Пальмовый сахар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

пальмовый сахар это натуральный подсластитель, получаемый из цветков сахарной пальмы. Этот продукт хорошо известен жителям Камбоджи, Индонезии, Шри-Ланки, Малайзии и Вьетнама, но на болгарском рынке он присутствует сравнительно недолго.

Однако прежде, чем мы с ним подробно познакомимся, давайте разберемся с деревом, благодаря которому сегодня мы получаем интересный заменитель сахара. Сахарная пальма - это род пальм, типичных для Африки, Азии и Новой Гвинеи. Растут в Камбодже, Вьетнаме, Непале, Индонезии, Китае и других странах со схожими климатическими условиями.

Сахарные пальмы могут достигать 25-30 метров в высоту и жить столетие. Стебель у дерева крепкий у основания, слегка сужающийся кверху, от коричневатого до серого. Листья окрашены в зеленый (со временем и в коричневый), перистые, радиально наружу. В первые годы молодые деревца растут не очень быстро, но потом успевают догнать. Они распускаются мелкими цветочками, которые затем служат для создания пальмовый сахар.

Сам по себе пальмовый сахар является чрезвычайно ценным подсластителем с кристаллической или зернистой структурой. Цвета от карамельного до коричневого. У него сладкий вкус, который можно сравнить со вкусом обычного сахара. Пальмовый сахар хорошо растворяется в напитках и хорошо тает при нагревании. Это делает его отличным и полноценным заменителем всех других подсластителей.

Состав пальмового сахара

пальмовый сахар его часто путают с кокосовым сахаром, поскольку эти два продукта производятся одинаково. Однако на самом деле для изготовления двух подсластителей используются цвета двух разных растений. Это, в свою очередь, является причиной некоторой разницы в составе двух типов сахара.

Исследования показывают, что в состав пальмового сахара входят углеводы, железо, калий, натрий, магний, кальций, цинк. Пальмовый сахар также является источником витамина B1, витамина B2, витамина B3 и витамина B6.

Производство пальмового сахара

Как упоминалось ранее пальмовый сахар получают из цветков сахарной пальмы, а точнее из их нектара. Для этого их тщательно обрабатывают, а отделившуюся жидкость собирают в специальные емкости.

Его нагревают и варят, пока он не загустеет и не приобретет вид сиропа. Затем его оставляют на некоторое время, пока он не кристаллизуется в разных размерах. Полученные таким образом кристаллы могут иметь различную форму и обычно имеют цвет от золотистого до слегка коричневатого цвета.

Также можно сушить сок из цветков сахарной пальмы на солнце. Этот вариант даже лучше, так как он сохраняет больше всех витаминов и минералов, содержащихся в пальмовом сырье.

И хотя добыча пальмового сахара на первый взгляд не кажется особенно сложной, правда в том, что этот процесс требует необходимого внимания, физических усилий, времени и терпения. Это само по себе влияет на цену продукта, и он относительно дороже обычного белого сахара.

С другой стороны, однако, технология производства пальмовый сахар не включает рафинирование и отбеливание, и по этой причине превосходит большинство других подсластителей, включая стевию, когда они доступны в форме порошка.

Польза пальмового сахара

Преимущества пальмового сахара на самом деле не одна или две. Одно из его самых больших преимуществ - низкий гликемический индекс. Это означает, что он медленнее усваивается организмом, и поэтому уровень глюкозы в крови повышается постепенно, а не резко.

Его гликемический индекс всего 35, в отличие от меда, у которого тот же индекс почти 60, а у белого сахара даже 105. Такое качество продукта крайне важно для людей, страдающих диабетом, а также для тех, кто борется с ожирением, ведь у этих людей очень важно не допускать резкого повышения уровня сахара в крови после еды.

Поскольку этот продукт неочищенный, он сохраняет много витаминов и минералов. Все они имеют большое значение для успешного развития нашего тела и для поддержания сильной иммунной системы. Эти вещества благотворно влияют на нервную систему, сердце, кости, зубы, мышцы. Помимо улучшения состояния волос и кожи, они также заботятся о состоянии опорно-двигательного аппарата.

В настоящее время неизвестно, имеет ли пальмовый сахар побочные эффекты, такие как искусственные подсластители, такие как сахарин, ацесульфам К, цикламат, аспартам и другие. Напоминаем, что ученые связывают прием этих веществ с такими жалобами, как головная боль, апатия, нервное расстройство, потеря аппетита, тошнота. Также были заявления, что регулярное употребление этих заменителей сахара приводит к изменению вкусовых ощущений, а также к накоплению лишних килограммов.

Конечно, на рынке уже есть натуральные подсластители, такие как стевия и сок агавы. Однако стевия связана с особым послевкусием, которое нравится не каждому потребителю, а также не тает и труднее применять в кулинарии.

Сок агавы стал известен как подсластитель еще и из-за низкого гликемического индекса. Однако в настоящее время к нему относятся с недоверием после того, как было обнаружено, что некоторые поставщики заменяют его кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы.

Готовим с пальмовым сахаром

пальмовый сахар это определенно отличный заменитель сахара и ничем не уступает ему. Его способность легко таять, а также приятный сладкий вкус делают его идеальным ингредиентом для разнообразных печений, кексов, тортов, вафель, кремов, фруктового молока и всевозможных других десертов.

С таким же успехом его можно использовать для подслащивания горячих напитков, таких как чай и кофе, различных фруктовых соков, коктейлей, смузи и т. Д.