Лапша - что нам нужно знать

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Говорят, суп - это блюдо для души. А кто душа супа?

Некоторые уже догадались, вот и все лапша. Что было бы за суп без начинки и неожиданно вкусного ингредиента - лапши?

Эта паста из семейства макаронных изделий вряд ли существует как самостоятельное блюдо, но она является неотъемлемой частью лучших рецептов супов, ее также предпочитают в качестве гарнира в восточной кухне.

Для чего еще лапшу можно использовать, откуда он и какова технология его производства? Это любопытные вопросы для всех, кого соблазняют секреты кулинарного искусства, и для любителей супа - пищи для души с ее постоянным аппетитным дополнением, называемым просто лапша.

Природа, этимология и внешний вид макаронных изделий

Когда мы едим вкусную пасту, мы обычно не осознаем, что едим одну из самых древних продуктов. Их использование и производство действительно уходят корнями в глубокую древность.

Считается, что они были впервые произведены этрусками, которые оккупировали Апеннинский полуостров до римлян.

Есть также предположения, что Марко Поло привез их из Китая. Древние изображения предполагают, что в IV веке до нашей эры в Древнем Египте было приготовлено ритуальное блюдо из твердых сортов пшеницы, цель которого заключалась в том, чтобы указать мертвым на подземный мир Осириса.

Еврейские племена также познакомились с ценным продуктом питания, и он был высоко оценен арабскими племенами, которые сразу включили его в основную пищу во время походов. Они назвали это маккаруни, что происходит от слов «месить и месить» и означало все сушеные макароны.

Со временем, чтобы различать отдельные макаронные изделия, люди дали каждому из них отдельное название, а также диверсифицировали производство макаронных изделий.

Классификация макаронных изделий

Пасту классифицируют по трем основным характеристикам: состав, форма и длина.

По составу он простой и обогащенный. В обыкновенном только мука и вода. Большое разнообразие обычных макаронных изделий обусловлено формой и длиной. Пищевая ценность всех сортов этой группы одинакова.

Обогащенные составляют большую группу, так как дополнительного сырья много, хотя и в небольших количествах. Наиболее распространены яйца и яичные продукты, а также овощи, молоко и молочные продукты и другие.

По форме они делятся на трубчатые, нитевидные, ленточные и фигурные. По длине они бывают длинными, короткими и маленькими.

Трубки имеют по длине полости. Длинные - 150-200 миллиметров, короткие - 50-100 миллиметров, а маленькие - до 50 миллиметров.

Длинные прямые по всей длине, а их концы обрезаны перпендикулярно.

Нити плотные по всей длине. Их диаметр от 0,7 до 3 миллиметров. Их концы обрезаются перпендикулярно. По длине они бывают длинными или короткими. Длинные - до 200 миллиметров, короткие - 15-20 миллиметров. Филаменты представлены спагетти и лапшой.

Ленты представлены разными видами лапши - длинной, короткой, узкой, широкой и разной формы.

Этимология и происхождение пасты с лапшой

Общее название - паста также относится к лапше. Она ее разновидность и представляет собой тонкие сухие тестовые пачки разной формы. Их часто предлагают свернутыми и используют в основном для приготовления супов.

Название этого типа макарон на разных языках разное, и различия по форме и составу понятны с учетом различных кулинарных традиций.

Итальянцы называют лапша вермишель и предлагаем в виде твердой сушеной пшеничной пасты нитевидной формы. Само название в переводе с итальянского - черви.

На испанском слово «фидео» означает «лапша». В испаноязычных странах слово «лапша» также используется для обозначения других макаронных изделий, в то время как в Испании оно зарезервировано только для макарон, похожих на спагетти.

Природа и описание лапши

Лапша представляет собой макароны в виде толстой тестовой палочки. Это полуфабрикат, который нельзя употреблять непосредственно в пищу, но после приготовления он становится съедобным.

Толстые тонкие нити лапши имеют круглое сечение, диаметр больше, чем у спагетти. Их диаметр составляет от 0,5 до 1,5 миллиметра.

Они бывают прямыми и длинными или скрученными, как гнездо.

По классификации лапша в составе представляет собой обычную пасту, по форме нитевидная и плотная, а по длине может быть как длинной, так и свернутой.

Требования к муке для производства лапши

Основное сырье для производство лапши это мука. Это очень важно для придания тесту характерных свойств и качества готовой пасты.

Наиболее подходят твердые сорта пшеницы. Полностью соответствует требованиям к качеству муки. Содержит относительно высокий и качественный общий белок, полезную и растяжимую глютен и каротиноиды. Из-за этих ингредиентов лапша во время приготовления он не кипит, не прилипает, имеет приятный вкус и цвет.

Недостаток в том, что дает небольшую урожайность. Италия - крупнейший производитель в Европе, и это вполне понятно, учитывая огромную долю макарон в их рационе.

В нашей стране лапша производится из сортов мягкой пшеницы из-за более высоких урожаев и небольших требований потребителей. Следовательно, он не обладает качествами продукта из твердых сортов пшеницы.

Технология производства лапши

Уже много лет продолжается развитие технологий производства макаронных изделий и, в частности, лапши. Примерно в 1870 году в Италии появились первые гидравлические прессы, а за ними - первые механизированные машины, работающие от пара или гидравлической энергии.

В 1933 году Марио и Джозеф Брабантти из Пармы создали первый настоящий и полностью автоматический пресс. Это знаменует начало полной автоматизации производства этого типа продукции.

Варианты рецептов приготовления лапши

С нами основное применение лапши находится в супах, а в Европе он встречается как гарнир к другому блюду после термической обработки, основного приготовления.

В Египте лапшу обжаривают на масле или сливочном масле, затем добавляют рис и воду.

В Сомали из него готовят сладкое блюдо. Его едят как десерт или гарнир к блюдам из сомалийского риса.

На индийском субконтиненте использовать лапшу сделать сладкий десерт, похожий на рисовый пудинг.

В Индии готовят популярное блюдо под названием упма. Он сделан из сухой жареной лапши, приготовленной из различных овощей.

Арпа фиде - что это?

Этот продукт в нашей стране также известен под названиями критараки или орзо. Его часто путают с рисом, потому что он похож на него и готовится аналогичным образом.

Однако лапша Арпа - это не рис, а макаронные изделия, которые напоминают другие аналогичные продукты, приготовленные по той же технологии.

Следует отметить, что его делают из ячменя, а в Греции и Италии его используют во многих различных рецептах - супах с лапшой, мясных блюдах, гарнирах. Он не разваривается и не разбавляется в процессе обработки, что является отличительной чертой всех продуктов из пшеницы.