2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Открытие продукта карамель считается одним из эпохальных событий, ознаменовавших развитие мировой кухни. Этот плавленый и слегка поджаренный сахар является структурным элементом как кондитерских изделий, так и современной высокой кухни.
Ранний история карамели окутано мраком прошлого. В большинстве языков это слово происходит от французского до испанского карамело. Этимология ведет к сахарному тростнику, известному в Греции со времен Александра Великого.
Однако постоянное проникновение сахара как пищевого продукта в Европу произошло только в средние века. Большинство исследователей считают это логичным карамель также должна быть открыта. Однако есть теории, что он прибыл готовым откуда пришел сахар - с Востока.
По мнению некоторых историков прототипы карамельного крема встречаются в древности, а точнее в Риме. Здесь особенно почитались блюда из яиц и молока. Поэтому вполне логично, что здесь было известно какое-то сходство с этим замечательным десертом.
Сегодня считается, что Франция играет новаторскую роль в создании карамели. Существует даже легенда, которая знаменует начало этой новой кулинарной традиции где-то в 17 веке, и заслуга в ее популяризации связана с именем графа Праслена (1589–1675).
Его шеф-повар Ласан изобрел новый торт - карамелизированный миндаль, который в честь графа был назван пралине. Идея пришла к повару, когда он наблюдал, как слуга жадно ест оставшийся миндаль и карамель. Новый десерт был отправлен ко двору Людовика XIII, где имел впечатляющий успех. В 1630 году заслуженный шеф-повар ушел на пенсию и основал собственную кондитерскую - Maison de la Praline. Он существует до сих пор.
В конце XVIII века карамельная технология был широко распространен во всем мире. Одной из основных причин роста стало увеличение производства сахара, особенно в Европе. В 1837 году английский химик Альфред Берд создал порошок карамельный крем. Открытие быстро приобрело популярность как среди английских хозяев, так и за рубежом, а также значительно расширило территорию этого замечательного яично-молочного пудинга.
В нашей стране карамельный крем стал чрезвычайно популярным в социалистическую эпоху, поэтому его часто предлагали в школьных и офисных стульях. Путем небольшого переворота ему удалось преодолеть исторический рубеж демократии.
На самом деле отличие бывшего карамельного крема от современного только одно - в подаче. Если в социальных стульях его подают с алюминиевыми формами для выпечки, его только что вынули из духовки, а сегодня в ресторанах его превращают в тарелку.
Традиционный карамельный крем
Необходимые продукты: 1 л молока, 6 яиц, 6 ст. сахар, 2 уп. ваниль, 1/2 ч. л. карамелизированный сахар
Способ приготовления: Взбить сахар и яйца, затем добавить молоко и ваниль. Другой сахар карамелизируется в металлических формах. Сверху залить полученной яично-молочной смесью. Разложите формочки в лотке с водой. Выпекать крем в умеренной духовке при 180 градусах. Вода не должна закипать, возможно, потребуется добавить новую воду. Лучше всего дать остыть на сковороде с водой в духовке. Когда крем остынет, переверните его в плоскую тарелку и украсьте кремом.
Испанский карамельный крем
Необходимые продукты: 150 г сахара, 2 яичных желтка, 6 яичных белков, 415 мл воды, 1 банка (около 400 мл) обезжиренного сгущенного молока, несколько капель ванили (или 1 порошок), щепотка соли.
Способ приготовления: Сахар карамелизируется. Карамель переливается в круглый противень диаметром около 22 сантиметров. При необходимости наклоните его, чтобы плотно закрыть дно.
Взбить в миске желтки и белки. Добавьте воду, молоко, ваниль и соль. Все взбить до полного перемешивания. Вылейте смесь в кастрюлю, затем оберните влажной тканью.
Поместите блюдо в глубокую кастрюлю с горячей водой, которая доходит до середины кастрюли со смесью. Оставить примерно на час, вода должна быть горячей, но не кипящей. Полученной смеси давали остыть еще в течение часа, а затем давали постоять по крайней мере одну ночь.
Чтобы снять десерт со сковороды, воспользуйтесь тонким ножом. Освобождает края. Наконец, поднос переворачивают в блюдо, в котором он будет подаваться. Сверху можно украсить фруктами или взбитыми сливками.
Рекомендуемые:
Карамельный крем - неотразимая классика десертов
Хотите чего-нибудь сладкого, легкого и вкусного? Напротив - отличная классика кухни. Карамельный крем, конечно же! Он давно покорил мир - от школьного стула до изысканного ресторана. А его известность обусловлена уникальным сочетанием невероятно легких и сладких сливок и слегка горьковатой карамели, которые с удовольствием способны вскружить голову каждому.
Три способа сделать карамельный крем
Крем-карамель - один из самых распространенных десертов на нашей кухне. Как бы он ни был приготовлен, он входит в число любимых десертов всей семьи. Его можно изготовить в большом металлическом контейнере и затем разделить на порции, а также в специальных алюминиевых формах, известных как тимбаллы.
Уникальный карамельный крем по классическому рецепту Raymond Blank
Замечательный рецепт французского десерта из Раймонд Бланк (Раймон Блан). Карамельный крем наполнен сладкими стручками ванили и подается с насыщенным коричневым карамельным сиропом. Это должен быть национальный французский десерт, которым наслаждаются в каждом доме, в каждом пабе и даже во многих ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.
Диетический карамельный крем? Да еще как
Когда тяга к сладкому неописуема, а мы хотим сохранить недавно похудевший, лучше всего прибегнуть к одному из заманчивых диетические кремы . Они мало чем отличаются от обычных кремов, но не несут с собой вину за лишние калории. Первая идея диетического крема - это подсластитель.
В Болгарию запретили ввоз свинины для личного потребления
Те, кто въезжает на территорию Республики Болгарии, больше не смогут ввозить свинина для личного пользования. Запрет наложен приказом исполнительного директора Болгарского агентства по безопасности пищевых продуктов (BFSA). Мера была принята в связи с заболеванием африканской чумой свиней.
