Эфиопия - неизвестное кулинарное направление, рай для веганов

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Эфиопия, также называемая страной меда и хлеба, довольно богата доселе неизвестными кулинарными соблазнами и тонкостями. Если вы спросите кого-нибудь в Африке, считают ли они кормление из пальца грубым или неудобным, ответ на оба вопроса будет отрицательным. Но это лишь малая часть удивительных фактов о питании и еде.

До конца прошлого века эта страна называлась Абиссинией, а сегодня она разделена на две страны - Эфиопию и Эритрею. Любопытным фактом об этой стране является то, что в пустыне Афар был найден скелет древнейшего предка нашего вида. Его возраст оценивается примерно в 4,4 миллиона лет.

Отсюда начинается первая миграция людей, которая доставит нас в любую точку мира. Однако рельеф местности - высокие горы и плато - обеспечивает относительную защиту населения, тем самым помогая создавать их уникальную культуру. Блюда, которые там готовят, - особенно хороший тому пример.

Основа эфиопской кухни - ингера - тонкий и пушистый блин из муки теффа. Каша тефф выращивается только в высокогорных районах Эфиопии и Эритреи. Это растение по вкусу напоминает пшено, но его мелкие зерна готовятся намного быстрее. Эту муку тоже можно найти в нашей стране, но это очень сложно, потому что большинство торговцев даже не знают ее названия. Если они не помнят, что вы хотите, когда вы говорите им тефф, попробуйте африканское растение.

Исходными ингредиентами этого блина, помимо муки из тефа, являются вода, соль по вкусу и масло, которое намазывают на противне. Вы действительно думаете, что это очень быстро готовится, но это не так. Редкому тесту нужно не менее 24 часов для брожения. Пузырьки газа, образующиеся во время этого процесса, придают инжектору характерную перфорированную текстуру блинов во время выпечки.

Роли инженера в эфиопской кухне не одна, а три. Это будет ваш хлеб на ужин, но также и тарелка, потому что на нее эфиопы кладут все приготовленные блюда на обед или ужин. Кроме того, кусок этого блина можно использовать и как ложку, потому что пальцами и кусочком вы можете взять его с других блюд на столе. Если вам нравится ваш хозяин и вы продолжаете быть вежливыми, даже если вас, например, намазали чечевичным пюре, не отказывайтесь от еды, которую хозяин подает вам в рот, потому что для эфиопов это знак сочувствия и уважения.

Эфиопская кухня очень разнообразна / см. Нашу галерею /, но их можно сгруппировать в несколько групп. Wat нежирные или мясные рагу, щедро приправленные смесью берберских специй. Они находятся на другом конце эфиопской остроты. алиха - овощные рагу, в состав которых обычно входят картофель, морковь, капуста или капуста, а также имбирь. Веганам было бы очень хорошо в Эфиопии и Эритрее, потому что более 60% населения - православные христиане, строго соблюдающие посты.

Помимо продолжительных постов перед Рождеством и Пасхой, они включают в себя несколько более коротких постов в некоторые дни недели и, таким образом, собираются около 250 дней без сыра, мяса и яиц. Поэтому на столе этих людей почти круглый год можно встретить бобовые, такие как сушеный горох, чечевицу и фасоль, которые готовятся без грамма животного жира. Недостаток животного жира был заменен экзотическими маслами кунжута, шафрана и нуги.

Вне голодания эти масла заменяют на Niter Kibe, рафинированное масло, похожее на индийское топленое масло. Однако перед очисткой и фильтрацией Niter kibe нагревают с добавлением таких специй, как куркума, тмин, кориандр, кардамон, корица и мускатный орех.

За эфиопским столом вы не увидите, как блюда подаются одно за другим, потому что все блюда ставятся сразу. Также в эфиопской кухне нет десертов в составе обеда или ужина. Вам это может показаться странным, ведь в этом районе производится много качественного меда.

Ужин или обед завершается чашкой ароматного кофе. Этот напиток прочно ассоциируется с Эфиопией, потому что считается, что это родина кофейного дерева. Церемония распития кофе, как и церемония чаепития в Японии, связана с ее постоянными ритуалами. Все начинается с обжарки зеленых кофейных зерен. Когда они будут готовы, фасоль растирают в ступке и заливают горячей водой из чайника. Смесь фильтруют и подают. Эта церемония может длиться часами и проводится трижды в день.

Эфиопская кухня претерпела множество изменений на протяжении тысячелетий, но сохранила некоторые из очень старых характеристик. Это делает его чрезвычайно интересным, а потому популярность типичных блюд и эфиопских ресторанов растет с каждой секундой. В Болгарии эта популярность значительна, поэтому, если вы хотите попробовать что-нибудь из эфиопской кухни, вам придется приготовить это самостоятельно.