Корсиканская кухня

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Качество великолепных местных продуктов обусловлено прекрасным климатом, богатыми почвами и особенностями побережья Корсики. Этим объясняется уникальность местных блюд, которых почти не найти больше нигде в мире.

Морепродукты

Любители морепродуктов не будут разочарованы ни в одном корсиканском городе. Повсюду широкий выбор не только традиционной рыбы, но и редких видов - рыбы-скорпиона, морского ежа, рака, морского окуня, ската, угря. Глав купить свежую рыбу и приготовить ее по их оригинальным рецептам.

Каштаны

Одна из характерных черт Корсиканская кухня широко используется в блюдах из каштанов. Корни этой традиции восходят к 16 веку, когда генуэзцы посадили первые плантации в восточной части острова. Позже корсиканский генерал и патриот Паскаль Паоли сказал своим соотечественникам: «Пока у нас есть каштаны, у нас будет и хлеб! Сегодня из каштановой муки пекут не хлеб, а в основном блины, сковороды и различные варианты каш, а также более 20 видов блюд и десертов. Жареные и сушеные каштаны - излюбленное местное лакомство. Каштаны также содержатся во многих типах супов и рагу, в колбасах, блюдах из дичи и даже в ликерах. Древесина каштана также ценится здесь из-за красивой древесины, из которой делают мебель и бочки, а также идеально подходит для отопления.

Свинина и колбасы

С незапамятных времен свинина была традиционным блюдом в меню каждого корсиканца. Сегодня местные фермеры с гордостью предлагают не только это нежное мясо, но и отличные колбаски из него. В корсиканских лесах разводят множество диких черных свиней, а охота - любимое занятие мужского населения. Мясо этих животных - жареное или тушеное - удовлетворяет потребности любого гурмана. Его вкус, как говорят люди, знакомые с ним, связан с лесной пищей: орехами, кореньями, множеством фруктов, насекомыми и червями. Из корсиканской дичи делают отличную ветчину и сосиски. Прсута, например, представляет собой сырую ветчину, которую сушат в течение 1-2 лет, круглую красную сорру делают из свиной лопатки, а темно-красную лонзу - из копченого филе свинины, щедро посыпанного перцем и специями. Среди самых необычных колбасок - колбаса из копченой печени П-образной формы, которую зимой можно приготовить на гриле и отведать на острове.

Сирена

Их изготовление - давняя традиция. Многочисленные отары овец и коз позволяют местным жителям делать из своего молока более 12 видов сыра. Благодаря богатым альпийским пастбищам типичный корсиканский козий сыр обладает сильным вкусом, а местный овечий сыр Броччиу (Broccio) - поистине восхитительный деликатес. Он мягкий, белый и свежий, напоминает итальянскую рикотту. Интересно, что его подают на стол в первые 48 часов после его создания, часто посыпая сахаром. Его можно оставить дозревать, пока он не превратится в твердый сухой шар. Большинство других сыров носят названия мест, где они были произведены: Ниоло, Венако, Сартене или Бастеликачча. Среди наиболее интересных сортов - Bleu de Corse, завернутый в траву, напоминающий сыр рокфор.

Фрукты и овощи

На Корсике, помимо множества цитрусовых, встречаются и экзотические - берберский инжир и плоды клубники. Мандарины сорта Клементина есть в огромном количестве - они маленькие, плотные, с острым и приятным вкусом и тонкой кожицей, легко снимаемой. Из овощей выращивают очень вкусные баклажаны, кабачки, фасоль, свеклу, помидоры и перец. Оливковые деревья, из которых делают местное оливковое масло, были привезены на остров греками, а возраст некоторых деревьев превышает тысячу лет. Места, покрытые невысокими колючими зарослями, известными как корсиканские маки (маки), позволяют самым ярым поварам собирать особенно ароматные травы для приправы блюд.

Блюда местной корсиканской кухни

Корсиканская кухня отражает двойственность, характерную для острова. С одной стороны, люди живут на берегу Средиземного моря, а с другой - в горах. Их блюда приправлены травами маккиа, но чувствуется и наследие бывших итальянских завоевателей. Среди национальных блюд - мясные супы с каштанами, чесноком и луком, вкус которых просто великолепен. Ценителям мяса понравятся блюда из молодого козлятины, приготовленного на открытом огне. Также очень распространены всевозможные омлеты и блюда из яиц с добавлением овощей, колбас и специй. Каждый ресторан предлагает свой особый сорт хлеба, который вы больше нигде не найдете.

Еда на острове Корсика Он начинается с колбас, которые подаются с инжиром или жареными каштанами, корсиканского супа и баклажанов, запеченных со знаменитым сыром Броччиу. Каннеллони и равиоли с начинкой из ароматных зеленых специй или шпината. Сыр брокколи можно найти в самых неожиданных местах - в простом томатном салате, в запеканке или омлетах, а также в начинке из кабачков и сардин. Из блюд из макарон не следует упускать из виду лазанью с мясом кабана. Его мясо и козлятины запекаются со знаменитым маквисом и чесноком.

Корсиканский суп характерен для трапез в малонаселенных внутренних районах, но не для шикарных прибрежных курортов. Для нее тушите белую фасоль, лук, морковь, картофель и капусту час или два вместе с майораном и рулькой. Затем добавьте измельченный базилик, чеснок, ветчину и макароны и готовьте до готовности.

Жаркое из козлятины на Корсике считается праздничным блюдом. Ножки наполнены чесноком и зубчиками розмарина, сбрызнуты оливковым маслом и запекаются на сильном огне, пока мясо не станет темно-красным снаружи и сочным и мягким внутри. Подавать с горой неочищенного картофеля, сбрызнутого оливковым маслом.

Кабачки и баклажаны, которые будут фаршированы, разрежьте на 2 части по горизонтали, как лодочки, очистите внутреннюю часть и обжарьте на оливковом масле с измельченным луком, чесноком, помидорами, петрушкой, фаршем и, конечно же, сыром брокчо. Добавить взбитые яйца и снять с огня. Залейте этой смесью кабачки или баклажаны и запекайте. Они становятся волшебными!