2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Суши это самое известное японское блюдо за пределами Японии, а также одно из самых популярных среди самих японцев, которые должны готовить его для особых случаев и национальных праздников. Традиционно суши готовят с приправленным рисом для суши, в роллах или шариках, обычно с гарниром из рыбы или других морепродуктов, но суши можно приготовить только с фруктами и овощами, без добавления рыбы.
В большинстве стран, как и в нашей стране, термин «суши» часто относится ко всему блюду, но в Японии это не так. Японцы четко различают суши, что относится только к рису, и кусочки сырой рыбы, называемые сашими, и хотя они близки по произношению, к суши они не имеют почти никакого отношения. Слово суши в японском языке он произносится с помощью буквы C, а в фонетических языках он пишется с помощью C. Однако при использовании с префиксом, обозначающим тип суши, C заменяется на H, как, например, в нигири-дзуси.
История суши восходит к глубокой древности. Корни суши спрятаны в Юго-Восточной Азии и в традициях консервирования рыбы путем ферментации и риса. Этот тип блюда до сих пор подают в Таиланде, Лаосе и Бирме. Первое упоминание о суши есть в китайском словаре 2 века. На протяжении тысячелетий японская кухня была богата в основном морепродуктами, рыбой и водорослями.
В период Эдо «суши» относились к рыбе, маринованной в уксусе. Возникла потребность в правильном и постоянном хранении морепродуктов, и японцы начали хранить свежевыловленную и очищенную рыбу уникальным способом. Разложили в больших деревянных контейнерах. Каждый ряд рыбы посыпали солью, а иногда и рисом, чтобы рыба не гнила.
Рыба, прижатая тяжелой крышкой, оставалась в таком состоянии несколько месяцев, и с течением веков период обработки становился все короче и короче. Наконец, в 19 веке шеф-повар Йохей предложил рыбу в сыром виде. Рыбу заправляли рисом и рисовым уксусом, что было вкуснее и еще больше сокращало время приготовления суши. Таким образом, блюдо очень близко подошло к известным сегодня образцам. В последующие века технологии эволюционировали и значительно изменились, пока не появилась сегодняшняя концепция суши.
Приготовление суши
В наши дни суши можно определить как блюдо, которое содержит рис, приготовленный с уксусом. Сегодня у суши очень мало общего со своим предком. Его основными ингредиентами снова являются рыба и рис, но способ его приготовления и употребления совершенно другой. Рисовый уксус добавляется непосредственно в рис, используется свежая рыба и полностью отсутствует процесс брожения.
Суши принимают либо пальцами, либо палочками, и есть специальные приспособления, которые неизменно связаны с приготовлением суши. Макису - это коврик из бамбука и хлопчатобумажных шнуров, который используется для приготовления различных блюд. Размер 25 х 25 см, но может отличаться. Для приготовления маки суши используются более тонкие циновки.
После использования маквис необходимо очень хорошо просушить, чтобы предотвратить появление бактерий. Часто перед использованием его накрывают тонкой прозрачной бытовой фольгой, чтобы избежать трудоемкой очистки после этого. Это особенно необходимо при приготовлении урамаки.
Рис для суши - это белый мелкозернистый рис, смешанный с заправкой из рисового уксуса, сахара, соли, комбу (съедобные и сушеные коричневые водоросли) и, возможно, саке. Перед употреблением рис необходимо охладить до комнатной температуры. В некоторых местах также используется мелкозернистый коричневый рис и дикий рис. Рис для суши обладает определенной липкостью. Если ваш рис слишком липкий, он будет иметь очень мягкую текстуру, если он недостаточно липкий, он будет выглядеть сухим.
Листья нори - это сушеные съедобные водоросли, традиционно выращиваемые в японских портах. Листья нори производятся на заводе и продаются в стандартной форме и размером 18 x 21 см. Признак качества листьев нори - большая толщина, к тому же они гладкие, блестящие, черные и без дырок. Японские дети едят нори в качестве закуски.
Васабия (Wasabia japonica) - еще одна обязательная добавка к суши. Часто называют японским хреном. Он используется как пряность и обладает очень сильным вкусом. Пряную пасту готовят из корней растения васаби. Настоящий васаби обладает антибактериальным действием и может снизить риск пищевого отравления. Степень дискомфорта определяется не количеством выпитого васаби, а количеством выделяемых паров. Боль в носовых пазухах начинается быстро и внезапно, а также быстро проходит.
Хранение суши
Рыбу для суши необходимо хранить по установленным нормам. Европейский Регламент № 853/2004 запрещает использование свежей сырой рыбы. Целую рыбу необходимо заморозить не менее 24 часов при температуре не выше -20 ° С. Согласно требованиям российских санитарных органов, рыба для суши должен стоять в замороженном виде до -18 ° C в течение 36 часов.
Виды суши
Основным ингредиентом всех видов суши является рис для суши. Различные рецепты суши различаются начинкой и посыпкой, специями и способом приготовления. Одни и те же ингредиенты можно комбинировать традиционным или современным способом, что может привести к очень разным результатам.
Среди самых популярных видов суши:
Инари - Инари-дзуси - простой и недорогой вид. суши. Это жареные пакетики тофу (абураге) с начинкой из риса.
Нигири - маленькие рисовые «пальчики», покрытые рыбой или другим предметом. Существует бесчисленное множество комбинаций ниги-дзуси. В некоторых из них есть тунец, креветки, угорь, каракатица, осьминог и омлет.
Гункан - маленькие чашки из смесей и нори с начинкой из морепродуктов. Среди бесчисленных комбинаций гункан-дзуси наиболее известны комбинации с морскими ежами и различными видами икры.
Маки-дзуси - рулетики из риса, завернутые в прессованные сушеные водоросли (листья нори) с рыбой и / или овощами. В зависимости от способа приготовления маки-дзуси бывают разных видов:
Футо-маки - толстые роллы
Хосо-маки - тонкие рулетики
Ура-маки - ролл перевернутый наружу
Темаки - шишки из риса, рыбы и овощей, завернутые в водоросли / (нори).
Оси-дзуси - прессованные суши, в которых рыба давится на рис в деревянном ящике.
Чираши - блюдо, в котором морепродукты, грибы и овощи раскладываются на смесях.
Сашими - сырая рыба, подается кусочками. Его часто режут по-разному, чтобы подчеркнуть внешний вид рыбок. Хира Дзукури - это стандартный квадратный кусок, более тонкий - Ито Дзукури, а Каку Дзукури почти такой же тонкий, как бумага.
Подача суши
Традиция требует суши для сервировки в японском стиле минимализма - подносы геометрических форм, одноцветные или двухцветные, из натурального или лакированного дерева, в соответствии с эстетическими качествами кухни. К суши Подавать соевый соус, пасту васаби (хрен) и маринованный Gary (японский имбирь).
Соевый соус нужно подавать в отдельной небольшой миске. Традиционная этикетка требует, чтобы суши переворачивали вместе с начинкой в соус, поэтому рис рыхлый, и при погружении суши могут развалиться, оставив зерна риса в миске для соуса. Перевернуть суши палочками для еды - непростая задача, и соевый соус можно намазывать на суши, используя имбирь в качестве кисти. Смешивание пасты васаби с соевым соусом является практикой при употреблении сашими и считается неприемлемым на этикетке при употреблении суши.
Многие рестораны предлагают меньше суши по фиксированной цене. Их часто называют сё-тику-бай и включают три уровня: сё / мацу (сосна), тику / таке (бамбук) и бай / умэ (японские фрукты между абрикосом и сливой), где мацу - самая дорогая, а умэ - самая дорогая. самый-самый дешевый.
Суши теперь подают во всем мире на кайтен, также известном как суши-поезд). Контейнеры разного цвета перемещаются по конвейерной ленте, каждая из которых содержит различную комбинацию суши. Когда блюда суши проходят мимо клиентов, они выбирают, какое из них взять. Счет рассчитывается по количеству тарелок каждого цвета, и в меню должно быть указано, какого цвета тарелка по какой цене.
Нигири-дзуси традиционно едят пальцами, потому что рис для суши рыхлый, и суши ломается, когда попадает в рот. Есть нигири-дзуси руками разрешено даже во время официального обеда, но, тем не менее, сегодня это практикуется редко. Вот почему сегодня большинство японцев едят суши палочками для еды.
Польза суши
Суши улучшает работу желудка, сердца и сосудов, стимулирует мозговую деятельность. Васаби в суши обладает антисептическими свойствами. Рис, в свою очередь, улучшает пищеварение благодаря содержащейся в нем целлюлозе. Регулярное употребление суши помогает похудеть и предотвращает депрессию. Всю пользу риса и рыбы можно отнести к небольшим очаровательным кусочкам суши. Конечно, суши нельзя употреблять с некачественным соевым соусом, который не относится к здоровой пище.
Вред от суши
Суши не совсем безвредны для здоровья человека, что часто связано с неправильным приготовлением. Некоторые крупные рыбы, такие как тунец, содержат большое количество ртути, потому что тунец находится на вершине пищевой цепи среди морских существ. Таким образом, употребление большого количества тунца может вызвать отравление ртутью. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует употреблять не более 170-340 граммов крупной рыбы и моллюсков в неделю.
Встречаются редкие, но все же паразитарные инфекции от сырой рыбы - менее 40 случаев в год в Соединенных Штатах. Они встречаются с тремя типами паразитов - Clonorchis sinensis (сосальщики / печеночные пиявки), Anisakis (нематоды / круглые черви) и Diphyllobothrium (обычные / ленточные черви). Риск заражения анисакисом наиболее высок при употреблении в пищу речной рыбы, такой как лосось (лососевая рыба), а также форель.
Если рыба, из которой готовятся суши, предварительно приготовлена, заражение можно свести к минимуму. Кроме того, его можно поджарить, замариновать с солью и уксусом или заморозить на ночь. Нематоды - это черви, которые могут даже вызвать смерть.
Они вызывают острые язвы и могут привести к некрозу и перфорации стенки желудка и толстой кишки. Инкубационный период от нескольких часов до 7 дней. Они испытывают тошноту, рвоту, боли в животе, жар, сыпь, диарею.
Некоторые виды суши готовятся из рыбы-шара фугу или моллюсков. При неправильном приготовлении они могут вызвать серьезное отравление. Во внутренностях баллонной рыбы обычно содержится смертельное количество ядовитого тетродотоксина. Поэтому в Японии разрешено готовить только шеф-поварам, сдавшим специальный экзамен перед префектурой.
Вот хороший рецепт суши.
Рекомендуемые:
Тонкости приготовления суши
Японская кухня неповторима и притягательна для всех, кто любит изысканный необычный вкус. Вкусно и аппетитно суши также можно приготовить дома. Традиционные компоненты для суши - лосось, листья водорослей нори, прессованные, дополнительно - креветки, рис для суши, икра, васаби, маринованный имбирь, роллы из креветок, мягкий сыр, соевый соус.
Самые популярные виды суши
Нет ничего более типичного для японской кухни, чем приготовление всемирно известных суши. Он имеет тысячи разновидностей не только в зависимости от того, что в него кладут, но и по способу формования и вкусу. Если вы не проживали в Японии, вам будет сложно научиться привыкать к разнообразию суши мир, но важно знать более важные виды.
Суши продукты
Суши можно готовить во всех формах и вариациях. Для его приготовления понадобится несколько основных базовых продуктов, а также необходимые знания. Самое главное при приготовлении суши - правильно выбрать продукты. Вот они: Суши рис (Рис для суши).
Секрет идеальных суши
Всего несколько десятилетий назад в Болгарии мы никогда не слышали о суши, и счастливчики, попробовавшие это уникальное японское блюдо, ели его только за границей или с нетерпением ждали, когда знакомые отправят его им самолетом. Да, сегодня это звучит довольно забавно, но правда в том, что даже после открытия первых суши-баров или ресторанов в нашей стране цены на них были настолько высоки, что мало кто может позволить себе роскошь съесть в них суши.
Вместо любимых суши! Сделайте вкусный салат из суши
Вы любите суши, но не всегда ходите в ресторан или вас не интересуют длинные роллы? У нас есть решение для вас и ваших кулинарных желаний, оно называется суши салат . Лучшее в этом рецепте - то, что вы получите аутентичный вкус, сохранив раздражающую часть самого приготовления суши - просто смешайте все в миске и наслаждайтесь азиатским вечером дома.
