2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Лактоза Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из двух молекул моносахаридов β-D-галактозы и β-D-глюкозы. Они соединены гликозидной связью β1-4.
Лактоза, также называемая молочный сахар, представляет 2-8 процентов сухого вещества в молоке, будь то молоко буйвола, козье молоко, овечье молоко, коровье молоко или другое молоко.
Название дисахарида происходит от латинского слова lactis и суффикса - oza, используемого для обозначения сахаров. Гидролиз этого дисахарида до глюкозы и галактозы катализируется ферментом лактазой.
Использование лактозы
Благодаря содержанию в молоке лактоза может попасть в наши известные молочные продукты, а также использоваться в качестве пищевой добавки. Основные продукты, в которых он содержится в наибольшем количестве: молоко, йогурт, сыворотка, сыр, творог, сыр, сыр, сливки.
Лактоза Он также используется в качестве добавки при производстве широкого ассортимента продукции. Оказывается, это важный компонент в составе колбас, салями, ветчины и всевозможных других колбас. Также он содержится в смесях для готовых супов, кремов и муссов.
Присутствуют в промышленном производстве различные соусы, такие как майонез, горчица и кетчуп. Вы также найдете его в таких продуктах, как сгущенное молоко, растворимый кофе, различные консервы (в основном рыбные), бульонные кубики, шоколад, конфеты, жевательная резинка.
Он также участвует в приготовлении различных кондитерских изделий, таких как торты, пироги, пончики, пасхальные куличи, сырники и многое другое. Также возможно использование в составе некоторых таблеток.
Преимущества лактозы
Лактоза это очень важный элемент, необходимый для развития любого молодого организма. Благодаря этому им удается синтезировать различные вещества. Улучшает усвоение витамина C и витамина B.
Кроме того, он поддерживает усвоение кальция, а также размножение и развитие лактобацилл и бифидобактерий, которые, в свою очередь, необходимы для наличия сильного иммунитета.
Не будем забывать, что бифидобактерии и лактобациллы составляют основу нормальной кишечной флоры. По мнению экспертов лактоза также играет важную роль в правильном развитии нервной системы у детей. У пожилых людей он предотвращает развитие некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.
Лактоза и лактаза
Как мы уже установили, лактоза представляет собой дисахарид, содержащийся в грудном молоке, то есть в грудном молоке. Лактаза, в свою очередь, представляет собой фермент, который образуется в организме малышей.
Его цель - абсорбировать лактозу и помочь ей расщепиться на глюкозу и галактозу. Производство этого фермента сильнее всего в младенчестве, но с ростом молодых людей и животных уменьшается, и им становится труднее усваивать лактоза.
Вред от лактозы
Потеря лактазы является нормальным явлением для значительной части населения, но приводит к так называемой непереносимости лактозы, также известной как непереносимость лактозы.
Оказывается, нарушение всасывания лактоза вызывает его ферментацию в организме, что, в свою очередь, приводит к ряду жалоб, включая вздутие живота, урчание в кишечнике, газообразование и выделение, боли в животе, диарею, усиление перистальтики кишечника, мышечные спазмы и многое другое.
Важно знать, что непереносимость лактозы может привести к нарушению усвоения некоторых питательных веществ и минералов.
В последнее время непереносимость лактозы стала одной из самых распространенных проблемных состояний в Европе. Неприятно, что с возрастом состояние ухудшается. Его часто путают с аллергией на молоко, но на самом деле это совершенно разные состояния.
По некоторым данным, первым подозревал о существовании такого явления древнегреческий врач Гиппократ. Он рассказывает о том, как у некоторых людей возникают проблемы с желудком после употребления молока. Однако непереносимость лактозы была описана более подробно только в прошлом веке.
При наличии такой проблемы пациенты должны соблюдать определенную диету. Им хорошо отказаться от молока и молочных продуктов и включить в свое меню такие продукты питания, как соевое молоко, тофу / соевый сыр /, фрукты, овощи, бобовые, крупы, орехи, рыбу (если это не консервы).), яйца, мед, чай, кофе (если он не растворяется), макаронные изделия, подходящие для веганов, алкогольные напитки, такие как пиво и вино.
Считается, что у некоторых людей йогурт, сыр и желтый сыр не вызывают таких ощутимых жалоб, но тем не менее относятся к группе рискованных продуктов.
Людям с непереносимостью лактозы также необходимо принимать дополнительный витамин D, поскольку он помогает усваивать кальций. Вы можете получить его в виде пищевой добавки, но лучший вариант - принимать его с такими продуктами, как говядина, говяжьи почки, свинина, печень, яйца, картофельное пюре, грибы, икра, сельдь, треска, скумбрия, сом и т. Д. форель, креветки и др.
