2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Животные жиры - продукты, которые часто используются в кулинарии, хотя по поводу них ведется много споров.
Молочный жир
Во-первых, много обсуждают молочные жиры. Это жиры в молоке, представляющие собой эмульсию масла в воде в виде жировых шариков размером менее 1 микрометра. Молочные жиры имеют различный состав жирных кислот со средней длиной цепи, содержащих от 6 до 12 атомов углерода в углеводородной цепи. Грудное молоко содержит высокий процент жирных кислот со средней длиной цепи, но также содержит фермент липазу, поскольку новорожденные не могут вырабатывать ее самостоятельно в раннем возрасте. Молочный жир - самый изменчивый ингредиент молока.
По сравнению со средним жировым составом грудного молока коровье молоко содержит значительное количество короткоцепочечных жирных кислот. Основная жирная кислота - олеиновая кислота, но грудное молоко, которое не гидратируется во время пищеварения, также содержит семь процентов линолевой кислоты.
Присутствие масляной кислоты в коровьем молоке, которое может достигать 3,2 процента, может служить эталонным значением для оценки масла в пищевых продуктах. Оценка подлинности молока также может быть произведена путем количественного определения содержания жирных кислот с 12 и 14 атомами углерода в их углеводородных цепях. В грудном молоке это соотношение составляет 7: 5 процентов.
Таким образом, приправу масла и мороженого можно определить, проанализировав их жирнокислотный состав.
В молочном мороженом оценка основана на отсутствии ситостерина, поскольку основным стерином в молочном жире является холестерин.
Сало
Сало считается менее полезным для здоровья из-за высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот и холестерина. Но если сравнивать со сливочным маслом, сало содержит меньше насыщенных жирных кислот, больше ненасыщенных и меньше холестерина, цинка и селена. В последнее время наблюдается тенденция к возобновлению употребления сала из-за его хороших кулинарных свойств.
Масло рыбное
Рыбий жир имеет характерный жирнокислотный состав. Они содержат длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты - эйкозапентаеновую и докозагексаеновую, которые являются предшественниками для синтеза эйкозаноидов. Давно известно, что эскимосы редко болеют раком и аутоиммунными заболеваниями из-за употребления в пищу большого количества рыбы, которая является источником омега-3 жирных кислот.
Докозагексаеновая кислота необходима для роста и функционального развития детского мозга. Помимо рыбы, он также содержится в грудном молоке. Таким образом природа дала жизнь в любой форме.
Рыба также содержит клабпанодоновую кислоту, которая влияет на липиды крови двумя способами, снижая уровень холестерина и триглицеридов, что является фактором хорошего здоровья.
Рекомендуемые:
Жиры полезны для здоровья
По мнению большинства людей, жир - главный враг сердца, поэтому мы не должны его употреблять. Поэтому они лишают себя многих кулинарных соблазнов, чтобы защититься от болезней. Так ли это на практике? По мнению итальянских диетологов, не все жиры одинаково вредны.
Какие жиры растительные или животные полезнее?
До сих пор считалось, что растительные жиры более полезны, чем жиры животного происхождения, такие как сливочное масло. В конце концов, эта точка зрения окажется совершенно ошибочной. Согласно предыдущим исследованиям и исследованиям, потребление животных жиров повышает уровень холестерина в крови.
9 здоровых продуктов, которые мы едим неправильно
Некоторые продукты, хотя и доказано, что они полезны для организма, могут вообще не проявлять своих свойств при неправильном использовании и обработке. Чтобы получить максимум удовольствия от еды, мы расскажем о некоторых секреты любимой здоровой пищи .
Животные жиры не так вредны
Специалисты много спорят о том, вредно масло или нет. Вы, наверное, думаете, что растительные жиры - это хорошо, а животные жиры - плохо. До сих пор считалось, что употребление животных жиров повышает уровень холестерина в крови. А это главный фактор развития инфаркта миокарда и атеросклероза.
Странные легенды со всего мира о продуктах, которые мы едим каждый день
У древних народов часто были сложные и увлекательные рассказы о еде - от легенд земель с экзотическими специями до сказок о богах, завещавших человечеству священные зерна. Но даже самые скромные еда в наших холодильниках и шкафах есть богатая история в мистике и мифологии.
