Кофе

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Первые письменные сведения о кофе относятся примерно к 1000 годам, но кофе как тонизирующий и полезный продукт был известен много веков назад. По сей день кофе остается одним из самых известных и потребляемых напитков в мире, а его польза и вред являются предметом постоянных исследований и противоречивых мнений. Неоспоримый факт, что кофе является мощным антиоксидантом и, конечно, благотворно влияет на человеческий организм, если употреблять его в разумных количествах.

История кофе

Кофе - второй после воды напиток, потребляемый людьми, и в результате этого соревнования это только чай. Любопытный факт: ежегодно в мире выпивают около 400 миллиардов чашек. кофе - Только нефть имеет большее экономическое значение как глобальное сырье. Эфиопы употребляют кофе с незапамятных времен. Арабы первыми приготовили кофейный напиток из его семян. Однако до 18 века употребление кофе оставалось очень ограниченным.

Первая и более подробная информация о кофе была найдена в арабских источниках, датируемых примерно 1000 годом нашей эры. Самый известный и самый лучший сорт кофе «Мока» назван в честь йеменского порта Мока. Именно в Йемене началась популяризация кофе, хотя родиной тонизирующего напитка считается Эфиопия, где до сих пор кофе считается дикой культурой. Постепенно, в последующие столетия, кофе стал предметом широкой торговли, постепенно распространившись по всему миру.

Первая публичная презентация кофе во Франции состоялась в 1664 году, когда на официальном обеде в Лувре Людовик XIV впервые попробовал его. Впоследствии король издал указ, одобряющий его любимый напиток. Но на самом деле кофе был открыт во Франции несколькими годами позже, в декабре 1669 года. В Италии кофе появился в середине 17 века.

Согласно легенде, монахи-капуцины из одного из монастырей, расположенных к северу от Рима, изобрели капучино - пожалуй, самый известный итальянский сегодня кофе. Как и все подвижники, они были лишены земных радостей. Что ж, они изобрели своего малыша - пить кофе только с молоком, которое предварительно взбивали над горячим паром, чтобы получить густую пушистую пену. Но чтобы молочная пена была более устойчивой, в процессе взбивания добавляли чайную ложку густых сливок.

Выращивание кофе

Кофейное дерево - вечнозеленое тропическое растение. Ему нужно много влаги и тепла, но сильное солнце оказывает на него неблагоприятное воздействие, поэтому на плантации высаживают другие деревья, чтобы сохранить тень. Если кофейное дерево свободно расти, оно может достигать высоты более 10 м. Кофейное дерево принадлежит к роду Coffee из семейства Rubiaceae. В промышленных целях используются следующие основные виды: Кофе Арабика (или только Арабика), Кофе Либерика и Кофе Робуста (или только Робуста).

В семенах кофе содержится от 0,6 до 2,4% алкалоида кофеина (который в основном связан с хлорогеновой кислотой), азотистых веществ, жиров, сахаров, органических кислот и многих других веществ. Плоды кофе созревают через 9 месяцев после цветения и их можно собирать. Коллекция кофе в основном делается вручную. Основной период сбора кофе для сорта Арабика длится около 4 месяцев, а для сорта Робуста немного дольше. Для получения кофе с приятным вкусом зеленые семена хранят несколько лет, в течение которых они созревают.

Состав кофе

Химический состав кофе слишком сложен. Важно отметить, что в составе сырого и жареного кофе произошли значительные изменения. Большое значение имеет его происхождение, а в обжаренном кофе - степень и продолжительность обжарки.

Сырой кофе содержит: 8,15% воды, 11,3% белка, 4,14% минеральных солей, 10,95% жира, 47% нерастворимых веществ.

Водный раствор кофе имеет кислотность около 29%. Он содержит: 5,25% водорастворимых белков, 1,99% кофеина, 5,7% хлорогеновой кислоты, 5,3% сахарозы, 10% неуказанных веществ.

В процессе обжарки кофе теряет много воды, но из-за процесса газообразования он увеличивает свой объем. Похудание достигает 23%. Кофейные зерна содержат небольшое количество яблочной, щавелевой, пировиноградной и лимонной кислот.

Кофе также содержит небольшое количество соединений серы, которые становятся токсичными в кислой среде.

Выбор и хранение кофе

Лучшие напитки - арабский «мокко» и колумбийский, за ним следуют гватемальский, бразильский и ямайский. Они различаются размером семян, цветом, вкусом и запахом, абсолютным и относительным весом, а также процентным содержанием алкалоидов. Обжаренный кофе хранится в плотно закрытой таре в прохладном месте 6 месяцев, не теряя аромата. Срок годности молотого кофе намного короче (7-8 недель).

Кулинарное использование кофе

Наиболее распространенное применение кофейных зерен - это приготовление горячего напитка с кофеином, без которого не могут обойтись миллионы людей. Эспрессо - одна из самых распространенных форм потребления нашего любимого напитка. кофе. Самый распространенный сорт кофе, используемый для приготовления эспрессо, - это Робуста. В нем больше кофеина и дешевле, поэтому он очень распространен.

Кофе Шварц - еще один очень популярный вариант напитка с кофеином. Он легче, чем эспрессо, и на его приготовление уходит больше времени, потому что кипящая вода дольше проходит через молотый кофе большего размера.

Кофе не только сам по себе, но и в сочетании с молоком, сливками, корицей и даже виски. Вкус кофе с добавлением молока неоспорим. Это также самая распространенная комбинация. Разные вкусы побудили людей проявить завидную фантазию в приготовлении кофе. Летом никто не любит горячие напитки, поэтому появился холодный кофе, известный как фраппе или ледяной кофе.

Многие производные смешанные напитки, такие как капучино, изготавливаются на основе эспрессо. Кофе используется во многих мороженых, тортах и кремах. Одна из самых известных сладостей в мире - тирамису, своим божественным вкусом обязана кофе.

Польза кофе

Ежедневное умеренное употребление кофе в чистом виде, с добавлением молока, сахара или сливок, является прекрасным средством поддержания не только тонуса, но и здоровья. Помимо предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, кофе также снижает риск рака толстой кишки, болезни Паркинсона и камней в почках. Кофе в течение дня стимулирует концентрацию и повышает внимание благодаря кофеину.

Кофе также положительно влияет на настроение благодаря содержащимся в жидкости натуральным антиоксидантам. Если процесс обжарки кофе был проведен правильно, производные хинной кислоты воздействуют на нервные клетки, блокируя болезненную тягу к алкоголю или наркотикам, повышая самооценку и устраняя склонность к депрессии. Употребление двух-четырех чашек кофе в день не только безвредно, но и снижает риск массового диабета - 2 типа, который приобретается из-за ожирения, стресса, наследственных отягощений.

Вред от кофе

В целом считается полезным употребление кофе в умеренных количествах - до 3 чашек в день. Тонизирует, освежает и облегчает пищеварение. Проблемы могут возникнуть, если вы пьете более 6 чашек кофе в день. Последствия чрезмерного употребления кофе сердцебиение, тремор, повышенная нервозность, даже невроз страха. Какими бы положительными качествами ни обладал кофе, никогда не стоит переусердствовать. Кофе нельзя употреблять людям, страдающим заболеваниями желудка - колитом, гастритом, язвой.

Не рекомендуется употребление тонизирующей жидкости женщинам в период менопаузы. Кофе и другие напитки с кофеином способствуют развитию остеопороза (повреждение скелета, которое характеризуется уменьшением костной массы: «остеон» - кость, «порос» - отверстия), снижению содержания кальция в организме, повышая риск от переломов. Чрезмерное потребление кофе (8 и более стаканов в день) также увеличивает риск потери плода у беременных, риск в 3 раза выше, чем у будущих мам, которые вообще не пьют кофе.