Тунец

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Хотя тунец чаще используется консервированный, не может сравниться с невероятно твердой, насыщенной и мясистой консистенцией и вкусом свежих тунец. И консервы, и свежую рыбу можно найти в магазинах круглый год, но декабрь - месяц, когда можно купить действительно свежего гавайского тунца.

Тунец - большая, сильная рыба, а некоторые из них почти размером с дельфина. Название «тунец» объединяет несколько видов океанических рыб из семейства рыб Скумбрия. Больше видов принадлежит к роду Tunci. Они плавают с большой скоростью и очень часто мигрируют, поэтому их ловля в прошлом значительно усложняла задачу рыбакам. 1940-е годы стали свидетелями большого бума в ловле тунца. В то время тунца называли «океанскими антилопами».

В настоящее время тунец, также известный как тунец, потребляется во всем мире, и его улов настолько велик, что его популяция находится под угрозой исчезновения. Интересный факт об этих рыбках заключается в том, что они живут вокруг дельфинов. Это связано с тем, что дельфины отпугивают акул и позволяют тунцу размножаться с меньшими потерями популяции.

Состав тунца

Тунец очень богат витаминами B3 и B6, а также чрезвычайно редким B12. Кроме того, в нем содержится большое количество железа, фосфора и магния. В нем много белка и почти нет жира. Это отличный источник омега-3 жирных кислот, он также содержит небольшое количество витамина Е.

100 г тунец содержат примерно 144 ккал, 68% воды, 23 г белка, 4,9 г жира, 0 г углеводов.

Виды тунца

Несколько наиболее распространенных тунец:

Голубой тунец - самый крупный представитель среди тунцов. Его размеры варьируются от одного до двух с половиной метров, а вес - 180 кг. Сообщалось также об уловах весом менее 700 кг. Мякоть голубого тунца имеет очень красноватый цвет, что свидетельствует о превосходных качествах содержащегося в нем белка. Мясо этого вида тунца намного жирнее остальных. Он содержит около 5% животного жира.

Желтоперый тунец - имеет желтоватую чешую, по которой его легко отличить от других тунцов. Весит до 130 кг, но встречаются и более крупные экземпляры. Его мясо легче обрабатывать, а его популяция выше, что говорит о том, что его потребление скоро заменит нынешнего мирового лидера - синего тунца.

Голый тунец - также известный как голый тунец, настоящий карлик по сравнению с другими в своем роде. Она весит от 2 до 4 кг, а ее мясо очень богато миоглобином.

Белый тунец - достигает 60 кг, поэтому считается золотой серединой в размере тунца. Его белок имеет более низкую ценность, чем виды, у которых есть красное мясо. Миоглобина нет, поэтому голый тунец полезнее его.

Выбор и хранение тунца

- Хотя предпочтительнее консервы тунец также продается в свежем виде - в стейках, филе и кусках. Если вы покупаете его целиком, его следует продавать закопанным во льду, а если он находится в кусках или филе, его следует класть на него.

- Не покупать тунец с засохшими или коричневыми пятнами.

- Если вы покупаете свежего тунца, имейте в виду, что он может храниться в холодильнике максимум четыре дня, и желательно готовить его в тот же день или самое позднее на следующий день.

- Если вы берете замороженную или свежую рыбу, которую хотите заморозить, помните, что лучше всего есть в течение двух-трех недель после того, как вы положите ее в морозильную камеру.

Кулинарное использование тунца

Консервированный тунец - прекрасное дополнение к целому ряду зеленых салатов. Тушеное мясо отлично сочетается с овощами, но вы также можете быстро его обжарить и съесть самостоятельно.

Замороженный тунец разморозить минут 15, после чего можно жарить. Если вы хотите приготовить его в духовке, разморозьте примерно 10 минут. Его можно готовить с пастой и паштетами, в тальятелле или в виде кусочков, из него даже готовят блины.

Польза тунца

- Помогает нашему сердечно-сосудистому здоровью. Было доказано, что тунец защищает нас от сердечно-сосудистых заболеваний из-за наличия жиров омега-3 и витамина B, включая витамин B12 и ниацин.

- Увеличивает вариабельность сердечного ритма (ВСР) - показатель функции сердечной мышцы. Один из способов употребления в пищу рыбы, богатой омега-3 жирами, такой как тунец, оказывает благотворное влияние на наше здоровье за счет увеличения ВСР. Это снижает риск аритмии и / или смерти у пациентов с проблемами сердца.

- Защищает нас от фатальной сердечной аритмии. Здоровая диета, включающая не менее 300 граммов в неделю рыбы, богатой омега-3 (тунец - очень хороший источник омега-3), улучшает электрические свойства сердечных клеток, защищая нас от фатальных сердечных аритмий.

- Всего две порции в неделю рыбы, богатой омега-3 жирами, снизят уровень триглицеридов в вашем организме. Высокий уровень триглицеридов связан с высоким уровнем общего холестерина, низким уровнем хорошего холестерина и высоким уровнем плохого холестерина, что приводит к повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний.

- Употребление лосося или тунца два раза в неделю поможет вам повысить уровень жирности омега-3 так же эффективно, как если бы вы принимали рыбий жир в качестве пищевой добавки.

- Защищает нас от ишемического инсульта. Исследования показали, что употребление рыбы по крайней мере от 1 до 3 раз в месяц может защитить нас от ишемического инсульта (инсульта, вызванного недостаточным притоком крови к мозгу, например, в результате свертывания крови).

- Ежедневное употребление рыбы обеспечивает лучшую защиту от сердечного приступа. В то время как употребление рыбы несколько раз в месяц обеспечивает защиту от ишемического инсульта, употребление ее почти каждый день или, по крайней мере, несколько раз в неделю гарантирует нам защиту от сердечного приступа. Это связано с богатым содержанием жиров омега-3.

- Рыба, фрукты и овощи защищают от тромбоза глубоких вен конечностей. Чтобы предотвратить этот тип тромбоза, опасного состояния, при котором образуются сгустки в глубоких венах ног, бедер или таза, увеличьте потребление фруктов и овощей и ешьте рыбу не реже одного раза в неделю.

- Они помогают нам защитить себя и контролировать высокое кровяное давление. Люди, которые едят больше полиненасыщенных жиров омега-3 (например, мидий), имеют более низкое кровяное давление.

- Защищает нас от рака толстой кишки и почек

- Есть особые преимущества для сердечно-сосудистой системы для женщин в постменопаузе, страдающих диабетом.

- Благодаря противовоспалительному действию жиров омега-3 он защищает нас от солнечных ожогов и рака кожи.

- Защищает нас от болезни Альцгеймера и других возрастных заболеваний. Ряд исследований показал, что потребление рыбы, богатой омега-3 жирными кислотами, DHA (докозагексаеновой кислотой) и EPA (эйкозапентаеновой кислотой), помогает против болезни Альцгеймера, которая становится все более распространенной среди населения. Поэтому, если вы хотите сохранить рассудок, ешьте холодноводную рыбу, богатую омега-3 жирными кислотами, по крайней мере, 3 раза в неделю.

- Цельнозерновые продукты и рыба служат сильным защитником от детской астмы. Исследования показывают, что цельнозерновые и рыба могут снизить риск детской астмы до 50%.

Вред от тунца

Тунец также является одним из немногих продуктов, содержащих пурины - натуральные вещества, содержащиеся в растениях, животных и организме человека. По этой причине людям с проблемами пуринов также следует избегать употребления большого количества тунца.

Тунец также содержит ртуть, которая является мощным нейротоксином. Это может привести к умственной отсталости, различным поражениям мозга и нервов как у взрослых, так и у детей. Поэтому тунец не следует употреблять чаще одного раза в неделю. Беременным женщинам и маленьким детям следует воздерживаться от его употребления.