2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Самая важная особенность при выборе баранины - найти мясо молодого животного, желательно самки. Лучшим считается мясо 4-месячного ягненка (весом около 20 кг). Он уже перешел на траву и начал накапливать жир, что делает его таким аппетитным. Если это еще сосунок, то он очень хрупкий, но и слишком худой.
По прошествии более чем полугода ягненок-самец начинает выделять половые гормоны, которые придают мясу специфический и навязчивый запах.
Взрослые овцы / баран (достигшие возраста одного года) более жесткие, жирные и пахнут. Поэтому их мясо значительно дешевле.
Если вы хотите купить болгарского барашка, обратите внимание на печать - на ней должны быть буквы BG.
Если мясо жирное и белое, то это молодой ягненок. Его цвет должен быть свежим и нежно-розовым. Жирную баранину нужно жарить при более низкой температуре, но дольше. Жир постепенно растает и останется сочным и нежным.
У поваров есть формула на эту тему - 30 минут на каждые 500 г мяса при температуре духовки не выше 200 ° C.
Молодой ягненок готовится с белым вином. Налив вино, оставьте кастрюлю на огне открытой на 20 минут - чтобы спирт испарился.
Перед жаркой печень выдерживают в парном молоке 2 часа. Чтобы оно было мягким и нежным, его обжаривают в несоленом виде.
Баранина прекрасно сочетается с мятой, тимьяном и розмарином, для пикантности - черным и красным перцем. Приправы перед тем, как поставить в духовку, хорошо натереть и посолить.
Рекомендуемые:
Как приготовить идеальную паэлью
Паэлья - известное блюдо из риса и других ингредиентов Валенсии. Испанскую паэлью традиционно едят по праздникам, особенно по воскресеньям и в праздник Фей (Fayes, Fayas). Название «паэлья» означает «сковорода» по-валенсийски или, в частности, плоское круглое блюдо, в котором она готовится.
Как приготовить идеальную помадку
Подготовка помадка это всегда беспокоило большинство домохозяек, и они часто спешат купить готовую смесь в магазинах. Это тоже неплохой вариант, но все знают, что лучше домашней глазури нет ничего. Прежде чем мы узнаем, как быстро и легко приготовить помадку в домашних условиях, давайте сначала разберемся, что это такое.
Как приготовить идеальную селедку по-русски
Хотя центральные районы России далеко от морей, маринованная сельдь входит в число любимых рыбных блюд в русской национальной кухне. Он не только легко и быстро готовится, но и очень вкусен, но также очень полезен для здоровья. Было доказано, что он снижает уровень плохого холестерина и особенно полезен для употребления в зимний период.
Как отличить баранину от баранины?
Баранина относительно жирная, со специфическим запахом и классифицируется по качеству. Он обычно используется в ближневосточной кухне, но также популярен в Европе. Чтобы называться ягненком, это должно быть животное в возрасте до 12 месяцев, будь то самец или самка.
Как выбрать хорошую баранину и чем она полезна?
Накануне Пасхи торговля бараниной традиционно более часта. Что нам нужно знать, чтобы гарантировать качественный выбор вкусного мяса? Согласно стандартам, ягненок, продаваемый в магазинах, должен иметь штамп и соответствующий номер BG. Однако к Пасхе денежная стоимость лопаток ягненка значительно возрастает.
