Утка по-пекински - лакированная звезда Китая

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Утка по-пекински - Вот еще одна из звезд мирового кулинарного атласа. Это синоним не только китайской национальной кухни, но и восточной культуры в целом. Знаменитое блюдо существует уже тысячи лет и сегодня признано одним из главных кулинарных достижений.

Его чаще всего можно употреблять в китайских ресторанах по всему миру или покупать в готовом виде у китайских торговцев - неизменно макая в густом липком соусе с неповторимым вкусом глутамата, как соленого, так и подслащенного, в сопровождении белого риса.

утка по-пекински был известен в Китае с 14 века и был по достоинству оценен сначала императорским двором. На самом деле это восхитительное блюдо было создано для тогдашней правящей династии Мин, а Нанкин считается его родиной. Спустя три столетия утка стала любимым блюдом другой династии - Кин, жившей и правившей из Пекина.

Повара изменили способ приготовления блюда, и вместо традиционной закрытой духовки утка уже готовится, свисая над пламенем. В то время фирменное блюдо подавалось в три этапа - сначала с хрустящей кожицей, затем с тонкими ломтиками тающего мяса и, наконец, с костями, перелетыми бульоном, придавая блюду изысканность.

В 1864 году ресторан Quanjude в Пекине, который полностью посвятил свою кухню этому блюду, популяризировал его для всех. На юге Китая есть много способов приготовить утку, но все они близки к классической жареной утке. В Пекине же все иначе - вот где лакированная утка приобрела известность.

Приготовление любой китайской еды кажется трудным и связано со многими тонкостями, а с китайской уткой все кажется еще более сложным. Выросший примерно до 3 килограммов, с ним нужно обращаться очень осторожно. Для этого сначала нужно немного очистить кожу от мяса - это делается для того, чтобы оно стало более хрустящим во время запекания, - затем мясо ошпаривается, сушится и покрывается слоем специального сиропа на основе меда перед обжариванием. Именно в этот момент образуется «локоть», который дает название утке, которое во многих областях, кроме Утка по-пекински еще называют лакированной уткой. В этот момент достигается его специфический медный цвет, его блестящий внешний вид и его уникальный вкус, исходящий от деревьев пола, которыми освещена духовка.

Затем все сводится к техническому обслуживанию и особенно к резке. Как в Японии есть свои мастера суши, так и в Китае есть свои специалисты по пекинской утке. Опытный повар умеет разрезать лакированную утку на сотню тонких ломтиков. По китайской традиции хрустящая и ароматная кожа - это первая забота поваров.

Едят утку, завернутую в тонкие пшеничные лепешки с луком, огурцом, соусом из коричневой сливы и черной соей.