2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Раньше хозяева готовили из гораздо более полезных для здоровья жиров, чем сегодня. В то время масло, семена и орехи получали только методом холодного механического прессования.
Полученная таким образом смесь имела мутную консистенцию, содержала жиры, стерины, лецитин и кусочки целлюлозы. Масло для жарки было готово к использованию после очистки и заливки. Несомненно, частично рафинированный жир потерял некоторые свои питательные качества.
Однако он был намного полезнее, чем наиболее широко используемые сегодня жиры. Это потому, что первоначальная структура его молекул осталась нетронутой. А как масло готовится сегодня?
Современный метод получения растительных масел также начинается с холодного отжима. Однако за этим следует несколько технологических процессов, ухудшающих качество приготовленного жира.
А именно, по словам доктора Фостера из Калифорнийского института здоровья, свободные жирные кислоты удаляются путем вакуумной экстракции и осаждения концентрированным щелочным раствором. Интересная деталь: для получения одной столовой ложки жира требуется 15 зерен пшеницы.
После фильтрации смесь нагревают до 230-250 градусов. В результате получается прозрачное игристое масло с хорошим коммерческим внешним видом.
Однако его содержание не так привлекательно, поскольку методы очистки лишают продукт наиболее ценных питательных веществ, в том числе витаминов, минералов, целлюлозы и т. Д. Кроме того, уже есть значительные нарушения в молекуле кулинарного масла.
Большинство потребителей предпочитают масло большего размера. Тем не менее, это сопряжено с риском потребления слишком большого количества жира за короткий период времени.
Обычно в один салат добавляют около 50-60 грамм масла (порция на один). Хозяева жарят, запекают и тушат на рафинированном масле.
Однако мы редко задумываемся о жирах, содержащихся в наших продуктах, которые также попадают в наш организм. Таким образом «формируется» дневной цикл питания, который далек от определения низкокалорийной или здоровой диеты.
Рекомендуемые:
Масло растительное гидрогенизированное и рафинированное
Рафинированное растительное масло получают из семян различных растений. Их жиры полиненасыщенные, что означает, что они остаются жидкими при комнатной температуре. Существует множество различных марок рафинированного масла, в том числе подсолнечное, рапсовое, соевое, кукурузное, арахисовое, кунжутное или шафрановое масло.
Масло черного перца! Почему это невероятно полезно?
Черный перец - это самая популярная и любимая пряность в мире, которая придает каждому блюду глубину вкуса и пикантности. Щепотка черного перца, добавленная в любое блюдо, - лучший простой ароматизатор. Его ценили с давних времен. А знаете ли вы, что эта специя приносит много пользы для здоровья?
Масло бамии заменяет кокосовое масло
Окра (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) - однолетнее травянистое растение, достигающее в высоту почти одного метра. Использование бамии широкое. Фрукты можно есть свежими или сушеными и добавлять в различные блюда, супы или соусы.
Касторовое масло: кукурузное масло было полезнее оливкового
Кукурузное масло оказалось более ценным для здоровья, чем оливковое масло, которое считается самым полезным жиром, сообщает Eurek Alert. По словам исследователей, кукурузное масло снижает уровень холестерина более эффективно, чем оливковое масло холодного отжима.
Как индейцы готовят рафинированное топленое масло
Приготовить рафинированное масло несложно, но требует времени. Чтобы получить чистый жир, нужно растопить масло и варить его на слабом огне, пока вода не испарится и твердые частицы протеина не отделятся, оседая на дне или поднимаясь на поверхность.
