2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Свиные колбаски готовят из 4 частей свиного фарша и 1 части твердого бекона, нарезанных небольшими квадратами. На каждый килограмм смеси добавить 25 г соли, 2 г нитрата, 2 г измельченного черного перца, 5 г красного перца, 2 г тмина и немного мелко нарезанного лука. Все хорошо смешивается.
Наполните смесью тонкий кишечник свиньи. Свяжите небольшие колбаски и повесьте их сушиться в проветриваемом месте. При копчении они становятся вкуснее и прочнее.
Приведу пример и рецепт колбасы из свинины с чабером и колбасы из свинины с чесноком.
Колбаски из свинины с чабером
Их готовят из 5 кг нарезанного топором нежного и жирного мяса. Соль со 110 г соли. Приправлен 20 г тмина, 5 г черного перца, 5 г душистого перца и 1 столовой ложкой чабера. Хорошо перемешайте и оставьте на ночь, чтобы впитался запах специй. Затем заполните тонкий кишечник свинины. Свяжите небольшие колбаски, которые развешивают в проветриваемом месте для просушки.
Фото: Веселина Константинова
Колбаски из свинины с чесноком
Их готовят из 4 частей свинины, мелко нарезанной, и 1 части твердого сала, нарезанного небольшими кусочками. На каждый килограмм смеси добавить 25 г соли, 2 г черного перца, 2 г нитрата и 1 головку измельченного чеснока. Смесь оставляют на ночь для посоления и ароматизации. Тонкие свиные кишки наполнены. Сосиски оставляют сохнуть в проветриваемом месте.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Правильное приготовление рыбы
Очень удобной посудой для приготовления рыбы являются специальные длинные кастрюли с решеткой, имеющей ручки по бокам. При этом рыба будет слегка извлечена из воды, но не порвана. При отсутствии такого сосуда рекомендуется отваривать крупную рыбу завернутой в чистую разреженную ткань, предварительно ошпарить и промыть холодной водой, а затем слегка перевязать шпагатом.
Учебник кулинарии: Приготовление домашнего варенья
Варенье варят из разных фруктов, которые должны быть идеально свежими, полезными и хорошо созревшими. Каждый плод по своему характеру требует соответствующей обработки. Например, у клубники и малины необходимо очистить листья чашечки вместе со стеблями и слегка промыть плоды;
Учебник кулинарии: Приготовление темного бульона
Кости, отделенные при обвалке говядины и свинины, мелко нарезаются и запекаются в смазанной жиром духовке до блеска. К запеченным косточкам добавляют ароматные коренья - морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, лук, нарезанные тонкими ломтиками.
Учебник кулинарии: Приготовление сырых солений
Один из самых распространенных в нашей стране способов длительного хранения овощей - это приготовление солений . Для солений подходят практически все виды овощей, но они должны быть совершенно здоровыми и чистыми. Соленья могут быть целыми или нарезанными, сырые или ошпаренные, жареные или жареные овощи.
Учебник кулинарии: Обработка и приготовление птицы
Мясо птицы богато водой, солями, белками и витаминами. К тому же он очень вкусный, легко усваивается и широко используется в диетической и детской кухне. Во многом его вкус зависит от корма и возраста птицы. Чтобы очистить птицу изнутри, сначала отрежьте лапы до первого сустава и отделите голову.
