2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Еда - это искусство, необходимость и удовольствие. Но это еще и восхитительный рассказ о разных временах, традициях и людях. Старые рецепты иногда могут содержать так много воспоминаний - личных, бабушкиных летних или общих - о годах бедности и страданий, об успехе и изобилии.
Помимо всего остального старые рецепты сегодня также являются возможностью для вдохновения. Многие современные мастера на кухне возвращаются к ним и дарят новую жизнь ароматам прошлого.
Вот несколько старинные болгарские блюда выглядывая из пыльных тетрадей с рецептами наших бабушек:
Гроза
Фото: ВИЛИ-Виолетта Матева
Бурания - это постное блюдо, которое существует во многих вариантах в разных частях страны. Одними из постоянных ингредиентов в нем являются рис, овощи и квашеная капуста. В окрестностях Пловдива и Асеновграда Бурания - это вареные бобы с луком-пореем, сушеный перец, квашеная капуста и специи. В южной Болгарии блюдо готовят из риса, лука-порея или обычного лука и квашеной капусты.
И хотя из него готовят нежирную пищу, в районе Чирпана в него так соблазнялись положить курицу. В Троянской области бури совсем другое - блюдо готовится из жареного перца, заправлено йогуртовым соусом с чесноком, заправлено петрушкой и маслом. В районе Плевена еду готовят из шпината. Его варят и взбивают деревянной ложкой до состояния каши, а затем приправляют сыром и чесноком.
Крокмач
Фото: Ирина Андреева Джоли
Крокодил другой старое болгарское блюдо, который готовится в основном в Северной Болгарии. Он напоминает сегодняшний уголок магазина, но очень отдаленно. Крокмач делают из овечьего молока и позволяют дольше хранить его, особенно зимой.
Поэтому его обычно готовят в больших количествах и используют молоко, которое доят в конце лета, когда оно наиболее густое. По его рецепту на один литр молока добавляют два-три аспирина и столовую ложку соли. Сначала его варят на водяной бане, а затем охлаждают. Когда готово, крокодил оставьте созревать минимум на неделю, ежедневно помешивая. Вначале, когда он еще свежий, его употребляют ложкой. Но потом он загустевает, и его приходится резать ножом.
Мантия
Фото: Даниэла Русева
Так называется вкуснейшее блюдо из теста и мяса, которое готовят в прибрежных районах, особенно в Бургасе. Мантия - это несколько шариков мясного фарша, завернутые в корочку из теста. Для приготовления блюда раскатанное как пирог тесто нужно разрезать на квадратные кусочки. А фарш готовится в смеси, как для фрикаделек.
Шарики из теста обычно имеют форму бочки и размещаются скрученной частью вверх. Когда все будет готово, накрываем новой корочкой теста.
Запекать в духовке.
Кувурма
А также Кувурма - старинный болгарский рецепт, который известен и часто готовят в районе Плевена. Вероятно, это вариант знакомой кавармы. Кувурма - это разновидность начинки для мяса. Его готовят, выкладывая тесто в горячее мясо и обжаривая его. В него несколько раз добавляется отварной куриный бульон или теплая вода. После второй заливки добавьте красный перец и, наконец, полейте отварную курицу.
Рекомендуемые:
Ретро рецепты из болгарской кухни
Ретро-рецепты в болгарской кухне - это те уже старые вкусы, которые мы помним с детства, которые, кажется, ощущаем во рту каждый раз, когда их упоминаем. Вкус прошлого и прекрасное детство, которое напоминает нам о тысячах других вещей, помимо самих рецептов.
20 знаковых блюд болгарской кухни
Национальная кухня страны формировалась веками. Каждый из них что-то откуда-то позаимствовал. Это разнообразие и смешение вкусов возникло из-за самого перемещения и переселения людей. Многие продукты были неизвестны, но после открытия новых земель и континентов успешно культивировались и в других местах.
Блюда болгарской кухни, о которых вы никогда не слышали
Болгарские кулинарные традиции являются неотъемлемой частью нашей истории и культуры. Они являются частью обычаев, ритуалов и даже образа жизни болгар как в прошлом, так и сегодня. Наряду со всеми современными продуктами, которые быстро стали частью нашего повседневного меню, на нашем столе также представлены традиционные болгарские блюда, рецепты которых передаются из поколения в поколение.
Незнакомые блюда болгарской национальной кухни
Как бы хорошо мы ни знали родную национальную кухню, среди наших любимых блюд есть забытые и только в определенных местах Болгарии их можно попробовать. Наряду с традициями и ритуалами многих болгарских мест сохраняются кулинарные рецепты, названия которых вам ни о чем не говорят и даже если вы не знаете, что они традиционно болгарские.
Тайна древней болгарской кухни
Так как я из Свиштова, а Тырново рядом, я недавно узнал, что доцент Иван Лазаров из Университета Велико Тырново «Святые Кирилл и Мефодий» уже 30 лет исследует древнюю болгарскую кухню. Также этот доцент - изысканный повар и готовит только по старинным болгарским рецептам.
