2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
В болгарской кулинарной традиции говядина вряд ли заменит свинину. По этой причине большинство терминов, относящихся к говядине и ее приготовлению, взяты из немецкого, французского, английского и даже испанского языков.
В нашей стране, в отличие от других стран Европы и всей Северной и Южной Америки, нет старых и устоявшихся традиций выращивания телят и коров на мясо. В основном они выращиваются с приоритетом для молока и молочных продуктов. А у хозяев говядина в основном ассоциируется с отварной говядиной и с мясными лавками, в которых чаще всего есть шаль, вайсбрат, говядина с косточкой и говядина для приготовления.
Однако за последние семь или восемь лет в Болгарии выросла группа любителей говядины. Это приводит к необходимости информации о методах нарезки.
Обычно самое сложное - это нарезать мясо. Есть несколько схем нарезки. В Болгарии классификатор обрезки по БДС используется с 1960-х годов. Однако импортеры, торговцы и повара предпочитают использовать системы стран, где производится мясо, особенно Северной Америки.
Начало у всех одинаковое. После убоя мясо делят на переднее и заднее. Затем каждый из них разрезается на более мелкие части согласно соответствующим региональным и законодательным требованиям.
Горловина дополнительно разрезается до 7-го ребра сверху вниз. Его можно приготовить в закрытом блюде без костей для запекания или в виде стейка без костей для гриля после маринования.
Плечо мускулистое. Из него делают стейки и медальоны. Идеален для супов и бульонов из говядины. Готовьте медленно, желательно в закрытой тушеной посуде - бургундской говядине или бордовой говядине.
Спинка - это ребристая часть тушки. Из него вырезают знаменитый стейк рибай, который еще называют филе скотч, антрацит, клуб или просто рыба. Лучше всего готовить на сковороде или на гриле. С обратной стороны тоже чудесно запекается с косточкой или без кости. Ребра можно отделить и приготовить на закрытом барбекю с большим количеством маринада.
С поясной части животного вырезаются любимые ценителями куски мяса - рыбы, кюлоты или килограммы. С обратной стороны ремня отделены галтели бон и контрфиле. Из бон-филе готовят стейки на гриле, медальоны с разными соусами и ростбиф.
С передней и задней стороны ленты есть встречное филе, которое готовится жареным и на стейках, а также знаменитый Шатобриан, изобретенный шеф-поваром Наполеона и подаваемый с соусом Демиглас.
Спереди животного отделены стопки тибунов, портерхаусов и стрипов, также известных как стейк «Нью-Йорк», когда он без костей. Из них делают стейки и популярные миланские шницели - мягко приправленные, обваливаемые в панировочных сухарях и очень быстро обжариваемые на сливочном масле.
Бедра или пах обычно называют филе стейка. Правда в том, что они лучше всего подходят для запекания или для медленного и долгого тушения. При приготовлении на гриле или в закрытой духовке хорошо предварительно замариновать.
Шоль и вайсбрат отделяются от бедра соответственно от внутренней и внешней части, яблока и килограмма / кюлота. Варить на слабом огне, прожарить сухо.
От сундука отделяется красочный кусок для медленного приготовления, а также знаменитая пастрами. В Техасе его натирают сухими специями и долго запекают при непрямом нагревании.
От живота теленка вырезают паштет. Его можно приготовить на сковороде или жаровне.
Черенок может быть передним и задним, передний выпускает много желатина во время варки, а бульон можно использовать для желейных блюд.
Знаменитый суп из бычьих хвостов готовят из хвоста теленка. Для внутренних частей пшеницы - языка, печени, желудка, мозга и других - существует бесчисленное множество рецептов со всего мира.
Рекомендуемые:
Иссоп - идеальная приправа для фарша и говядины
Иссоп - ароматное многолетнее растение. В Болгарии он чаще всего встречается на юго-западе Болгарии и в районе Белоградчика, на высоких известняковых скалах. Наиболее популярен как трава с выраженным противовоспалительным действием. Рекомендуется в основном при кашле и проблемах с желудком.
Чудо! Продают колбасу из говядины без говядины
Видимо, Эйнштейн был не совсем прав, когда сказал, что бесконечны только две вещи - вселенная и человеческая глупость. На самом деле есть и третье - это недобросовестная смекалка производителей и торговцев. Более пристальный взгляд на этикетки свежих колбасных изделий раскрывает неожиданные возможности и прогресс пищевой промышленности.
Самые известные итальянские блюда из говядины
Если с итальянской кухней у вас ассоциируются только пицца и паста, то любой уважающий себя итальянский шеф-повар будет бесконечно обижен и расстроен вашим представлением об их национальной кухне. И с полным правом. итальянская кухня это не просто пицца, паста и ризотто, но огромное разнообразие традиционных блюд, салатов и итальянских десертов, всегда приготовленных из нежного мяса, рыбы, свежих овощей и фруктов, несущих незабываемый средиземноморский вкус.
Подходящие специи для говядины
Мы знаем, что говядина - один из самых полезных и здоровых видов мяса, и хотя она намного дороже, например, курицы и свинины, она часто должна попадать к нам на стол хотя бы из-за того, что она богата белком, железом, B. витамины, цинк, фосфор и многое другое.
Сколько говядины в салями из говядины?
Часто в Болгарии продукты, которые мы потребляем, не совсем то, что написано на их этикетках. Так часто бывает, что мы покупаем коровье масло с пальм, водяную курицу и крахмальные колбаски. В этом списке спокойно находит место и салями из говядины .
