Форель

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Форель - собирательный разговорный термин для обозначения нескольких видов холодноводных рыб из семейства форельчатых. Семейство форелевых включает несколько видов - балканскую форель, радужную форель, серую форель, гибриды между ними, а также форель охридскую и лососевую.

Чаще всего форель обитает в верховьях рек, высокогорных озер и плотин, где вода течет довольно быстро и быстро и богата кислородом. Как только форель достигает среднего течения таких водотоков, она возвращается в верхнее течение, потому что среднее более теплое. Озерная форель перемещается между водоемом, в котором она обитает, и реками и ручьями, которые впадают в него или выходят из него.

Форель чрезвычайно требовательны к качеству воды и температуре. Эта рыба плохо переносит концентрацию кислорода ниже 7-12 мл на литр воды, а также температуру выше 5-10 градусов. Обычно форель водится на высоте 2000 м и в долинах, и при соответствующей температуре и концентрации кислорода ее можно найти в реках на равнинах.

Рыба из семейства Форелевых обычно нерестится зимой, а весной вылупляется молодняк. Самка форели выбирает подходящее место для нереста и роет на дне гальку своим хвостом. Таким образом, она делает небольшие ямы в местах нереста. При этом самец сбрасывает сперму, в результате оплодотворенная икра становится тяжелее воды и остается на дне.

Форель растет довольно быстро. Его вес достигает завидных размеров, достигая в лучшем случае 35 кг. Однако это не касается речной форели, которая весит не более 800 граммов. Все виды семейства форелевых имеют большое хозяйственное значение. Пожалуй, наиболее важным в рыбоводстве является радужная форель, которая является одним из наиболее распространенных объектов спортивной ловли друг друга на холодноводную рыбу.

Форель также выращивается в рыбоводных хозяйствах с содержанием растворенного в воде кислорода более 7 мг / л и температурой 12-20 градусов. Такие фермы называются холодноводными. Члены семейства Форелевых распространены в свободном государстве в Северной Америке, Европе и Азии. В процессе эволюции от них произошли многие виды и подвиды форели.

Виды форели

Радужная форель - На Севере распространен двумя разновидностями - истинно дугообразной и стальной головкой. Длина тела настоящей радужной форели составляет от 25 до 65 см, при весе от 2 до 7 кг, а стальной головы - от 50 до 100 см и весом до 10 кг. Настоящая радужная форель, более вкусная из двух видов, считается, имеет большую кулинарную ценность, хотя у стальной форели больше белка и более жирное мясо;

Охридская форель (Salmo letnica) - эндемичный вид для региона только на Охридском озере. Позже он был акклиматизирован в озере Власина, Сербия, в некоторых водоемах в США и других. места. Считается чрезвычайно дорогим лакомством. Этот уникальный для региона Македония представитель семейства форель достигает размеров от 20 до 60 см в длину и веса до 15 кг;

Кумжа/ Балканская речная форель - это самая распространенная форель в Европе, известная под обоими названиями. Длина этой балканской форели (Salmo trutta fario) достигает около 40 см, а ее вес колеблется в среднем около 10 кг и достигает максимум 20 кг. По бокам тело светло-коричневое, а на брюшке почти желтое, с обеих сторон похожее на большие розовые пятна;

Форель из темного ручья - Это более мелкая и более типичная для Европы форель, но ее также разводят в холодных горных районах Северной Америки. Считается деликатесной рыбой, длина которой составляет всего 20-25 см, а вес скромный - около 1-2 кг. Для форели темного цвета характерна темно-оливковая окраска чешуи.

Серебряная форель - это вымерший немигрирующий вид форели. Он был обнаружен в районе нескольких озер в Ирландии и до 1960 года его исчезновение было следствием искусственной интродукции в озера неспецифического вида быстрорастущих хищных рыб;

Лососевая форель - Это крупный морской вид, сочетающий в себе полезные качества лосося и форели. Он характеризуется мякотью от нежно-розового до бананового цвета и смешанным вкусом, напоминающим оба вида рыбы. Морская форель по размеру похожа на лосося, но отличается от нее более широким телом. Также имеется менее выраженное вдавление хвостового плавника.

Состав форели

Форель - относительно дорогая, преимущественно деликатесная рыба, отличающаяся высокой пищевой ценностью и множеством полезных ингредиентов. Форель, обитающая в быстрых холодных водотоках, отличается очень низким содержанием жира, поэтому ее часто называют нежирной рыбой. Он чрезвычайно полезен, потому что его мясо богато жирными кислотами Омега-3 и жирорастворимыми витаминами A и D.

Кроме того, форель содержит большое количество витаминов группы В. Мясо форели обычно свежее, богато белком и с низким содержанием жира. Многие жирные кислоты омега-3 делают его чрезвычайно важным для полноценного питания. Кроме того, икра форели богата витамином А. У большинства видов форели жир достигает 6%, а белок - около 18-20%.

Выбор и хранение форели

В наших горных районах всегда можно поесть свежего форель. Однако, если вы пойдете на рынок, помимо свежей рыбы можно найти еще копченую или замороженную. В рыбных магазинах или в крупных торговых сетях вы можете найти целую замороженную очищенную форель или просто филе.

Вы узнаете свежий форель чистым видом и свежим запахом. Если вы планируете хранить форель, лучше всего заморозить ее в морозильной камере. Всегда желательно сразу же приготовить купленную рыбу и насладиться ее невероятным вкусом.

Кулинарное применение форели

Форель легко приготовить, рыба безумно вкусная и очень полезная. Его любят многие кулинары и любят со вкусом гурманы. Форель можно приготовить любым способом - на гриле или в духовке, на пару, жареным или запеченным в фольге. Из форели можно сделать уникальные шашлычки из рыбы, чтобы очаровать ваших гостей.

При приготовлении форели учитывайте правило: чем проще способ приготовления, тем она вкуснее и тем больше в ней сохраняется полезных ингредиентов. Форель готовится, как и другая рыба, промывается, очищается и заправляется специями, небольшим количеством лимонного сока и оливковым маслом.

Вкус форели очень хорошо сочетается со специями, такими как девесил и эстрагон, а также с чесноком, луком, помидорами, свежими зелеными специями, такими как петрушка. При подаче форели обязательно украсьте ее свежей долькой лимона. В качестве гарнира к форели подойдут тушеные или свежие овощи, печеный картофель или пюре. Форель отлично сочетается с вашим любимым белым вином.

Польза форели

Форель - один из продуктов, который следует регулярно включать в свой рацион. Как и лосось, форель чрезвычайно полезна, в основном из-за высокого содержания омега-3 жирных кислот. Они чрезвычайно важны для работы сердца и нервной системы. Регулярное поедание форели зарядит тонусом, мозг - энергией, а также заставит сиять волосы и кожу. Жирные кислоты Омега-3 неоценимы для сухой кожи, нуждающейся в постоянном питании.