Тайна древней болгарской кухни

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Так как я из Свиштова, а Тырново рядом, я недавно узнал, что доцент Иван Лазаров из Университета Велико Тырново «Святые Кирилл и Мефодий» уже 30 лет исследует древнюю болгарскую кухню. Также этот доцент - изысканный повар и готовит только по старинным болгарским рецептам. Наша средневековая история полна сведений о войнах и правителях.

Но лучше всего нас описывает жизнь обычных людей и, прежде всего, то, что они ели в своей повседневной жизни. Протобулгары потребляли в основном мясо, молоко и молочные продукты. Доцент рассказывает, что протоболгары жили за счет своих стада. Они не любили есть растительную пищу, потому что думали, что вспашка полей открывает путь в мир мертвых.

Когда они обратились в христианство, их образ мышления изменился. Новая религия заставляла людей поститься от двухсот до двухсот пятидесяти дней в году. Это привело к тому, что люди из скотоводов стали фермерами, и поэтому постепенно появились сезонные блюда.

Протобулгары научились у византийцев готовить на пару, тушить и жарить. Хлеб на столе у болгар появился только в XI веке. Однако в то время наши земли считались самыми плодородными в Европе, потому что мы никогда не умирали от голода.

Все, кто проезжал по нашим землям, восхищались дешевой и вкусной едой, а также хорошим и дорогим болгарским вином. Все, кто проходил через наши земли, говорили, что мы носили одежду принцев и принцесс. Византийцы были очарованы нашим вкусным хлебом. Доцент Лазаров также рассказывает, что постепенно из Византии пришли ароматные пряности, которые привозили из Китая и Индии.

Доцент приготовил более 25 старинных рецептов, которые открыл в ходе исследования нашей кухни. Отметим, что большая часть информации о жизни и быте древних болгар была найдена в их мусоре. Историк рассказывает: «Я восстановил одно из блюд: отваривают отрезанную голову говядины, а затем к мясу без костей добавляют различные овощи - лук, капусту, нут, фасоль. Тогда выращивали огурцы, репу, чечевицу., морковь. Вместо картофеля использовали пастернак ».

Более богатые в то время болгары предпочитали в своем рационе более жирное мясо. Они приготовили жаркое из баранины с начинкой из различных лакомств. Также были распространены фаршированные лепешки из лука и зельника. Среди самых популярных блюд того времени была бурани, которую готовили из булгура и квашеной капусты.

Наши предки сохраняли бобы, складывая их в банки, залитые грязью. В таком консервированном виде, он может продержаться всю зиму. Интересно, что в средние века сыров было больше, чем сейчас. Самым известным был сыр «бранза». Супы в то время называли «чечевицей». Повара называли их «сокачи». Кулинария была самым высокооплачиваемым ремеслом в Византии и Османской империи.

По древним данным, повар брал денег вдвое больше, чем ходжа. Еще одно блюдо, которое попробовал доцент Лазаров, называется «Солдатская радость». Это блюдо готовят из мяса, его еще называют говяжьим рассолом - его готовят в казане, на дне которого лежат рубленые кости. На них делают решетку из виноградных палочек и кладут на нее крошки, которые солят и покрывают разными видами овощей.

Сверху снова кладут виноградные палочки и все это прижимают камнями из реки. Добавили сто граммов бренди и немного воды. Блюдо заправляют хреном и запекают 4-5 часов на медленном огне. Ели бояре и чомлек.

Булгурская каша также была очень известна в то время. Десерты - йогурт с медом и булгур со свежим молоком. Также пекли хлеб гузлеме, который выпекали на противне. Смешали с йогуртом, разделили тесто на шарики и раскатали. Корки обильно намазали маслом и набили.

Потом свернули их и выиграли. Так появилась пицца «Кальцоне», которую так хвалят итальянцы, и оказывается, это наше дело. Надеюсь, статья вам показалась интересной.