Североамериканская кухня: огромные порции и настоящий шашлык

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Все мы знаем, что Америка - это конгломерат наций. Блюда имеют различное происхождение - еврейское, польское, ирландское, британское, китайское - почти со всего мира. В южных штатах сильное влияние имеют французские и латиноамериканские традиции.

Американский опыт

Североамериканская кухня в целом европейское по происхождению, и это видно по кулинарным технологиям и стилю питания. Но, например, еврейские кексы, копченый лосось, огромные двойные и тройные бутерброды, гигантские салаты не найти больше нигде, кроме Нью-Йорка. В суши-баре Калифорнии или Нью-Йорка всегда есть что-то не японское, а барбекю или жареные ребрышки со Среднего Запада не могут пойти не так, как надо.

Все это отчасти связано с количеством, которое подается в американских ресторанах. Сэндвич - это не закуска, а огромное блюдо. Стейка хватит на троих, а с европейской точки зрения одна порция мороженого - это огромная ваза с невероятным количеством сливок, мороженого и холестерина. Можно было бы с открытым ртом наблюдать, как трое детей опустошают блюдо с запеченными ребрышками и жареным картофелем в количестве, достаточном, чтобы напугать взрослого француза.

Американские продукты

Мы представляем вам типичные американские продукты, которые составляют лишь небольшую часть существующего изобилия.

Орехи

Америка является родиной арахиса, орехов макадамия и американских грецких орехов, выращиваемых на огромных плантациях. Также они являются основой многих блюд. Американский ореховый пирог - торговая марка. Орехи, пралине и фруктовые пироги готовятся с орехами.

Фото: София

Фрукты

В Америке много фруктов, но некоторые из них особенно популярны. Черника маленькая и круглая, но ее можно есть сырой или добавлять в пироги, кексы, пудинги, кремы и блины. Они бывают свежими или консервированными. Клюкву собирают в конце года и используют как чернику.

Тыквы

Тыква - прекрасное дополнение к любому второму блюду. Его можно приготовить разными способами, на рынке доступны все размеры, два основных типа - летний и зимний. Летом меньше, зимой более твердая кора и более плотная мякоть.

Рыбы

Готовят все виды рыбы - пресноводную и морскую. Американцы любят моллюсков. Омары, устрицы, креветки, крабы и мидии считаются отличными деликатесами. Их готовят сами по себе, но также и в тушеных блюдах или супах.

Хлопья

Равнины Среднего Запада на протяжении десятилетий славились производством большого количества пшеницы и кукурузы. Они являются основой многих рецептов - кукурузных хлебцев, пудингов, тортов, кексов. Лучшее блюдо Среднего Запада - это командирская кукуруза, сваренная в подсоленной воде и подаваемая с топленым деревенским маслом.

Техники и советы

Если развернуть старые американские кулинарные книги, можно найти архаичные термины, такие как зеленый лук вместо свежего лука и сковорода вместо сковороды - слова, которые преследуемые пуритане принесли на свою новую родину и давно вышли из употребления в мегаполисах. Некоторые термины являются остатками языка седьмого века, а другие - заимствованиями из иностранных языков.

Рыбное рагу (Похлебка)

Это одно из самых популярных американских блюд. Его едят от Нью-Гэмпшира до Северной Канады. Его готовят из рыбы и заправляют картофелем. Рецепт Новой Англии включает мидии и кусок свинины для дополнительного вкуса. Слово похлебка происходит только от французского chaudiere - тушеное мясо. В оригинальный густой рыбный суп входили овощи, мясо и птица. Рагу из кукурузной рыбы содержит соленую свинину, лук и картофель.

Выпечка на сковороде

Некоторые из традиционных методов приготовления пищи напоминают освоение новых территорий, например, запекание в железной сковороде или закопание толстого железного котла, покрытого пеплом огня, а также экономичные горшки для медленного приготовления, примером которых является Новый Йоркский горшок.

Готовка на открытом воздухе

Приготовление пищи на открытом воздухе - основная часть пищевых привычек американцев, и этому помогает климат. Жители ранчо первыми начинают готовить на открытом воздухе - это предшественник барбекю, самого быстрого и эффективного способа утолить ненасытный аппетит голодных фермеров и пастухов.

Кукурузный хлеб

Он густой, твердый и слегка подсушенный, очень вкусный, если его намазать большим количеством масла и подавать с американским тушеным супом.

Земляные печи

В тех местах в Соединенных Штатах, где власти разрешают разводить открытый огонь, традиционное запекание (и поедание) целого поросенка дополняется другими вкусными соблазнами. Сначала в земле или песке выкапывается глубокая яма, которую засыпают крупными пористыми камнями. Внизу горит огонь, и камни становятся красными. На них бросают влажные водоросли и раскладывают продукты, которые быстро запекаются - мидии, различные морепродукты, даже целые цыплята, покрытые более влажными водорослями, и, наконец, кладут брезент для удержания пара. Приготовленные таким образом блюда получаются сочными и нежными.

Салаты

В Соединенных Штатах это приоритет Западного побережья - американцы в этой области более изобретательны, чем британцы. Обилие экзотических фруктов и овощей отчасти объясняет невероятно аппетитные результаты. Многие классические салаты, такие как Цезарь, Вальдорф и Кобб, имеют калифорнийские корни.

Сладости

Америка имеет сильные традиции в производстве домашней выпечки и является домом для шоколадных тортов, печенья и кексов. Американский маффин сильно отличается от британского дрожжевого печенья. Он больше похож на большой торт, но бывает во многих вариантах - с шоколадом, черникой, клубникой - список бесконечен. Печенье получается сочным, хрустящим, в три раза больше, чем у британского, и богато орехами и шоколадной стружкой.

Мороженое - страсть американцев, и самым великолепным из них является Knickerbocker - отличное сочетание мороженого, фруктового сиропа, нарезанных свежих или консервированных фруктов, шоколада и орехов.