Шопский салат шопский?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Шопский салат является безусловным лидером болгарской национальной кухни. Его сбалансированный вкус свежих помидоров, огурцов, лука, перца и тертого сыра искушает нас каждый день и везде. И не только мы. Шопский салат, вероятно, первое, что иностранцы узнают в Болгарии и о Болгарии, что они пишут в ресторанах или в телеинтервью и не забывают еще долгое время после отъезда.

А вы знаете, кто изобрел салат Шопский?

Нет, это не очевидно, дело не в магазинах. Фактически покупатели - это болгары, известные не только своим упрямством, но и консерватизмом. От них ни в коем случае нельзя ожидать творческих экспериментов, ведущих к созданию такой королевы кухни, как она есть. Шопский салат. Их мировоззрение наверняка всегда будет основано на нескольких собственных истинах, которые никогда не изменится. Нет никакого предположения, подкрепленного знаменитым «Нет ничего выше Витоши, не глубже Искры».

Правда в том, что салат «Шопский» - это не дело рук ни одного из регионов страны. Это не старинный народный рецепт, а продукт неизвестного экспериментатора из бывшего балкантуриста - туристической организации коммунистической Болгарии.

Согласно некоторым рассказам того времени, перед «Балкантуристом» была поставлена задача создать уникальный кулинарный продукт, который был бы представлен как типично болгарский и который привлекал и восхищал иностранных туристов в стране. Это привело к сочетанию мелко нарезанных красных помидоров и огурцов, перца - жареного или сырого, лука, масла, уксуса и для покрытия - тертого сыра. Помимо бесспорных вкусовых качеств, находка была полностью выполнена в цветах национального флага - белом, зеленом и красном. Скорее всего, эта история произошла где-то в 60-х годах прошлого века, а в 70-х годах новый болгарский салат начал распространяться по курортам и по стране.

И почему шопская в ситуации, когда она не имеет ничего общего с магазинами?

Фото: Зорица

По одной из версий, на автора, вероятно, повлияло то, что народные костюмы в Шопском районе белые, с белыми фартуками и белыми шапками, напоминающие тертый сыр на салате. Однако сегодня мы не можем знать, так ли это.

Для краткости история шопского салата свидетельство того, что его нет ни в одной из старых болгарских кулинарных книг.

По мнению некоторых исследователей болгарской кухни и кулинарных традиций в нашей стране, шопский салат раньше не появлялся. Причина в том, что помидоры попадают в Болгарию как товар гораздо позже. Есть исторические свидетельства того, что до 1930-х годов болгарские крестьяне относились к популярным сегодня овощам с большим подозрением. Они использовали его в основном в зеленом и в основном в соленьях, а красный считался гнилым и скармливался животным.

На самом деле страх перед красным помидором существовал и в других странах Западной Европы. Вероятное объяснение этому - металлические емкости с высоким содержанием свинца, которые использовались в прошлом. При контакте с ними кислота в помидорах, вероятно, вызывала расстройство желудка, из-за чего вкусные овощи долгое время подвергались клейму.

Слава богу, то время прошло, и сегодня он входит в состав одних из самых вкусных блюд в мире. Несомненно, он среди них Шопский салат, который давно превзошел даже самые смелые мечты коммунистических идеологов. Шопский салат известен не только в Болгарии, но и за ее пределами. Его варианты готовят в чешских, словацких, венгерских и даже американских ресторанах.