2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
При неправильной термической обработке большая часть полезных витаминов в пище может разрушиться до 90%.
Есть несколько правил, соблюдение которых поможет вам сохранить витамины и питательные качества овощей.
Первое условие - овощи свежие и не увядшие.
Их необходимо очистить и разрезать непосредственно перед термообработкой ножом из нержавеющей стали. Всегда лучше, если их можно просто порвать, не разрезая.
При чистке некоторых овощей, таких как морковь и картофель, верхний слой следует срезать очень тонко, так как в нем содержится больше всего витаминов.
Еще одно важное условие, которое не соблюдают большинство хозяйок, - очищенные овощи НЕЛЬЗЯ замачивать в воде, так как в нее переходят водорастворимые витамины и минеральные соли.
Овощи нужно опустить в кипяток. Это связано с тем, что при высоких температурах вещество, разрушающее витамин С, нейтрализуется, и становится возможным сохранить витамин.
Используйте только прочную неочищенную алюминиевую посуду. Не рекомендуется использовать медные или железные сосуды, потому что витамин С разрушается на ощупь.
При приготовлении овощи хорошо залить водой, а емкость, в которую они помещены, плотно закрыть крышкой.
Продукты отвариваются до мягкости, после чего их нужно снять с огня. Чем больше они кипятят, тем больше они теряют витаминов.
Овощные блюда хорошо есть сразу после приготовления, так как через час-два они теряют свои витамины. Через третий час витамин С разрушается на 20-30%, а через 6 часов он полностью разрушается. При повторном нагревании тоже ломается.
Вы также должны знать, что при кипячении на пару витамин С расщепляется меньше, чем при кипячении в воде.
Рекомендуемые:
Как сохранить перец
Перцы можно консервировать по-разному, в зависимости от того, что вы хотите потом с ними готовить. Вы можете хранить их в морозильной камере, другой вариант - сохранить их в банках и оставить в прохладном темном месте. Если вы хотите сделать банку перца, которую позже наполните, необходимо предварительно бланшировать перец, чтобы он немного смягчился.
Как сохранить острый перец
Острый перец - прекрасное дополнение к блюдам. Существуют разные способы их сохранения. Для консервирования перца чорбаджи нужно три с половиной килограмма перца и соль. Соль добавляется в четыре литра воды - около одного килограмма. Воду кипятят, а затем дают остыть.
Как сохранить хлеб свежим?
Сегодня существует большое разнообразие сортов хлеба, а его цена составляет от 80 стотинок до 6 левов за килограмм. Это не проблема, пусть найдется на любой карман и вкус. Но как сохранить хлеб свежим дольше всего ? Процесс старения начинается сразу, и со временем появляются неприятные следы, такие как плесень, грибок, которые заставляют выбрасывать его в мусорное ведро.
Как сохранить фасоль
Консервирование фасоли сэкономило бы нам много времени, и таким образом у нас будет под рукой почти готовый горшок, когда мы будем спешить. Вы можете консервировать как белую фасоль (старую фасоль), так и стельную фасоль. Если вы решили консервировать стручковые бобы, важно, чтобы их собирали как можно скорее.
Готовьте морковь целиком, чтобы сохранить ценные витамины
Исследование, проведенное в Университете Нью-Касл, показывает, что морковь содержит на 25 процентов больше свойств, которые помогают бороться с раком и предотвращать рак, если ее приготовить целиком и только потом разрезать. Известно, что морковь содержит важные питательные вещества, такие как клетчатка, бета-каротин и многие витамины.
