Аранчини - сицилийская уличная еда

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30

Уличная еда на Сицилии является неотъемлемой частью культуры этого жаркого острова, который занимает особое место в жизни сицилийцев и привлекает заинтересованных туристов.

Если вам посчастливилось прогуляться по улицам Палермо или Катании, не упустите возможность попробовать рисовые шарики аранчини, самую популярную уличную еду на Сицилии.

Блюдо подается в ресторанах и кафе как оригинальная сицилийская закуска. Если не получается попробовать их на даче, можно научиться готовить дома.

Аранчини, получил свое название от округлой формы и оранжевого цвета, который получается при жарке. Внешне рисовые шарики диаметром 8-10 сантиметров действительно похожи на аранчини - в переводе с итальянского маленькие апельсины.

Вы можете купить аранчини на рынке или в уличных киосках, а если вы находитесь в Палермо, не забудьте посетить Ke Palle - магазин раздачи аранчини!

Это блюдо из риса, а в качестве традиционной начинки используется фарш со специями. Иногда добавляют зеленый горошек, моцареллу и томатный соус. Шарики можно начинать абсолютно любыми ингредиентами: фисташками с белым соусом, ветчиной, лососем, баклажанами, грибами и даже шоколадом. Перед жаркой их обваливают в панировочных сухарях, а для придания характерного оранжевого оттенка используют шафран.

По одной из версий принесли рецепт аранчини на Сицилии - арабами, для которых рисовые блюда с мясом и специями стали привычной пищей. Считается, что панировку начали использовать еще во времена Федерико II, который брал с собой хлеб, когда отправлялся на охоту или в путешествие. Хрустящая корочка продлевает срок хранения риса и начинки, что облегчает транспортировку еды в таком виде.

Аранчини востребованы не только на Сицилии, но и во всей Италии. По легенде, за пределами страны впервые узнали о хрустящих рисовых шариках с разными начинками из романов итальянского писателя и поклонника этого блюда Андреа Калоджеро Камиллери. Одна из его работ даже называется Аранчини Монтальбано.

В разных уголках Италии можно попробовать аранчини разных размеров и форм (обычно круглые или грушевидные). Интересно, что шарики с начинкой из моцареллы называются arancini di riso al telefono, потому что плавленый сыр тянется ко рту, как телефонный провод.

А в праздник Сент-Люсии (ежегодно 13 декабря), когда на Сицилии запрещена мучная еда, вместо блюд с мукой подают аранчини всех размеров, видов и форм.

Вариантов приготовления этого блюда много. Мы поделимся рецептом, который вы можете улучшить и дополнить по своему вкусу, а также секретами приготовления.

Вам это нужно для идеальных аранжировок специальный рис. Возьмите рис для ризотто или суши. Если такие крупы вам недоступны, можно разобраться с рисом с высоким содержанием крахмала, самое главное - не использовать пропаренный рис.

Фото: Пользователь # 170618

В рецептах обычно указываются довольно дорогие и редкие сыры, поэтому смело выбирайте твердый сыр.

Выберите из имеющихся яиц, панировочных сухарей и ингредиентов для начинки. Моцарелла - самый популярный вариант начинки, но для более сытного блюда добавьте к сыру ветчину. Приготовьте аранчини с фаршем и зеленым горошком или курицу и картофельное пюре на обед или ужин.

Необходимые продукты:

Рисовой шелухи:

шафран - 1 щепотка;

масло - 15 г;

рис - 250 г;

вода - 600 мл;

соль - 1 щепотка;

сыр - твердый 50 г.

Панировка:

панировочные сухари - 1 ч.

мука - 100 г;

вода - 150 мл;

соль - 1 щепотка.

Наполнение:

репчатый лук - 1/4 шт.;

масло растительное - 2 столовые ложки;

фарш свиной - 50 г или говяжий;

красное вино - 25 мл сухого;

помидоры - 100 г;

зеленый горошек - 50 г;

сыр - 25 г твердого;

солить по вкусу;

черный перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Фотография: `` Пища для души ''

Влейте в шафран 100 мл воды. Сыр натереть на мелкой терке. Залить рис подсоленной холодной водой (1: 2), поставить на плиту. Как только закипит, убавьте огонь до минимума, варите еще 10-12 минут под крышкой.

В почти вареный рис влить шафрановую воду и перемешать, тушить еще 5-7 минут под крышкой. Снять с огня и долить масло, проверять до полного растворения. Добавьте тертый сыр и снова перемешайте.

Тонко разложите рис на большой тарелке, желательно плоской. Большая часть готова, из него получится 5-7 шариков.

Подготовить начинку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить фарш, обжарить до мягкости. Затем влить 25 мл сухого красного вина и тушить еще 5 минут.

Помидоры нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле вместе с зеленым горошком (можно брать свежие, консервированные или замороженные). Соедините овощи с фаршем, сыром и специями.

Приготовьте панировку. В миску всыпать муку, всыпать соль, воду. Замесить гладкое тесто, чтобы не осталось комков. Выложите панировочные сухари на плоскую тарелку.

На одну ладонь положить 2 столовые ложки. рисовую массу слегка прижать, посередине выложить начинку, сформировать шар или конус. Не мочите руки водой перед формированием шариков, рис должен быть липким. Обмакиваем шар сначала в тесто, затем в крошку.

Лучше брать масло для жарки, которое рассчитано на высокие температуры. Нагрейте его до 200 градусов, соблюдайте температурный режим. Если жир недостаточно нагреть, то шарики впитают его слишком много, а если перегреется, то пригорят сверху и не будут жариться внутри.

Ложкой обмакнуть апельсины в кипящее масло. Жарить порциями, чтобы шарики не прилипали. Через 3-4 минуты, когда образуется золотисто-коричневая корочка.

Выньте это вот так приготовленный аранчини и положите их на бумажное полотенце - оно впитает излишки масла.

Подавайте это традиционное сицилийское блюдо (и итальянскую кухню в целом) в горячем виде с томатным соусом. Приятного аппетита!