом

Если вы хотите снизить потребление соли в целом, вы можете заменить ее соевым соусом, желательно ферментированным естественным путем. Пять основных вкусов - соленый, кислый, горький, сладкий и умами - взаимодействуют друг с другом. На самом деле умами способствует ощущению солености блюд, и этот вкус широко распространен в Соевый соус Kikkoman. Таким образом, вы легко избавитесь от соли при ее использовании и, наоборот, не потеряете вкусовые качества блюда.

10. Специальная бутылка для особого соуса

Знаете ли вы, что бутылка соевого соуса Kikkoman была специально изобретена одним из самых известных японских промышленных дизайнеров Кенджи Экуан. Сегодня он является частью выставок в Музее современного искусства в Нью-Йорке, копия которого является частью коллекции центра дизайна в Рейне-Вестфалии, Германия, а также Музея прикладного искусства в Вене.

Бутылка в форме графина объемом 150 мл доказала свои свойства с 1961 года по сегодняшний день. Помимо того, что он является идеальным украшением стола, он также обладает удивительными практическими свойствами - его идеальный носик позволяет дозировать соус до капли, а материал, из которого он сделан, позволяет использовать его еще долгое время после того, как соус вкусит. посуда до последней капли.

………..