2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Прошутто - всемирно известное итальянское блюдо. Это ветчина холодного копчения, которую употребляют в пищу, нарезанную тонкими ломтиками.
После копчения прошутто созревает около двух лет. Его часто подают, завернув кусочки фруктов или овощей. Прошутто мелко нарезанный добавляют в соусы и салаты.
Копчение свинины в Италии практиковалось еще со времен древних римлян. Сегодня прошутто производят в разных регионах страны, и каждый вид готовится по особому секретному рецепту.
Качество мяса очень важно. Среди самых популярных видов прошутто - пармский прошутто, а также прошутто из Сан-Даниэле, Модены и Тосканы.
Существует два основных типа ветчины прошутто - прошутто крудо и прошутто кото. Прошутто крудо включает все разновидности сырокопченой ветчины и прошутто, который предварительно приготовлен и выглядит как большинство видов ветчины.
Но прошутто не является одним из самых популярных в Италии ветчин, и когда говорят о ветчине, итальянцы имеют в виду сырье копченую версию.
Прошутто ди Парма известен своим изысканным слегка сладковатым вкусом, интенсивным ароматом и низкой калорийностью. Традиционный рецепт не допускает добавления химикатов - в мясо добавляется только соль. Для производства пармского прошутто используется только мясо самого высокого качества.
Мясо слегка солят, чтобы сохранить его натуральный сладковатый вкус. После посола мясо хранится в холодильнике, а затем на него наносится слой сала, чтобы оно могло легко созреть от 12 до 24 месяцев.
Прошутто ди Парма готовится из свиной ножки, которая должна весить около 13 килограммов, а после созревания - около 8 килограммов без кости.
Прошутто ди Парма подается с дыней. Это важный ингредиент при приготовлении классических итальянских тортеллини. Прошутто прекрасно сочетается с белым вином.
Тонко нарезанный ветчина не может храниться долго. Ломтики теряют аромат и высыхают, если оставить их на воздухе более часа, поэтому ветчину нарезают перед употреблением.
Если вам все же нужно нарезать раньше, прошутто следует нарезать более толстыми ломтиками.
Рекомендуемые:
Бурата - итальянский сыр, который буквально тает во рту
Шторм - это свежий итальянский сыр, который происходит из южной Италии. Впервые он был изготовлен в начале 1920-х годов в районе Андрия на семейной ферме Бьянкини. Не случайно он назван так, потому что Burrata в переводе с итальянского означает масло.
Как сделать традиционный итальянский каплун
Рецепт традиционного итальянского каплун родом из Сицилии. Кулинарные традиции крупнейшего средиземноморского острова формировались тысячелетиями. Здесь оставили свой след ряд завоевателей - римляне, византийцы, арабы, норманны, греки, германские племена, французы и испанцы.
Традиционный итальянский хлеб
Итальянская кухня пользуется огромной популярностью во всем мире. Его ингредиенты и блюда в разных регионах разные. Хлеб - неотъемлемая часть этой кухни, играющая разные роли как на региональном, так и на национальном уровне с множеством вариаций.
Тирамису - любимый итальянский десерт
Несомненно, самый известный десерт в итальянской кухне - тирамису. В переводе с итальянского тирамису означает развеселить меня! . Это торт из пропитанного кофе печенья, намазанного кремом из сыра Маскарпоне и посыпанного горьким какао. Несколько разных отчетов указывают, что тирамису берет свое начало в Тревизо, а точнее - в ресторане Le Beccherie.
Прошутто из Модены и прошутто из Сан-Даниэле
Итальянцы превратили приготовление прошутто в кулинарное произведение искусства, которому посвящают от 9 до 18 месяцев в зависимости от веса. Прошутто - это ветчина из свиных окорочков, маринованная и спелая при определенных условиях, с добавлением соли и специй.
