2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Квашеная капуста пищевой продукт, полученный путем ферментации сырой капусты в специально приготовленном рассоле под действием молочнокислых бактерий.
В прошлом ферментация была очень удобным способом хранения продуктов без холодильников и морозильников. По этой причине ферментированные продукты можно найти в кухне многих народов.
История квашеной капусты
Квашеная капуста является чрезвычайно важной и неотъемлемой частью болгарской национальной кухни. Однако считается, что немцы произвели квашеную капусту впервые. Однако он имеет еще более долгую историю, потому что в далеком Китае он был известен 2000 лет назад, когда на рисовом вине готовили нарезанную капусту. Говорят, что он был завезен в Европу около 1000 лет назад.
Раньше в Германии применяли метод сухого брожения, заключающийся в засолке нарезанной капусты и приправке ее можжевельником. После извлечения воды с помощью соли отделенная жидкость использовалась для маринада.
Голландцы, имевшие репутацию морских торговцев, снабжали свои корабли квашеной капустой. Причина тому - долгий срок хранения и способность капусты защищать от цинги.
Состав квашеной капусты
Квашеная капуста обилие витаминов. Только 200 г обеспечивают половину необходимой суточной дозы витамина С. Он богат витамином B6, никотиновой кислотой и рядом микроэлементов, таких как цинк, магний, калий и железо.
Польза квашеной капусты
Помимо невероятного вкуса, квашеная капуста имеет ряд преимуществ для здоровья. В первую очередь потребление кислая капуста помогает восстановить баланс желудочно-кишечной флоры.
Квашеная капуста - один из немногих продуктов, содержащих ценные бактерии Lactobacillus plantarum. Эти бактерии помогают иммунной системе, вырабатывают питательные вещества, такие как омега-3, подавляют развитие опасных для организма бактерий, таких как кандида, кишечная палочка и другие.
Квашеная капуста устраняет проблемы с желудком, потому что содержащиеся в ней молочнокислые бактерии, обладающие противомикробным действием, отлично влияют на кишечную флору в пользу полезных кишечных бактерий.
Квашеная капуста это отличный способ снабдить организм клетчаткой, пробиотиками, пищеварительными ферментами и витаминами в сезон, когда свежих овощей не хватает.
Сама капуста входит в число суперпродуктов. Он защищает организм от рака, воспалений и замедляет процессы старения. Важно отметить, что естественное брожение квашеной капусты облегчает усвоение питательных веществ, содержащихся в трудно перевариваемой капусте.
Противораковые свойства квашеной капусты объясняются тем, что изотиоцианаты образуются в капусте в процессе ферментации. Эти вещества предотвращают образование и развитие раковых клеток.
Квашеная капуста очень низкокалорийный и быстро насыщает, что делает его подходящим для людей, соблюдающих диету. Квашеная капуста и ее сок - мощные природные пробиотики, поэтому они особенно ценны для людей с гастритом и язвой. Стакан капустного сока, опробованный утром натощак, благотворно влияет на слизистую желудка.
Витамин К в капусте очень важен для метаболизма костей, и в сочетании с большим количеством витамина С они становятся удивительной комбинацией, которая поддерживает прочность костей.
Приготовление квашеной капусты
Сначала нужна банка. Количество кочанов должно быть достаточным, чтобы полностью заполнить банку. Выбирайте хорошо сохранившиеся кочаны среднего размера. Также нужен шланг, чтобы залить капусту. Для большего удобства в банке, в которой будет храниться капуста, может быть корица.
Сначала поместите один конец шланга на дно емкости. Очищенные кочаны укладываются плотно, прижимаются друг к другу. Уложенную таким образом капусту заливают рассолом. Рассол - одна из важнейших составляющих процесса приготовления квашеной капусты. Смешайте 40 г соли на 1 литр воды.
Сделайте столько рассола, сколько необходимо, чтобы полностью покрыть капусту. Банку оставляют в помещении с умеренной температурой (ни слишком жарко, ни слишком холодно). Через 7 дней капусту прочищают из шланга, и это делают каждые несколько дней, пока капуста не станет кислой. Примерно через 25 дней квашеная капуста будет готова.
Если хотите, чтобы капуста приобрела другой цвет, добавьте в банку красную свеклу. Для аромата можно добавить яблоко, айву, лук или лимон. Если кочаны сложно уложить и они плавают над водой, банку можно зажать камнем или другим тяжелым предметом.
Квашеная капуста в кулинарии
Прежде всего, стоит отметить, что для сохранения наиболее полезных веществ квашеную капусту не следует мыть, потому что она вымывает большую их часть. По этой причине повторная термообработка не должна длиться более 20-30 минут.
Очень часто квашеная капуста едят сырым, как салат, с мясом или другими блюдами. Один из самых распространенных способов употребления чрезвычайно прост - квашеная капуста измельчается и заправляется красным перцем и маслом.
Квашеная капуста является неотъемлемой частью некоторых знаковых для болгарской кухни зимних блюд - сармы и капамы. Квашеную капусту также запекают со свининой, и ее рассол - одно из самых эффективных средств от сильного похмелья.
Вред от квашеной капусты
Как и все остальное, так и с квашеная капуста не следует переусердствовать. Несмотря на то, что он приносит много пользы для здоровья, он также может быть вредным. Причина тому - соль, которой он солится. Больным с заболеванием почек следует соблюдать осторожность. Чрезмерное употребление квашеной капусты может привести к отекам в теле и задержке жидкости.
Рекомендуемые:
Квашеная капуста и картофель дорожают
Торговцы предупреждают, что в этом году квашеная капуста подорожает до 1 лева за килограмм. Скачок цен коснется и картофеля из-за проливных дождей, портящих урожай. На данный момент цена на капусту относительно высока по сравнению с предыдущими годами.
Квашеная капуста - сладкая во всем мире
Зимой есть несколько неизменных вещей, и среди них она, бесспорно, квашеная капуста . Это синоним снега и холода, Рождества и Нового года, верный спутник бренди и красного вина. Вы уже пахнете сармой и свининой с квашеной капустой? Осенью на болгарских рынках начинают сыпать капусту, а подвалы и балконы опустошают, чтобы освободить место для банок.
Квашеная капуста борется с раком толстой кишки
С приближением Рождества и Нового года салаты и блюда из квашеной капусты - неизменный спутник на нашем столе. Это лакомство - настоящая сокровищница полезных витаминов и веществ, которые являются бальзамом для нашего желудка и надежным союзником в борьбе с раком толстой кишки.
Классическая квашеная капуста с инновационным внешним видом
Среди любимых блюд болгар - сарма, запеканка, спелые бобы, сочные фрикадельки и пирог. Тем не менее, корни сармы не могут быть найдены в болгарских землях, а место их происхождения остается загадкой по сей день. Никто не может с уверенностью подтвердить их исконную родину - одни источники указывают, что они были завезены османскими захватчиками, другие указывают, что они произошли из Византии.
Соленья и квашеная капуста борются с гриппом в этом сезоне
Директор Национального центра инфекционных и паразитарных заболеваний, профессор Тодор Кантарджиев, призвал болгар сделать упор на соленые огурцы и квашеную капусту на национальном телевидении для борьбы с гриппом в течение сезона. По словам профессора, грипп - опасное заболевание, но бояться нет места.
