Прошутто

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Прошутто всемирно известный итальянский деликатес, доставляющий удовольствие вкусовым рецепторам, производство которого является визитной карточкой итальянцев. Прошутто - это ветчина, приготовленная из свиной ножки, которую мариновали и выдерживали в определенных условиях с добавлением соли и ароматных специй.

Прошутто Сан Даниэле - это один из самых известных и престижных видов прошутто. Его вкус изысканно-сладкий, в отличие от других, более острых и соленых. Лучшее время для его производства - зима, а прошутто высочайшего качества производится в районе Сан-Даниэле. Это район на берегу реки Тальяменто, который считается лучшим климатом для искушения гурманов.

Свиньи, из которых готовят прошутто, относятся к типу «тяжелых свиней», что означает, что животные получают специальный рацион. Они достигают веса 160 кг и возраста не менее девяти месяцев. С рождения животные отмечены татуировками на бедрах. При забое свиней выдается специальный сертификат.

Процесс приготовления может занять от девяти месяцев до полутора лет, в зависимости от того, насколько велика свиная ножка. Первые шаги - очистка мяса и обработка морской солью, затем оставление на два месяца. В этот период ветчину осторожно потихоньку надавливают, чтобы с мяса высохла кровь. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не сломать кость. Когда полностью высохнет, повесьте в проветриваемом месте.

История прошутто

Происхождение прошутто восходит к незапамятным временам и, вероятно, восходит к бронзовому веку. Первые документы относятся ко времени кельтов, которые ввели практику консервирования мяса с солью, и римлян, которые питались поросятами, сосисками и ветчиной. Римские солдаты отправлялись в длительные походы с большим количеством соленой свинины и ветчины.

Раньше свиней выращивали на улице, в лесных и влажных местах. Заготавливали только зимой и кормили желудями, предварительно заготовленными в дубовых лесах. После вторжения ломбардов (569 г.) социальный статус свиноводов, называемых свиньями-хозяевами, был приравнен к статусу мастеров-ремесленников. Интересным фактом является то, что цена на леса была выражена в т.н. «Свиной эквивалент».

Галлы также были очень искусны в сушке свинины. Забой свиней проводили зимой, не позднее 15 февраля, чтобы использовать для сушки низкие температуры засолки и весенний ветер. Это верно и по сей день.

Состав прошутто

Ненасыщенные жиры в прошутто достигают 75%, столько же, сколько в рыбе и говядине. Кроме того, лакомство богато аминокислотами и такими важными элементами, как цинк и железо. Среднее содержание соли в прошутто около 6%. Использование добавок к прошутто категорически запрещено.

Выбор и хранение прошутто

В нашей стране прошутто его можно найти в крупных пищевых сетях и специализированных итальянских магазинах. Его цена довольно высока - она может превышать 10 левов за 100 г. Обратите внимание на этикетку - на ней должен быть указан срок годности и производитель. Прошутто хранится в холодильнике.

Прошутто в кулинарии

Прошутто после долгого и сложного процесса обработки достигает ценителей, которые разбросаны по всему миру. Его очень манящий внешний вид, нежно-розовая сердцевина и белоснежный бекон готовят к предстоящему наслаждению. Рецепты с прошутто бесчисленны. Всегда нарежьте его очень тонко, чтобы в полной мере насладиться его невероятным вкусом.

Необязательно подвергать прошутто термической обработке, потому что она становится еще суше. Полоски обычно добавляются в конце приготовления отдельного блюда. Вы можете съесть прошутто с кусочком ароматного сыра пармезан и бокалом красного вина - что может быть лучше?

Прошутто используется для приготовления пиццы, рулетов с полосками прошутто и сыра или сельдерея. Он входит в состав многих свежих салатов с рукколой и козьим сыром. Классическое сочетание - инжир, прошутто и козий сыр.

Конечно, это не может не быть частью вкусных спагетти, например, со шпинатом. Обернутая спаржа с прошутто и слегка обжаренная в горячем жире - отличные и изысканные роллы, способные удивить ваших гостей.

Польза прошутто

Цинк и железо, содержащиеся в прошутто важны для поддержания здоровья и функций организма. Железо играет ключевую роль в производстве энергии, от него также зависит функционирование иммунной системы. Цинк поддерживает баланс сахара в крови, поддерживает чувствительность вкуса и запаха, поддерживает активность иммунной системы.