Качокавало

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Качокавало / Caciocavallo / - это сорт итальянского сыра, который типичен для острова Сицилия и южного региона Базиликата. Качокавало готовят из коровьего молока или смеси коровьего, овечьего и козьего молока.

В Италии по популярности и историческому значению этот сыр стоит рядом с пармезаном и горгонзолой, а также с его региональной сестрой - моцареллой, но все еще не так хорошо известен в других странах.

Продолжительная сушка и влажность в пещерах, а также в процессе созревания, развивают резкие, острые и пряные ароматы сыра. Со временем качокавало приобретает интенсивные землистые нотки и фруктовые ароматы. Цвет меняется от молочно-белого до темно-желтого. Становится соленее.

Конечный результат - сыр с превосходными качествами, прекрасное дополнение к бокалу красного вина. Качокавало должен созревать не менее трех месяцев.

Его кожура гладкая и утолщается по мере созревания сыра. Качокавало имеет грушевидную форму, а в переводе его название означает «конский шаг».

Слово распространилось на Балканы, чтобы дать название нашему желтому сыру, а также аналогичным сырам в соседних странах.

Считалось, что изначально его делали из кобыльего молока. Скорее всего, происхождение названия связано с тем, что сыр оставляли стекать на лошади, подвешенной по обе стороны от горизонтальной ветки или палки. Качокавало завязан шнурком на одном конце.

В 1993 году этот итальянский сыр получил обозначение происхождения, а несколько лет назад он стал охраняемым оригинальным продуктом.

Это гарантирует, что Качокавало производится исключительно из коровьего молока, поступающего с фермерских хозяйств на территориях, указанных в постановлении, и в соответствии с описанным процессом.

Состав качокавало

Качокавало это действительно потрясающе, когда дело касается пищевой ценности. Он полон витаминов. Для производства 1 кг сыра необходимо 10 кг молока. Пищевая ценность около 100 г молока эквивалентна 180 г говядины или 200 г форели.

Выбор и хранение качокавало

Качокавало можно найти везде в Италии, но не в нашей стране. Здесь можно купить в специализированных интернет-магазинах или в более крупных пищевых сетях. Храните в холодильнике.

Готовим с качокавало

Качокавало используется в рецептах, в которых используется его приятная текстура. В большинстве случаев его употребляют в сыром виде, в салатах, пастах или на гриле.

Это один из самых популярных сыров в восхитительной средиземноморской кухне. Также его добавляют в пиццу, фаршированные макароны.

Прекрасно сочетается с красным мясом и грибами, усиливая их вкус. Качокавало можно использовать вместо пармезана или пекорино, натереть их на пасте, супе или ризотто, а также в начинках и соусах.

Нежный и пряный вкус Качокавало Очень хорошо сочетается с вареным инжиром.

Как уже упоминалось, после трехмесячного периода созревания Качокавало его можно употреблять в виде стола, а после двух лет созревания очищать. Также есть вкусные копченые варианты. В молодом варианте качокавало напоминает моцареллу, а в более зрелом - пармезан.