2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Ячмень (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) - растение семейства злаковых. Его использовали в пищу со времен неолита. Письменные данные о нем встречаются с I века. Тогда древнегреческий целитель Дискоридис рекомендовал его как средство от боли в горле, от плохого настроения и для похудания.
Хотя это одна из самых древних культур, сегодня ячмень заменяется рожью. Основная причина этого - глобальное потепление, а также подъем современной экономики. Сегодня крупнейшими производителями ячменя являются Испания, Франция, Канада, США, Россия и Германия.
Ячмень - это злаковые растения средней и высокой концентрации. Заготавливают незадолго до конца зимы. Ценен тем, что выдерживает холода и засуху. Он также может расти на плохой почве. Поэтому считается, что его легко выращивать и он подходит для кормления многих людей.
В кулинарии используются несколько видов ячменных продуктов. Для приготовления пищи чаще всего используется трижды полированный и очищенный ячмень. Однако при таком способе обработки он теряет почти все зародыши ячменя, а также большую часть витаминов и минералов, входящих в его состав.
Другой вид - это очищенный ячмень. В нем удаляется только внешняя шелуха зерна, а зародыш и внутреннее целлюлозное покрытие остаются. Перловая крупа очищается от кожуры от четырех до шести раз, что означает, что она потеряла почти все свои натуральные ингредиенты.
Еще один продукт из ячменя - ячменные орехи. Это прессованные очищенные зерна ячменя. Ячменная мука темнее пшеничной и имеет слегка ореховый вкус. Чаще всего его используют в цельнозерновом, мультизерновом хлебе и макаронах.
В кулинарии ячмень чаще всего варят. Вареные зерна ячменя используют в качестве мюсли с сухофруктами и орехами, а также в кашах с овощами и сыром. Следует учитывать, что очищенные зерна ячменя варятся в два-три раза дольше других.
Им также требуется несколько часов предварительного замачивания. Они очень вкусны, заправлены карри с добавлением гороха и тертого нежирного сыра. Используется в салатах, супах и гарнирах.
Прокисшие, запеченные и сваренные в течение 45 минут на медленном огне ячменная мука и орехи используются в различной выпечке - для диетического печенья и тортов, в тесте для ячменно-пшеничных хлебобулочных изделий.
В азиатской кухне ячмень используется в сыром виде. Его используют для приготовления соленой ферментированной пасты мисо.
Рекомендуемые:
Кулинарное использование лемонграсса
Лемонграсс еще называют цитронеллой. Обладает ярким и свежим ароматом лимона и более 50 сортов. Распространен в основном в тропиках и умеренных поясах. Это многолетнее растение с длинными, острыми и высокими листьями. Из него используются листья в наземной части травы.
Кулинарное использование ара
Мало кто слышал слово «арарут», а те, кто слышал его откуда-то, понятия не имеют, что это такое. Арарут - малоизвестный в Болгарии вид зерновых культур. Однако он очень полезен, потому что очень легко переваривается и содержит много витаминов.
Кулинарное использование индрише
Индришето это очень ароматная трава, которая должна присутствовать в каждом доме. Мало кто знает, что индришето на самом деле единственный съедобный вид герани. Визуально похоже на герань, но пахнет розой - интересно, не правда ли? Считается, что этот вечнозеленый кустарник родом из Южной Африки.
Кулинарное использование мескита
Мескитовая мука получают из плодов в виде стручков и бобовых с дерева Мескитовый . Существует около 45 видов мескитовых деревьев, распространенных в засушливых районах по всему миру. Они растут в некоторых частях Южной Америки, на юго-западе США и даже в пустыне Чиуауа в Мексике.
Кулинарное использование тимьяна
Ароматный тимьян используется не только для приготовления чая из тимьяна, но и широко применяется в кухне многих стран. Тимьян используется при приготовлении блюд из мяса, рыбы, бобовых, яиц, картофеля, баклажанов и других овощей. Масло тимьяна, в свою очередь, широко применяется в народной медицине.
