2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Почти все любят сладкое и соленое печенье и пирожные, но многие ли из хозяев даже задумываются, почему они на самом деле кладут в тесто масло или яйца?
Все основные ингредиенты, используемые для выпечки, можно разделить на стабилизаторы, смягчители, подсластители, разрыхлители, ароматизаторы и загустители.
Стабилизаторы содержат белок и благодаря ему сохраняют форму после извлечения из духовки. В эту категорию входят мука, яйца и крахмал.
В муке содержится белок, который при перемешивании превращается в длинные эластичные нити, которые тянутся, но не рвутся. Таким образом, тесто приобретает пористую однородную структуру. Чем дольше мы замешиваем тесто, тем стабильнее становятся эти волокна (волокна глютена).
Кондиционеры делают тесто нежным и лишают его сухости. Вот масло, масло и сало. Во время замеса и термообработки частицы жира окружают эластичные нити муки и укорачивают их.
В этом свойстве есть не только жиры, но и жирные продукты - сливки, жирное молоко, жирный сыр, яичные желтки. Очень важно, как добавлять жир в тесто.
Если добавить жир к сухим ингредиентам или добавить его в середину готового теста, тесто приобретет слоистую структуру. Если жир смешать с сахаром до образования пены, а затем смешать с другими ингредиентами, получится мелкозернистая структура пирога.
С подсластителями все понятно - это сахар, сахарно-кленовый сироп, сахарная пудра и мед. Но учтите, что мед и сахар влияют на структуру некоторых тортов и удерживают влагу в тесте.
Разрыхлители делают тесто рассыпчатым за счет выделения углекислого газа в результате химической или термической реакции. В тесте образуются поры, которые закрепляются в процессе термической обработки.
Химические разрыхлители - сода и разрыхлитель, а органические - дрожжи. Физическим разрыхлителем считается пар, который выделяется во время термической обработки и вызывает расширение существующих зазоров в тесте. Это принцип круассанового теста.
Ингредиенты вкуса бесчисленное множество - ваниль, грецкие орехи, фрукты, все, что придает аромат печенью.
Загустители делают кремы, соусы и пудинги гуще. Чаще всего для этой цели используются желатин, яйца и продукты, содержащие крахмал. Консистенция продукта зависит не только от загустителя, но и от способа приготовления.
Например, если вскипятить крем и постоянно помешивать, получится густой слегка жидкий крем. А если приготовить его на водяной бане, не размешивая, крем получится густым и после остывания сохранит форму - как карамельный крем.
Рекомендуемые:
Замораживание и размораживание теста
Иногда вы замешиваете больше теста, чем нужно для выпечки торта, буханки или другого теста. Чтобы не испечь огромное количество, лучше заморозить тесто, чтобы использовать его в другой раз. Перед тем как положить тесто в морозилку, хорошо его вымесите.
Секреты идеального теста
Готовите ли вы тесто для пиццы, тортов, кексов, пирожных, кексов и булочек, важно не только выбирать качественные продукты, но и соблюдать некоторые основные правила при его приготовлении. На самом деле технология приготовления идеального теста не так уж и сложна, но чрезвычайно важна для ее достижения.
Секрет идеального теста для пиццы
Тесто для пиццы идеально подходит для приготовления на дрожжах. Потом тесто поднимается, пицца становится пышной, а мясо, овощи и другие продукты словно опускаются в облако теста. Вам понадобится 4 стакана муки, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки масла или топленого масла, 1 яйцо, 20 граммов дрожжей, пол чайной ложки соли, 1 чайная ложка молока или воды.
Секреты приготовления идеального теста для печенья
Вряд ли найдутся дети или даже взрослые, которым не терпится свежеиспеченное, ароматное и еще теплое печенье. Независимо от того, приготовлены ли они для особого случая или являются частью ежедневного меню, они приносят радость как молодым, так и старым.
Тонкости приготовления идеального пирожного теста
Как готовится пирог? Вот несколько тонкостей, которые вам очень пригодятся: 1. При приготовлении пирожных используйте охлажденные и холодные продукты - масло, яйца и воду. Лучше всего масло измельчить на небольшие кусочки и оставить на 15-20 минут в холодильнике.
