Йогурт

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Йогурт представляет собой молочнокислый продукт, образующийся в результате молочнокислого брожения молока. Йогурт производят на наших землях на протяжении веков, и его слава как полезного и полноценного продукта питания становится все популярнее во всем мире. Основными микроорганизмами, участвующими в ферментации йогурта, являются 2 - Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Они находятся в симбиотических отношениях, и этот союз между двумя бактериями полезен для их выживания и эффективности только тогда, когда они вместе.

Болгарский йогурт производится только из 2 ингредиентов: молока - в соответствии с действующими нормами и в соответствии с европейским законодательством и на закваске. Продукты, содержащие другие продукты, такие как сухое молоко, соя, крахмал, консерванты для остановки брожения, не являются болгарским йогуртом.

История йогурта

Если нам нужно проследить историю йогурта с момента его зарождения, мы не можем с уверенностью ссылаться на конкретные факты, но есть данные, которые позволяют предположить, где он был впервые сделан. йогурт и какие этапы нужно пройти, чтобы получить известный сегодня молочный продукт.

Предполагается, что болгарский йогурт произошел от молочнокислого напитка «кумыс», который протоболгары готовили из кобыльего молока. Другая теория связывает его происхождение с фракийцами, которые заметили, что простокваша хранится дольше, чем свежее. Добавляя простоквашу к свежекипяченому молоку, они получили продукт, известный как кисломолочное или «кислое молоко». Протоболгары также производили йогурт под названием «катак», ферментируя свежее овечье молоко с «промывкой» сыра.

Первое упоминание о болгарском йогурт мы находим в литературе 8-го века под турецким названием йогурт. Чингисхан (1206–1227) употреблял йогурт в пищу в армии и как средство для консервирования мяса. В Западной Европе болгарский йогурт прославился благодаря французскому королю Франсуа I.

В начале 20 века Болгария прославилась страной с наибольшим количеством долгожителей - четыре на 1000 человек. Великий русский биолог Илья Мечников был привлечен этим фактом и считал старение человека такой же болезнью, как и любая другая. Мечников считал, что белки в толстом кишечнике гниют, производя токсичные амины, вредные для человека.

Они усваиваются организмом и вызывают изменения в тканях стенок артерий. В результате у людей происходят старческие изменения, ведущие к чрезмерно ранней смерти. Мечников считал, что вредное воздействие этих микроорганизмов можно уменьшить с помощью соответствующих лактобацилл.

Мечников первым заложил строгое научное обоснование питательных, диетических и лечебных свойств болгарского йогурта и своими заявлениями обратил на это внимание мировой общественности.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарин Тымен Григоров. В 1905 году он описал его как состоящий из палочковидной и шаровидной молочнокислой бактерии, а в 1907 году он был назван Lactobacillus bulgaricus. В 1917 году Орла Йенсен доказала, что помимо Lactobacillus bulgaricus в производстве йогурта участвовали кокки (глобулярные микроорганизмы), называемые Streptococcus thermophilus.

Состав йогурта

По составу йогурт напоминает парное молоко, из которого его получают, но во многом от него отличается. Химический состав йогурта и изменения, произошедшие под действием молочнокислых бактерий, определяют пищевую ценность продукта. Химический состав отдельных видов йогурта определяется рядом факторов - типом молока, породой животных, диетой, используемой технологией и другими.

Пищевая ценность определяется содержанием питательных веществ и способностью этих ингредиентов использоваться организмом. Йогурт имеет более высокую пищевую ценность, чем свежее молоко. Причина тому - изменения, произошедшие под действием Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Содержание молочного сахара в йогурте снижается на 20-30%. Оставшееся количество молочного сахара служит источником энергии 4,1 ккал. Йогурт - богатый источник кальция, способный полностью удовлетворить потребности человека. Йогурт содержит больше кальция, чем свежий - более 400 мг на порцию.

Выбор и хранение кефира

Вы не ошибаетесь, что все продукты на рынке с маркировкой «йогурт» содержат полезные бактерии, которые содержатся только в чистом йогурте? Основное правило при выборе молочного продукта - искать ведро с надписью «живые дрожжи» или «органические». Обратите внимание на содержимое ведра - есть ли примеси, такие как сухое молоко и консерванты и есть ли в конце концов эмблема с BDS.

Важно понимать, что максимальное количество живых организмов может попасть в ваш организм только в том случае, если вы съедите йогурт как можно скорее после его покупки, в самом начале срока годности. Обычно срок годности настоящего йогурта составляет около 3-4-5 дней, при хранении в холодильнике. На улице при комнатной температуре он ненадолго прокиснет.

Кулинарное использование йогурта

Йогурт - продукт, который очень широко используется в кулинарии. Его можно употреблять прямо из миски и отдельно, или в сочетании с различными фруктами, мюсли и сладостями.

Из йогурта делают ряд тортов, из него делают супы, из него делают популярный таратор. Его используют для дополнения вкуса многих овощных блюд, мусаки и других изысканных блюд. Йогурт с медом и грецкими орехами - очень вкусный и полезный десерт. По мнению команды Готвач.бг самые вкусные и мягкие блины готовятся с йогурт.

Ферментация йогурта

Йогурт изготавливается из свежего молока, в которое добавлены живые дрожжи. Эти микроорганизмы используют сахар, содержащийся в молоке, в качестве источника энергии, выделяя молочную кислоту - ту же самую, которая накапливается в мышцах после тренировки, которая проникает в молоко, превращая его в кислый.

Только продукт, содержащий живые бактерии, действительно полезен. Причиной его лечебной силы являются полезные пробиотики - Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, - Lactobacillus acidophilus. Они обладают способностью защищать организм от болезнетворных бактерий, используя питательные вещества, необходимые последним для выживания.

Ферментация невозможна в присутствии только одной из бактерий. Каждая из двух бактерий играет свою роль в процессе ферментации. Процесс ферментации естественным образом завершается охлаждением. Через несколько дней на жаре (вне холодильника) брожение продолжается, молоко скисает, вкус становится неприятно кислым.

Сделаем домашний йогурт

Главное, что нужно учитывать при приготовлении домашнего йогурта, - работать с чистыми продуктами без примесей. Ферментация домашнего йогурта включает четыре основных этапа: процеживание, кипячение, ферментацию и инкубацию. Сырое молоко сначала фильтруют через рыхлую ткань. Затем прокипятить на медленном огне, перелить в емкость для брожения и оставить при комнатной температуре до охлаждения до 46-48 градусов.

Затем добавьте в каждую банку по 1-2 столовых ложки. качественно йогурт и аккуратно перемешайте. Добавка йогурта в банки должна составлять 0,5 - 1% молока, которое будет ферментироваться. Затем банки накрывают и заворачивают в шерсть на 2,5 - 4 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Польза йогурта

На протяжении веков слава йогурта как лекарственного и диетического продукта не угасла. Существуют научные доказательства того, что йогурт помогает при воспалительных заболеваниях кишечника, язвах во рту, газах, грибковых инфекциях, диарее, инфекциях мочевыводящих путей, синдроме раздраженного кишечника, герпесе и многом другом. проблемы со здоровьем.

Кальций поддерживает возбудимость сердечной мышцы. Это чрезвычайно важно для правильного функционирования нервной системы. Стимулирует работу желез внутренней секреции и ускоряет свертывание крови. Йогурт - незаменимый источник кальция для людей, страдающих непереносимостью лактозы, а также для женщин среднего возраста, которые часто страдают деформациями костей из-за дефицита кальция.

Регулярное употребление йогурта значительно снижает уровень холестерина в сыворотке крови. Уровень холестерина обычно значительно снижается в течение 7 дней после начала приема йогурта. Доктор Майкл Земель утверждает, что употребление в пищу нежирных йогурт трижды в день можно похудеть вдвое. Исследование показало, что обезжиренное молоко ускоряет сгорание на 33%.

Йогурт - ценная пищевая добавка для диабетиков, которая должна быть с низким содержанием жира, чтобы обеспечить лучшую переносимость углеводов. Это требует, чтобы йогурт для диабетиков был приготовлен из обезжиренного молока.

Исследования в США показывают, что частота вагинальных инфекций, вызываемых грибком Candida albicans и сопровождающихся зудом, жжением и дискомфортом, значительно снизилась у тех женщин, которые ежедневно потребляли 250 г йогурта с живыми дрожжами. Кроме того, ежедневное употребление йогурта способствует укреплению общей иммунной системы на 100%.

Бактерия ацидофильная не является противораковым препаратом, но есть свидетельства того, что она предотвращает рецидив опухолей у пациентов, получающих лечение от рака мочевого пузыря. Это автоматически означает, что полезные бактерии в йогурте не позволяют патогенным микроорганизмам синтезировать вещества, вызывающие злокачественные новообразования.

Многие люди страдают непереносимостью лактозы, что означает, что они не могут пить молоко, что в некоторой степени лишает их кальция. Йогурт с живыми дрожжами - подходящая пища для них, потому что содержащиеся в нем микроорганизмы предварительно переработали лактозу.

Йогурт для красоты и стройной талии

Йогурт до сих пор находит множество применений - в различных компрессах, масках для волос и диетах для лица. Диеты, основанные на йогурте, разные, но все они направлены на восстановление нормального ритма пищеварительной системы, а не на мгновенную потерю веса.

Йогуртовая диета

Если утром натощак съесть ведро кефира, то через 14 дней вы измените и улучшите работу пищеварительного тракта, исчезнет расстройство желудка и избыток газов в результате плохой функции бактерий в толстой кишке, кишечник уменьшится. К диетическому йогуртовому завтраку можно добавить мюсли, сырые семена или сухофрукты. Йогуртовая диета требует также есть ведро этого продукта на ужин. В течение дня можно пить кефир и есть фрукты и овощи.

Есть свидетельства того, что йогурт также может помочь от перхоти. Греческие целители считают, что йогурт - хороший помощник в борьбе с неприятной пыльцой кожи. Они рекомендуют массировать кожу головы с помощью йогурт около 10 минут, затем укутать полотенцем на 1 час. Наконец, тщательно вымойте волосы водой. Эта процедура применяется не реже одного раза в неделю.