Настоящий соус Болоньезе приготовлен из свежего молока

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Чтобы приготовить настоящий итальянский соус Болоньезе, который является одним из самых популярных соусов для спагетти, вам понадобится свежее молоко. С его помощью итальянцы приглушают в соусе кисловатый привкус вина и помидоров, что делает его нежным и сливочным.

Для приготовления соуса Болоньезе лучше всего использовать фарш из говядины и свинины, как по оригинальному рецепту, созданному в итальянском городе Болонья.

Говядина и свинина дополняют друг друга - говядина придает соусу аромат, а свинина заставляет его таять во рту. Важную роль в приготовлении соуса играет жарка мяса и овощей.

Жарить их нужно на сильном огне, чтобы жарить, а не тушить. Самое главное - не сделать из фарша ни единого комочка. После того, как жидкость будет добавлена, с комками будет очень сложно справиться.

Молоко и вино следует добавлять по одному, а не вместе. Сначала мясо обжаривают в молоке, а после того, как оно впитается, то же самое делают с вином. Во время длительного тушения соуса молоко и вино отделяются от мяса и получается густой соус.

Чем больше тушится соус, тем он вкуснее. В классическом варианте его готовят более четырех часов, но после двух часов тушения его тоже можно употреблять.

После приготовления вы можете хранить его в холодильнике в течение трех дней. После выдержки в холодильнике становится еще вкуснее. Чтобы тушить как следует, варите на самом низком уровне варочной поверхности и оставьте крышку слегка приоткрытой.

На поверхности соуса должны периодически появляться мелкие пузырьки, но если они станут большими, сразу убавьте огонь, потому что соус пригорит. Овощи для соуса нужно очень мелко нарезать, чтобы они растопились во время приготовления.

На шесть порций спагетти вам понадобятся два зубчика чеснока, одна столовая ложка оливкового масла, 25 г сливочного масла, одна мелко нарезанная луковица, одна морковь, мелко нарезанная, один стебель сельдерея, мелко нарезанный, 50 г бекона, 250 г молотого. говядина, 250 г фарша из свинины, 300 мл молока, 300 мл сухого белого или красного вина, 2 столовые ложки томатной пасты, 800 г консервированных помидоров, специи по вкусу, сыр или пармезан.

Потушите измельченный или тертый чеснок в оливковом масле, в которое вы добавили сливочное масло, около двух минут. Добавить нарезанный бекон и обжарить, затем добавить овощи и обжарить до прозрачного, но не коричневого цвета.

Добавьте весь фарш и разомните, пока он не станет однородной смесью. Жарить около восьми минут, затем добавить молоко. Дайте мясу впитаться, помешивая, в течение десяти минут.

Не волнуйтесь, если увидите комочки молока - они растворятся позже. Добавьте вино и дайте ему закипеть десять минут, постоянно помешивая.

Добавьте томатное пюре, помидоры и 800 мл воды. Добавьте специи по вкусу и пол чайной ложки соли. Когда закипит, убавьте огонь до минимума и оставьте под полуоткрытой крышкой минимум на два часа.

Когда соус станет густым и блестящим, снимите его с огня и дайте ему остыть, пока готовите спагетти. Обильно полейте каждую порцию спагетти соусом и посыпьте тертым пармезаном или желтым сыром.