Цельнозерновой хлеб

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Хлеб из цельнозерновой муки является одним из самых ценных продуктов питания для человека, если он сделан из качественного сырья и не сопровождается нежелательными ингредиентами, такими как усилители, стабилизаторы и консерванты. По своей природе непросеянный хлеб - это хлеб, для изготовления которого используется мука со всеми частями зерна. Это источник ценных питательных веществ в рационе современного человека.

Есть статистика, что потребление здоровых сортов хлеба, в том числе из муки грубого помола, входит в число наиболее динамично развивающихся ниш на рынке. Эти натуральные продукты занимают более 20% потребления в нашей стране, тогда как 5 лет назад этот процент составлял всего 5-6%.

Сила хлеба из непросеянной муки заключается в том, что он изготавливается путем измельчения цельного зерна, которое скрывает все натуральные волокна, витамины, минералы и питательные вещества, важные для организма, и придает ему необходимую энергию.

Есть разные виды цельнозерновой хлеб, но объединяющим фактором является то, что они готовятся из цельного зерна. Некоторые продукты, представленные на рынке, представляют собой смесь с более высоким процентным содержанием цельнозерновой муки и более низким процентным содержанием белой муки. Однако только 100% цельнозерновой хлеб гарантирует все, что есть в цельнозерновых продуктах. Среди продуктов с пометкой «цельнозерновые» вы найдете - цельнозерновые пшеницы, цельнозерновые ржи и цельнозерновые цельнозерновые, с добавлением различных видов семян (льна, мака, кунжута, овса и др.), Витаминов и клетчатки.

Хлеб из непросеянной муки отличается от других способом производства. Как правило, в него следует добавлять измельченные зерна пшеницы, называемые пшеничной мукой, что обеспечивает сохранение всех компонентов зерна в сбалансированном натуральном сочетании. Обычно этот сорт хлеба подвергается меньшей обработке, что максимально приближает его к полностью натуральному продукту.

В Германии хлеб производят даже с добавлением минимального количества дрожжей, которые оставляют скисать на несколько дней при температуре 25 градусов без прямого контакта с воздухом и только потом запекают. Это придает приготовленному таким образом хлебу приятный и слегка кисловатый вкус.

В целом, хлеб из непросеянной муки имеет специфический приятный вкус и аромат, более плотную текстуру, чем белый, и имеет слегка влажную среду. Качественный хлеб из непросеянной муки должен быть изготовлен из муки типа 1850. Этот сорт муки и изделия из нее имеют более низкий гликемический индекс, что полезно для диабетиков и тех, кто хочет похудеть. Хлеб из непросеянной муки считается диетическим продуктом.

Состав хлеба из непросеянной муки

В 100 г цельнозерновой хлеб содержит в среднем 54,6 г углеводов, 7,8 г белка, 0,2 г жира, различные витамины и от 100 до 250 ккал для разных видов. В компании производство цельнозерновой хлеб обычно используются уже упомянутые пшеничный шрот, кунжут, мак, лен, семена подсолнечника, овес, соевые бобы - 10%, ржаные дрожжи, солодовый экстракт, дрожжи прессованные, йодированная соль и различные улучшители (ферменты; антиоксиданты - аскорбиновая кислота С), эмульгатор - лактат стерола натрия, пропионат кальция) и другие.

Важным углеводным ингредиентом цельного зерна является клетчатка (целлюлоза, гемицеллюлоза, пектины, лигнины и т. Д.). По большей части они не перевариваются организмом, но оказывают регулирующее влияние на работу кишечника.

Недостаток клетчатки в организме предрасполагает его к повышенному риску ожирения, хронических запоров, геморроя, рака толстой кишки, дивертикулов кишечника. Белки в хлебе из непросеянной муки уравновешивают аминокислотный состав, или, другими словами, качество общего потребления белка.

Выбор и хранение хлеба из непросеянной муки

При выборе цельнозерновой хлеб В магазине первое и основное правило - соблюдать состав - какой процент муки от помола цельного зерна, добавлена ли еще мука и какие в ней улучшители. Следующий критерий связан с текстурой хлеба - эксперты твердо уверены, что настоящая цельнозерновой хлеб не подпрыгивает под давлением. Хлеб, в котором используются красители, по консистенции напоминает пену.

Простой и умный способ проверить качество купленного хлеба - положить его ломтик в стакан с водой. Если в хлебе есть остатки кофе, карамели или других красителей, вода станет окрашенной. Качество цельнозерновой хлеб не окрашивает воду.

Обычно срок годности хлеба указан на упаковке, но часто бывает, что по истечении срока годности хлеб не портится. Это тоже признак того, что в нем есть разные консерванты. Максимальную прочность хлеба можно сохранить в холодильнике, и его нужно обязательно запаковать в конверт.

Преимущества хлеба из непросеянной муки

Хлеб из цельнозерновой муки полезная пища для людей с сахарным диабетом. При регулярном употреблении качественного хлеба из непросеянной муки наблюдается похудание, снижение уровня сахара в крови, гликозилированного гемоглобина, триглицеридов и других показателей.

Цельные зерна обладают способностью благоприятно влиять на запоры, а также на избыток холестерина, выводя его с калом. Детям после 3 лет рекомендуется начинать употребление с цельнозерновой хлеб, поясняют диетологи. В качестве полноценного продукта натуральный хлеб из непросеянной муки благотворно влияет на сердце, поддерживает здоровый вес, улучшает пищеварение и придает больше тонуса и энергии. Все это в куче - залог хорошего настроения и уверенности в себе.

Вред от цельнозернового хлеба

Хотя хлеб из непросеянной муки по большей части полезен, особенно если он плохого качества, он может быть опасен для людей с высоким уровнем сахара в крови и чувствительностью к инсулину. Вот почему диабетикам следует быть осторожными, чтобы не доверять продуктам с надписью «цельнозерновые». С другой стороны, есть проблема с клетчаткой, потому что определенное количество клетчатки полезно для тела и перистальтики, но большее количество клетчатки может выводить из организма ценные минералы.