Масло растительное гидрогенизированное и рафинированное

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Рафинированное растительное масло получают из семян различных растений. Их жиры полиненасыщенные, что означает, что они остаются жидкими при комнатной температуре.

Существует множество различных марок рафинированного масла, в том числе подсолнечное, рапсовое, соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное или шафрановое масло.

Термин «растительное масло» для приготовления пищи чаще всего относится к смеси различных масел, которая обычно производится из экстракта пальмы, кукурузы, соевых бобов или семян подсолнечника.

Рафинированное кулинарное масло производится с помощью интенсивных механических и химических процессов для извлечения масла из семян. Этот процесс удаляет из них естественные питательные вещества и создает конечный продукт, который легко окисляется.

Многие из рафинированных масел также гидрогенизированы, что означает, что произошел процесс, который делает их твердыми при комнатной температуре, чтобы их можно было продавать как маргарин или жир для тортов и выпечки. Кроме того, гидрирование превращает жирные кислоты в масло, создавая трансжирные кислоты, опасные для здоровья человека.

Что такое гидрогенизированное масло?

Одно из лучших объяснений этого вопроса можно найти в книге Салли Фэллон «Традиции питания». Он полон полезной информации и вкусных и полезных рецептов для всей семьи.

В нем мы можем прочитать, что гидрогенизированное масло - это натуральное масло, обычно извлекаемое из овощей, таких как рапс, кукуруза или соевые бобы, которое нагревается и в него вводятся пузырьки водорода, чтобы придать ему твердую консистенцию. Этот процесс лишает его первоначальной молекулярной структуры, что делает его вредным для организма.

Однако производители продуктов питания используют технологию гидрогенизации, поскольку она продлевает срок хранения упакованных продуктов, придает маслу аромат и консистенцию при гораздо меньших затратах. Наиболее распространенным гидрогенизированным маслом является маргарин.

Что такое частично гидрогенизированное масло?

Это именно то, что предполагает его название, но его гидрогенизация - это сокращенный процесс, поэтому полученный продукт представляет собой полутвердый жир, похожий на мягкое масло. Несмотря на сложный, высокоочищенный процесс, он все же дешевле обычного сливочного масла или некоторых масел, а также является хорошим продуктом для производителей продуктов питания с точки зрения увеличения их прибыли.

Что такое трансжиры?

Трансжирные кислоты - это еще одно название частично гидрогенизированных масел. Они создаются в процессе гидрогенизации. Транс-жиры образуются в результате разрушения здоровой молекулярной структуры.

Первый документированный процесс гидрирования был проведен в 1903 году человеком по имени Уильям Норман. К 1914 году Procter & Gamble разработала несколько продуктов, которые стимулировали популярность этой технологии, и она начала развиваться. Было обнаружено, что преобразование жиров (трансжирных кислот) увеличивает срок хранения некоторых пищевых продуктов, что также отражается на более высокой производительности и увеличении продаж компаний-производителей.

Всего через год после внедрения процесса гидрогенизации врачи стали замечать бесчисленные проблемы со здоровьем без видимых причин. Впоследствии была установлена бесспорная связь между заболеваниями и потреблением этих гидрогенизированных масел.

Почему рафинированные масла и трансжиры вредны для здоровья?

Жиры важны для выполнения всех функций организма. Однако организм может использовать и обрабатывать определенные масла только в неочищенном виде, т.е. масло, оливковое масло / оливковое масло, кокосовое масло и т. д. Процесс гидрогенизации изменяет молекулярную структуру, что затрудняет обменные процессы в организме и препятствует им.

Трансжирные кислоты считаются основным фактором развития сердечно-сосудистых заболеваний. Рафинированные гидрогенизированные масла не только содержат такие жиры, но и витамины, минералы и питательные вещества были «очищены», удалены (через опасные химические вещества), чтобы продлить срок их хранения. Такой же подход применяется при рафинировании сахара и белой муки.

Опасности трансжиров многочисленны, в том числе неспособность организма усваивать полезные жиры. Трансжирные кислоты повреждают клетки и лишают их присущих им защитных функций, что позволяет аллергенам, канцерогенам и другим вредным веществам сильнее влиять на них.

Трансжиры и частично или полностью гидрогенизированное масло могут привести к увеличению веса и ожирению, замедлению метаболизма, диабету, заболеваниям щитовидной железы, сердечно-сосудистым и аутоиммунным заболеваниям, раку, повышению уровня плохого холестерина, артриту.

Оба типа масел имеют разную степень обработки, но более опасны гидрогенизированные, а не только рафинированные.