Кефир

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Кефир, также известный как тибетский гриб, традиционно известен в России и бывших советских республиках. Молочный напиток, который производится из кефирных грибов, обладает уникальными освежающими, целебными и вкусовыми свойствами, благодаря которым кефир популярен в нашей стране и во многих других странах мира.

По внешнему виду тибетский гриб напоминает цветную капусту или творог, а пахнет йогуртом. Если тибетский гриб не выращен должным образом, он никоим образом не может сбраживать молоко. Грибок крайне претенциозный - зерна кефира плохо переносят другие бактерии и, как только загрязняются, темнеют и погибают. Им нужен постоянный уход.

Этимология слова кефир уходит корнями в персидские слова кеф (пена) и шир (молоко). Однако истинное происхождение кефира (тибетского гриба) происходит из кавказского региона. Напиток на кефире очень острый, похож на наш йогурт, но чуть более сладкий на вкус и немного более мягкий по текстуре.

Состав кефира

Кефир богат белком, липидами и сахаром. Его содержание содержит уровни триптофана, кальция, магния, фосфора, витаминов B12, B1, витамина K, биотина. Молочная кислота в ферментированном напитке обладает способностью улучшать обмен веществ. Тибетский гриб также содержит угольную кислоту. Считается, что полисахариды в кефире обладают противораковым действием.

Огромное количество триптофана в кефире является незаменимой аминокислотой и оказывает тонизирующее действие на нервную систему. Напиток содержит много кальция и магния, которые являются важными минералами для хорошего состояния нервной и костной систем.

Фосфор - второй по распространенности минерал в организме человека, который способствует усвоению углеводов, жиров и белков. Этот минерал в большом количестве содержится в кефире. Этот кисломолочный напиток является отличным источником биотина, витамина группы витаминов B, который помогает усвоению других витаминов группы B, таких как фолиевая кислота, пантотеновая кислота и витамин B12.

Как приготовить кефир

Подготовка кефир напоминает брожение свежего молока. Сначала очень хорошо промойте тибетскую губку холодной водой и будьте осторожны, чтобы не повредить ее сильной струей. Не рекомендуется использовать металлические ситечки или ложки. В широкую глубокую посуду налейте холодное молоко из холодильника. Опустите губку в молоко деревянной ложкой. 1 ст. кефирные зерна заквашивают около 1,5 л молока. Накройте емкость, но не полностью, и поставьте на температуру 22 градуса, что является оптимальной температурой для брожения. Чем выше температура, тем быстрее происходит брожение.

Важное условие - не трясти сосуд во время брожения - иначе полученная смесь станет газированной и жидкой. Чтобы узнать, готов ли кефир, достаточно слегка наклонить миску. Если молоко отделяется от стенок сосуда, значит, кефир готов. Толстый верхний слой - признак хорошего брожения. Готовый кефир достают и ставят на 24 часа в холодильник, что является завершающим этапом его производства.

Следующий шаг - промыть тибетскую губку холодной водой и снова положить в свежее молоко. Для газированных кефир во время брожения сосуд нужно плотно закрывать. Оставить смесь созреть на 24 часа в холодильнике в плотно закрытой посуде. Если вы увеличите количество кефирных зерен по сравнению с молоком, вы увеличите количество соды, потому что они выделяют углекислый газ. Для густого и плотного кефира, похожего на родной йогурт, брожение должно происходить в банке, накрытой только салфеткой, а крупинки кефира должны быть намного меньше молока.

Обязательно для изготовления кефир следует использовать холодное молоко, чтобы не повредить губку. Именно поэтому его промывают холодной водой. Сначала налейте молоко, затем поместите губку в миску. Если вы не хотите процеживать полученный кефир, удалите губку деревянной ложкой и выпейте полученную смесь.

Молоко должно заквашиваться в банке или пластиковом ящике не выше 15 см. Если тибетская губка разлилась, хорошо промойте ее холодной водой, полностью залейте свежим молоком и уберите в холодильник на 2-3 дня. Вы можете высушить его и снова активировать.

Хранение кефира

Храните тибетские грибы сушеными или в молочном растворе при температуре не выше 4 градусов, а молоко следует менять каждые 7-10 дней. Если вы хотите подсушить кефирные бобы, их необходимо тщательно промыть холодной кипяченой водой и просушить. Оставьте их в салфетке или марле на несколько дней при комнатной температуре. После высыхания бобы становятся желтоватыми, и теперь их можно переложить в подходящий полиэтиленовый пакет. Сбрызнуть их сухим молоком, убрать в холодильник или прохладное место и хранить в таком виде максимум полтора года.

Кулинарное применение кефира

Поклонники кефир люблю пить его в чистом виде, наслаждаясь его вкусом. Другие считают его слишком кислым и предпочитают сочетать его с медом, фруктами, кленовым сиропом или другими подсластителями. Клубника, бананы и всевозможные фрукты отлично сочетаются с кефиром, поэтому кефирный коктейль можно легко приготовить. Можно запивать молоком.

Польза кефира

Оказалось, что молочная кислота в ферментированном кефирном напитке улучшает обмен веществ, а содержащаяся в нем углекислота снижает раздражительность слизистой оболочки желудка. Снимает симптомы у людей с колитом, гастритом, заболеваниями печени, почек и легких.

Словно обладающий волшебными свойствами, напиток оказывает мощное благотворное влияние на память и повышает концентрацию внимания. Также есть свидетельства того, что кефир снижает массу тела и помогает лечить диабет и аллергию. Тибетский гриб обладает способностью укреплять иммунную систему, нормализовать артериальное давление, регулировать холестерин. в целом дает организму важные и необходимые витамины.

Кефирно-ягодный напиток рекомендуется людям, страдающим депрессией, бессонницей и даже онкологическими заболеваниями. Было показано, что полисахариды в кефире подавляют рост раковых клеток. Кефир также положительно влияет на анемию, бронхит, атеросклероз, гипертонию, неврозы.

Тибетский гриб - чрезвычайно ценный продукт для детей, поскольку он богат питательными веществами, необходимыми детскому организму. Кроме того, кефир очищает организм от скопившихся шлаков, и ходят слухи, что он улучшает потенцию.

С помощью тибетской губки можно вылечить даже алкоголизм, поскольку она полностью восстанавливает обмен веществ и успешно лечит заболевания, вызванные злоупотреблением алкоголем.

Схема приема кефира - 20 дней с последующим отдыхом 10 дней. Во время перерыва губку нужно хранить в холодильнике в молочном растворе, а молоко менять еженедельно. Пейте кефир каждое утро за 30 минут до завтрака или вечером, примерно за час до сна. Кефир обладает слабительным действием, особенно вначале рекомендуется пить сброженную жидкость вечером.

Вред от кефира

Кефир - живой организм и постоянно меняет свои свойства, быстро портится - за 2-3 дня. Остался 1 день кефир обладает слабительными свойствами, а трехдневный кефир может привести к ужесточению.

Кефир, который держится больше дней, противопоказан людям с язвой из-за его высокой кислотности, а также детям из-за увеличения процентного содержания алкоголя при более длительном хранении. Старый кефир также противопоказан психически больным и страдающим эпилепсией. Во время лечения тибетскими грибами нельзя употреблять алкоголь.

Если вы впервые употребляете кефир, не исключено, что ваш организм отреагирует иначе - почувствовать напряжение в печени или почках, если они являются вашим слабым местом. Это напряжение нормальное явление, так как за десять дней употребления кефира организм к нему привыкает и его состояние начинает улучшаться. Первоначальный слабительный эффект также может вызвать некоторый дискомфорт.

Украшение и диета на кефире

Кефир используется как лекарство, но также как эффективное средство для украшения. Кефир защищает от морщин, снимает усталость и осветляет цвет лица, осветляя пигментные пятна. Даже ревматические боли можно облегчить, протирая больные места несколько раз в день кефир. Наносить марлей, смоченной кефиром, различные раны и синяки.

В качестве диетического средства часто используют кефир, потому что он низкокалорийный и легко и быстро усваивается организмом. Кроме того, он обладает сильным насыщающим действием и может улучшить пищеварение, перистальтику, выводя из организма вредные вещества.

Диета на кефире и гречке

Залить вечером по 1 ч. (250 мл) гречки (гречихи) с 3 ч. Л. кипятка и накройте посуду. Утром сливаем лишнюю воду. Гречку разделить на 3-4 части. Съешьте 1 порцию завтрака, обеда, полдника и ужина вместе с кефиром 1,5% жирности.

За целый день можно выпить 1 литр кефира, причем пить его можно отдельно от гречки. Параллельно увеличьте потребление жидкости - 2 литра воды и зеленый чай без сахара.

Кефирно-гречневая диета длится 1 неделю, а уже через седьмой день вы заметите, что ваша кожа стала более красивой, чистой и свежей, и вы уменьшите размер одежды в несколько раз.