Моцарелла

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Моцарелла сыр, сделанный из молока буйвола, происходит из региона Кампания, который простирается вокруг Неаполя. История помнит, как во время Второй мировой войны нацистам удалось уничтожить большую часть стад буйволов, поэтому долгое время сыр производился только из коровьего молока.

Сегодня оригинальная моцарелла с буйволиным молоком самый ценный сыр, который вы можете использовать, но в больших количествах. моцарелла из коровьего молока активно производится только в Италии. Моцарелла почти белая, фарфорового цвета. У него гладкая, немного перламутровая поверхность и без твердой корочки, в отличие от некоторых других сортов сыра. Это несоленый сыр, поэтому некоторые люди не очень любят моцареллу.

Оригинальная моцарелла из буйволиного молока - качественный продукт с гораздо более мягкой текстурой и более приятным вкусом, чем сыр из коровьего сыра. Он всегда имеет форму маленьких, почти овальных шариков. Производство моцареллы начинается с дрожжей с последующим нагреванием до температуры 80-90 ° С при постоянном перемешивании до получения эластичной массы. Из него вырезают шары фарфорово-белого цвета с резинкой внутри.

"Моцар"средства" отрезать ». Название этого любимого многими из нас несоленого сыра происходит от отдельных порций, которые не помещаются в формы, а просто вырезаны из больших кусков свежего сыра. Затем они проходят через солевую ванну, часть которой запаковывается. Мастера утверждают, что в этом секрет большой долговечности изделий.

По факту моцарелла была съедена и готовился долго. Он упоминается в древних документах под названием «мока» или «проватура». В первый раз термин "моцарелла" был представлен одним из поваров папской свиты - Скарпи в далеком 1570 году в своей кулинарной книге.

Есть сведения о потреблении молочных продуктов из буйволиц еще в 12 веке. У монахов монастыря Святого Лаврентия в Капуе была традиция предлагать мокко с куском хлеба членам Совета духовенства, которые посещали их ежегодно.

Виды моцареллы

Виды моцарелла делятся по молоку, из которого он приготовлен:

- Моцарелла из буйволиного молока (Моцарелла ди буфала делла Кампания) - отличается эластичной текстурой, которая держится на нитках. Обладает сливочным ароматом и относительно сильным вкусом. Свежая моцарелла из буйволиного молока имеет гладкую внутреннюю часть и довольно богата кальцием, белком, множеством витаминов и минералов.

- Моцарелла из коровьего молока (Mozzarella fior di latte) - младший брат буйволовой державы. Этот сорт моцареллы имеет легкий кисломолочный вкус и относительно быстро созревает.

- Моцарелла из соевого молока.

Состав моцареллы

Моцарелла исключительная богат белком, минералами (цинк, магний, фосфор) и витаминами (A, B2, B12, D и PP). Он отличается высоким содержанием кальция, который играет важную роль в ряде процессов, происходящих в организме человека, а также наличием живых молочных ферментов. GI (гликемический индекс) = 78,32

В 100 г моцареллы содержится: 302 калории, 180 ккал жира, 20,03 г жиров, 54 мг холестерина, 0,60 г клетчатки, 25,96 г белка, 46 мл воды.

Выбор и хранение моцареллы

В виде моцарелла - скоропортящийся продукт, сегодня его можно встретить в виде шариков, смоченных в рассоле. Покупайте моцареллу в солидных магазинах и обращайте внимание на срок годности. Нет хранить моцареллу надолго, потому что быстро теряет свои качества. Покупайте ровно столько, сколько вам нужно для конкретного блюда.

Кулинарное применение моцареллы

Этот мягкий и необыкновенно вкусный сыр широко используется в бесчисленных блюдах. Свободно добавляйте кубики моцареллы в различные салаты, соусы, в качестве гарнира к овощным блюдам и даже в горшочках. Вкус пиццы неповторим, если разложить ее сверху. несколько ломтиков моцареллы.

Есть некоторые требования к освещению, когда ты потребляешь моцареллу. Например, лучше оставить его на 2 часа при комнатной температуре перед подачей на стол, чтобы почувствовать его естественную эластичность и мягкий вкус. Он популярен в сочетании с салатом Капрезе (с помидорами, базиликом и оливковым маслом), пиццей «Маргарита», лазаньей или брускеттой. Хорошо сочетается с Совиньон Блан, Шардоне, Пино Гриджо и темным пивом.

Предлагаем вам интересный и вкусный вариант пиццы с моцареллой.

Для теста: 1 яйцо + вода = 300 мл, 20 мл. масло или оливковое масло, 1/2 ч. л. сахар, 1 ч. соли, 1/2 кубика дрожжей, примерно 3 ч. мука

Для верха: 2 ст. томатное пюре, 2-3 ст. лютеница, моцарелла - примерно и в количестве по желанию, оливки - без косточек, грибы, ½ лука, нарезанные, оливковое масло, соль, специи - базилик, орегано.

Приготовление: Яйцо взбить вилкой и долить воды до 300 мл. Добавьте внутрь кубик дрожжей и перемешайте до полного растворения. Замесите тесто вместе с другими продуктами и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое. Из этого теста делают 2 болота диаметром около 26 см каждое.

Сверху тонко намазать зефир томатным пюре и лютеницей и выложить на глаз дольки лука, грибов, оливок, полить струйкой оливкового масла и присыпать специями. Поставить пиццу запекаться в разогретую до 200 градусов духовку. Прежде чем они будут полностью готовы, удалите, разложите сверху более толстые ломтики моцареллы и верните пиццу запекаться, пока сыр не растает.

Приготовим домашнюю моцареллу

Как уже выяснилось, самая вкусная и хорошая моцарелла сделано из молока буйвола. Если вы не можете получить это молоко, вы можете получить его с цельным коровьим молоком.

Необходимые продукты: 2 л свежего негомогенизированного сырого молока, ¼ ч. Л. Теплой воды, 1 ч. Л. лимонная кислота, 2 мл сырных дрожжей, ¼ ч. соль по запросу

Приготовление: Налить молоко в подходящую кастрюлю и добавить растворенную в воде лимонную кислоту. Нагрейте до 25-30 градусов, после чего он должен пересечься. С добавлением дрожжей хорошо перемешать и нагреть на медленном огне до температуры 40 градусов. Все это происходит при постоянном помешивании. Наконец, снимите кастрюлю с огня и дайте постоять около 15 минут, за это время отделите от нее сыворотку.

Полученную творожную смесь нужно процедить с помощью марли. Выдавите через него как можно больше сыворотки. Получившийся шарик выложите в миску и прогрейте в микроволновке около минуты. Отделившуюся жидкость сливают из смеси и замешивают как хлеб - они должны образоваться. характерные для моцареллы нити. Пришло время добавить соли, если хотите.

Если сыр горячий, работайте в резиновых перчатках и перемешивайте до получения блестящей смеси. Чем дольше месишь, тем больше моцарелла станет тверже и наоборот. Стол разделен на два шара и помещен в ледяную воду для затяжки. Уже остывшую моцареллу можно употреблять. Хорошо хранить в плотно закрытой таре до 4 дней.

Для хорошая моцарелла также важно качество сырных дрожжей. При желании можно не добавлять соль и базилик - с ним моцарелла становится еще приятнее на вкус. Перед поставить моцареллу в холодильник, придайте характерную круглую форму.

Вред от моцареллы

Ешьте моцареллу в умеренных количествах, потому что он имеет очень легкий и приятный вкус, но всего в 100 г содержится 302 калории - факт, который нельзя упускать из виду. Не стоит недооценивать тот факт, что большая часть молочных продуктов вызывает аллергию из-за содержащихся в них белков.