Оливковое масло

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Многие исследования показывают, что жир является главной причиной всех болезней и недугов современного общества. Точно так же еще больше экспертов твердо убеждены в том, что оливковое масло - это жир, который мы должны выбирать и употреблять ежедневно. Причина этого в том, что помимо прекрасных кулинарных и вкусовых качеств, оливковое масло без сомнения, его можно определить как своего рода лекарство для человеческого организма. Потому что многие современные исследования доказывают, что систематическое употребление оливкового масла защищает нас от ряда серьезных заболеваний, сохраняет здоровье и продлевает жизнь.

История оливкового масла

Оливковое масло - это растительный жир, который получают из плодов оливковых деревьев. Эта золотисто-желтая жидкость веками присутствует в жизни людей - будь то лечебное средство, косметический продукт или кулинарный продукт. Выращивание оливковых деревьев впервые произошло на берегу Средиземного моря и насчитывает тысячи лет. Оливки и оливковое масло неразрывно связаны с питанием жителей этой местности. В Древнем Риме оливковое масло было неотъемлемой частью повседневной еды. Римляне завозили его в основном из Испании. Оливковое масло всегда высоко ценилось и использовалось в ритуалах помазания королей и священников.

Гиппократ советовал людям использовать оливковое масло для личной гигиены. Греки также изобрели первое мыло, смешав несколько капель оливкового масла, талька и золы. Гиппократ, Плиний, Гален и ряд других древних целителей отметили неизменные свойства оливкового масла, назвав его волшебным.

Состав оливкового масла

Оливковое масло содержит от 55 до 80% мононенасыщенной олеиновой кислоты, от 4 до 20% жирных кислот омега-6 и до 2% мононенасыщенных жирных кислот омега-3. Он также содержит около 15% насыщенных жиров, витамина Е, который играет важную антиоксидантную роль. Другие витамины, содержащиеся в оливковом масле, - это A и D. Оно богато рядом минералов - кальцием, калием, магнием, каротином.

В 100 г оливкового масла содержится 85 г ненасыщенных и 15 г насыщенных жирных кислот, а также 900 калорий.

Виды оливкового масла

На рынке представлены разные виды оливкового масла, и безусловным чемпионом по полезным качествам и влиянию на организм человека остается оливковое масло холодного отжима. Не подвергается ни термической, ни химической обработке. Его получают, как следует из названия, в результате холодного отжима высококачественных оливок. Оливковое масло этого типа является чистым, натуральным и полезным во всех смыслах. Оливковое масло холодного отжима, известное как Extra Virgin, содержит два типа ценных жирных кислот в оптимальном соотношении - 80% олеиновой кислоты и 10% линолевой кислоты. Это также источник витаминов А и Е, известных как «витамины вечной молодости».

Оливковое масло холодного отжима имеет низкую кислотность. Он не содержит более 1% кислот (т.е. 1 грамм кислот на 100 грамм жира). Это должным образом отмечается каждым производителем этикеток. В сыром виде оливковое масло холодного отжима полностью абсорбируется, поскольку оно очень близко к липидам в организме человека. Для сравнения: подсолнечное масло, например, усваивается только до 83%, а популярное в китайской кухне кунжутное масло - только до 57%. Олеиновая кислота, содержащаяся в оливковом масле холодного отжима, защищает сердце и артерии. Оливковое масло холодного отжима снабжает наш организм веществами, которые препятствуют окислительным процессам в нем. Параллельно он поддерживает клеточные мембраны в оптимальном состоянии.

Недостаток оливкового масла холодного отжима заключается в том, что его нельзя нагревать, так как в этом случае оно теряет некоторые свои свойства. Рекомендуется использовать в основном для салатов. Если мы решим готовить на оливковом масле, мы должны снова использовать чистое оливковое масло, но с указанием «100%» на этикетке. И это оливковое масло относительно чистое, но его можно и нужно использовать при любой термической обработке.

Следующий вид оливковое масло Virgin. Его получают после второго или третьего отжима оливкового пюре, после того, как оливковое масло первого сорта уже отжато. Как и предыдущий тип оливкового масла, это единственный продукт технологии холодного отжима.

Чистое оливковое масло - промышленное оливковое масло, также известное как оливковое масло. Очищается путем нагревания, высокого давления и использования различных растворителей. В процессе технологического процесса он сильно теряет свой естественный вкус, поэтому его используют только для жарки, а не для ароматизации салатов.

Выбор и хранение оливкового масла

Когда вы покупаете оливковое масло, первым и наиболее важным шагом является проверка даты изготовления. Срок годности в металлической упаковке от 3 до 4 лет, а в бутылках - до 1 года. Оливковое масло очень легко подделать, поэтому нужно знать, когда настоящее оливковое масло хранится при температуре 0 градусов, становится гуще и темнее, пока другие жиры не изменят свое состояние.

Хранить оливковое масло в сухом и темном месте при температуре не выше 20 градусов. Наиболее подходящей для его хранения является стеклянная тара. Оливковое масло, которое производится в период с ноября по январь, при длительном хранении может светлеть. Это не должно вас беспокоить, потому что это совершенно нормально.

Оливковое масло в кулинарии

Оливковое масло - один из основных ингредиентов всемирно известной средиземноморской кухни. Оливковое масло используется для ароматизации ряда блюд, салатов, холодных закусок. Используется для жарки и запекания. Оливковое масло первого и первого холодного отжима идеально подходит для заправок и соусов, а чистое масло также можно использовать для жарки. Используйте оливковое масло, всякий раз, когда вы хотите придать блюду густую нотку, будь то рыба, мясо или овощи. Ежедневное употребление оливкового масла намного полезнее для здоровья, чем обычное масло.

Свойства оливкового масла

Выздоровление свойства оливкового масла определяются его составом. Оливковое масло богато полиненасыщенными жирными кислотами и как особенность - редкими мононенасыщенными незаменимыми жирными кислотами, а также так называемыми. неомыляемые липиды. Неомыляемая группа питательных веществ в оливковом масле состоит из терролов, которые блокируют всасывание пищевого холестерина в кишечнике; токоферолы, обладающие антиоксидантными свойствами; терпены, способствующие секреции желчных кислот; каротин, который также обладает антиоксидантными свойствами; фосфолипиды - основные компоненты клеточных мембран, в частности мембран нейронов; эстроны - эстрогенные гормоны; витамин А, известный как антиоксидант; кальциферол (витамин D), усиливающий всасывание кальция в кишечнике; флавоноиды, которые участвуют в окислительно-восстановительных реакциях организма; хлорофилл, который придает маслу красивый зеленый цвет и стимулирует рост клеток, в частности эритроцитов и лейкоцитов.

Польза оливкового масла

Оливковое масло оказывает невероятно полезное воздействие на человеческий организм. Доказано, что употребление 3 столовых ложек оливкового масла в день помогает снизить риск ревматоидного артрита в 2,5 раза. Было обнаружено, что оливковое масло оказывает лечебное действие при лечении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. С его помощью можно значительно снизить уровень «плохого» холестерина и повысить уровень «хорошего» холестерина. Оливковое масло помогает снизить интенсивность свободнорадикального окисления, нормализовать кровяное давление, повысить эластичность артериальных стенок и снизить риск тромбоза.

По мнению американских ученых 1 столовая ложка оливкового масла в день параллельно с уменьшением употребления других жиров способствует снижению риска рака груди на 45%. Исследование длилось 4 года. В них приняли участие более 60 тысяч женщин в возрасте от 40 до 76 лет. Оливковое масло способно дольше сохранять молодость, замедляя процессы старения в организме.

Эксперименты показывают, что мыши, которые кормить оливковым маслом, жили дольше, чем те, кого кормили подсолнечным или кукурузным маслом. То же самое наблюдается и у людей, о чем свидетельствуют жители острова Крит. Они популярны благодаря производству и ежедневному использованию оливкового масла, что делает их продолжительность жизни одной из самых высоких в мире.

Украсить оливковым маслом

Помимо ряда полезных для здоровья свойств, оливковое масло является одним из лучших хранителей природной красоты. Благодаря наличию в нем большого количества антиоксидантов оливковое масло с незапамятных времен использовалось в косметических продуктах. В древности женщины расчесывали волосы их тела с оливковым маслом, считая, что это настоящий источник молодости.

Его можно использовать как в жаркие летние дни, так и в холодные зимние месяцы, потому что он успокаивает кожу. Оливковое масло является основой ряда косметических продуктов, поскольку оно обладает естественной способностью увлажнять, укреплять и питать. Придает блеск и эластичность. По этой причине его можно использовать отдельно или в различных комбинациях для каждой части тела.