Булгур

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Булгур - это полноценный зерновой корм, который получают из бланшированного, сушеного и измельченного зерна, которое чаще всего готовят из твердых или белых сортов пшеницы. Использование булгура давно укоренилось в кулинарных традициях Балкан, Ближнего Востока и Индии. Сравнительно недавно, в течение нескольких десятилетий, булгур был частью мании сбалансированной диеты в Западной Европе и Соединенных Штатах.

На самом деле булгур возник с практической точки зрения. После тушения, высушивания и измельчения его можно хранить долгое время и, при необходимости, готовить гораздо короче, чем пшеница. Кроме того, обработанный таким образом булгур сохраняет питательную ценность пшеницы без потери важных питательных веществ, таких как белок.

До пяти десятилетий назад булгур был основной частью ежедневного меню в нашей стране. Но затем его заменил рис, как лебеда в Южной Америке. Сегодня, однако, и булгур, и киноа реабилитированы - желание есть здоровую и полезную пищу вернуло их в наше повседневное меню. Так и во всем мире.

Состав булгура

Булгур содержит 76% углеводов, что очень много, но он также содержит много клетчатки (18%), которая замедляет его усвоение, соответственно замедляет усвоение углеводов и, таким образом, делает его удобным в употреблении (в небольших количествах, выше до 50 г в сутки) во время диеты для похудения. Если вы не хотите худеть, булгур - отличный источник углеводов, и его можно легко употреблять в качестве заменителя белого хлеба. Гликемический индекс булгура составляет 46. По сравнению с таким же количеством нешлифованного риса булгур содержит больше клетчатки и белка, более высокий уровень витаминов и минералов и более низкий гликемический индекс.

Пищевая ценность 100 г сырого булгура:

Калорийность: 342 ккал

Белки: 12,29 г

Углеводы: 75,87 г

Жиры: 1,33 г

Клетчатка: 18,3 г

Минералы: кальций: 35 мг, железо: 2,46 мг, магний: 164 мг, фосфор: 300 мг, калий: 410 мг, натрий: 17 мг, цинк: 1,93 мг, медь: 0,335 мг, Марганец: 3,048 мг., Селен: 2,3 мг.

Витамины: витамин C: 0, тиамин (B1): 0,232 мг, рибофлавин (B2): 0,115 мг, ниацин (B3): 5,114 мг, пантотеновая кислота (B5): 1,045 мг, витамин B6: 0,342 мг.

Фолат (натуральный B9) (фолиевая кислота - синтетический витамин B9): 27 мкг, холин: 28 мг, витамин B12: 0, витамин A: 9 МЕ, лютеин + зеаксантин: 220 мкг, витамин K: 1,9 мкг.

Аминокислоты: Триптофан: 190 мг, треонин: 354 мг, изолейцин: 455 мг, лейцин: 830 мг, лизин: 339 мг, метионин: 190 мг, цистин: 285 мг, фенилаланин: 580 мг., Тирозин: 358 мг, валин: 554 мг, аргинин: 575 мг, гистидин: 285 мг, аланин: 436 мг, аспарагиновая кислота: 630 мг, глутаминовая кислота: 3,878 г, глицин: 495 мг., Пролин: 1,275 г, серин: 580 мг.

Выбор и хранение булгура

Булгур продается оптом или фасованным, чаще всего в пакетах по полкилограмма. Его цвет светлее или темнее в зависимости от его вида и состава. Он бывает четырех видов - очень маленький для арабского салата Табуле и фрикадельки, два варианта среднего размера для тушеного мяса и самый большой. Крупа грубого помола булгур полезный заменитель риса в сарме и фаршированном перце, в начинке из курицы или баранины, при приготовлении печени сарма.

При выборе булгур, помимо соблюдения срока годности упаковки, если она расфасована, хорошо осмотреть сами бобы и посмотреть, нет ли на них гнилых, сырых или заплесневелых мест. После вскрытия упаковки хранить булгур в плотно закрытой таре с плотно закрытой крышкой.

Кулинарное применение булгура

Булгур традиционно входит в состав местной кухни, и такие блюда, как фаршированная баранина с булгуром или фаршированный кролик с булгуром, являются любимыми многими из нас. Булгур может легко заменить рис или мясо в ваших привычках питания. Вы можете добавить булгур в любое блюдо или салат и даже использовать его на завтрак, подслащенный ложкой меда, сухофруктов и орехов, не беспокоясь о том, что вы потеряли важные питательные вещества, в которых нуждается ваше тело.

Булгур хорошо сочетается со всеми видами лука - луком-шалотом, белым, чесноком, луком-пореем и различными овощами и корнеплодами, такими как картофель, морковь, пастернак, сельдерей и т. Д. Это полноценный пищевой продукт, занимающий важное место в традиционной болгарской кухне, главным образом как заменитель риса. Придает неповторимый вкус блюдам из баранины. С булгуром можно даже приготовить вкусный пирог или пирог. Рекомендуемое соотношение при приготовлении - 1: 3 (1 часть булгура на 3 части воды). Вы можете замочить его в горячей воде или вскипятить и процедить.

Есть манная крупа и соя. булгур которые являются пищевой добавкой с высоким содержанием белка. Они служат для улучшения структуры профиля макаронных изделий и выпечки и повышения их питательной ценности. Также их используют при приготовлении начинок, в некоторых видах посыпок, для приготовления десертов с добавлением молока и крахмала, улучшают вкусовые качества продукта.

Соевый булгур может увеличить удержание влаги в хлебобулочных изделиях и сохранить свежесть продукта. Есть также рисовый булгур, который замачивают в воде, накрывают и оставляют набухать, после чего его можно использовать для салата табуле, фаршированного перца и т. Д.

Баранина с булгуром

баранина - 2 кг порционные; булгур - 2 ч. л.; рис - 1/2 чайной ложки; репчатый лук - 2 пучка свежих; вода - 6 часов; чеснок - 2-3 стебля в свежем виде; девесил - 1 соединение; перец; перец; соль; [масло.

Разложите порционную баранину на сковороде. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с рисом и булгуром и добавить к баранине в миске. Залить теплой водой и запекать блюдо около 2,5-3 часов в сильной духовке под фольгой.

Классический турецкий плов с булгуром

булгур - 1 ч. цельнозерновой крупный; бульон - 2 ч. горячая курица; репчатый лук - 1 луковица; зеленый перец - 1 штука, крупно нарезанный; помидоры - 1 штука, нарезанные кубиками; лук-порей - 1 стебель; масло - 1 ст.; солить по вкусу.

Способ приготовления: Нагрейте сливочное масло в глубокой сковороде с крышкой и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте овощи и полейте бульоном. Как только он закипит, влейте булгур, перемешайте и убавьте огонь. Тушить под крышкой до готовности и, наконец, приправить специями. Подавайте классический турецкий плов с булгур с таратором или кефиром.

Польза булгура для здоровья

Булгур является рекордсменом по содержанию полезных веществ среди других злаков. Он содержит витамины группы B, которые отвечают за работу нервной системы, красивые волосы и чистую кожу, витамин A, необходимый для хорошего зрения и защиты от инфекций, витамин E (предотвращает преждевременное старение), витамин D (для здоровья костей и зубов), много микроэлементов (железо, медь, йод).

Фосфор - большое и главное богатство булгура. По содержанию булгур почти в 2 раза превосходит другие крупы. Фосфор необходим не только для нормального обмена веществ и хорошей работы мозга, но также является важным микроэлементом для спортсменов, поскольку фосфор увеличивает скорость мышечных сокращений.

Кроме того, булгур богат лизином. Лизин - это аминокислота, которая обладает противовирусным действием, особенно против микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и поддерживает здоровье сердца. Лизин участвует в выработке коллагена, который делает кожу гладкой и эластичной, защищает от морщин. Булгур полезен и для стройной фигуры, поскольку в нем много клетчатки, выводящей из организма шлаки и шлаки, и веществ, препятствующих отложению жира. В древности булгур применяли как жаропонижающее средство для детей и взрослых при простуде.

Сырая фасоль и булгур помогают при диабете, сердечно-сосудистых и многих других заболеваниях. Если вы регулярно включаете в свое меню булгур, вы можете снизить артериальное давление, нормализовать обмен веществ, справиться с воспалениями и даже лишним весом. Клетчатка - одно из главных преимуществ булгура. Они обладают доказанным эффектом нейтрализации свободных радикалов, предотвращают резкое повышение уровня сахара в крови и регулируют обмен веществ в организме. Волокна очищают шлак, связываются с солями тяжелых металлов и помогают избавиться от них.

Булгур для красоты и тонкой талии

На базе довольно много диет. булгур которые могут помочь вам похудеть навсегда и здоровым образом. Из-за высокого содержания в булгуре клетчатки, которая набухает в животе, вы долгое время не чувствуете голода и чувствуете сытость. Это то, что делает их заманчивой пищей для растущей мании здорового и естественного питания.

Количество клетчатки в день не должно превышать 30 г, чтобы избежать таких побочных эффектов, как вздутие живота и газы. Булгур с низким содержанием жира и не содержит ненасыщенных жиров и холестерина, он является источником белка, что делает его отличной пищевой добавкой к низкокалорийным диетам. Он становится все более популярным в современном здоровом питании и вегетарианских диетах. Для увеличения похудания хорошо заменить в рационе рис булгуром.