Как готовится террин?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Существует бесчисленное множество различных рецептов вкусных блюд. Многие из них простые, и каждая хозяйка, просматривая очередной выпуск кулинарного журнала, мгновенно классифицирует их: слишком сложные, стоит попробовать или моя версия.

Но встретив слово террин, некоторые бросаются перелистывать страницу, решая, что эта штука сложная и не для них. Напрасно! Террин получается не только вкусным, эффектным на вид и вкусовые качества блюда, но и совсем не сложным. Вам просто нужно знать некоторые подробности о его приготовлении.

Что объясняет его название? В переводе с французского слово Terrine означает огнеупорную прямоугольную форму с крышкой. Концепт стал фаворитом поваров с давних времен и постепенно стал называться само блюдо, приготовленное в подобной форме.

Сегодня террин - это блюдо, приготовленное особым способом. Для его приготовления используется огнеупорная керамическая форма, ярко окрашенная в один цвет. Террин - это что-то среднее между паштетом, рулетом и запеканкой. Подается нарезанным и может быть как горячим, так и холодным. Во Франции его приготовление считалось настоящим искусством, а гурманы называли его королевским удовольствием, так как некоторые рецепты включали до 200 ингредиентов.

Сейчас его чаще всего готовят из разных видов мяса, морепродуктов, рыбы или овощей. Это традиционные ингредиенты, но для гурманов есть варианты с субпродуктами, творогом или сыром. Во многих рецептах форма для запекания выложена полосками мяса, бекона, бекона или овощей.

Террины, приготовленные холодным способом, имеют гелеобразную верхнюю поверхность, которая не только позволяет видеть блюдо со всех сторон, но также, как и полоски, уложенные на дно и завернутые сверху, сохраняет начинку свежей, сочной и свежей. мягкий. Террин часто запекают на водяной бане в духовке.

Чем он отличается от паштета?

Продукты, используемые для приготовления террина, обычно измельчаются, нарезаются ломтиками или представляют собой комбинацию того и другого. Структура блюда неоднородна, что отличает его от паштета.

Какие кулинарные тонкости?

Хотя террины считаются изысканным деликатесом, менее опытные повара приготовить их несложно. Основных способов два: классический, традиционный - когда блюдо запекается в духовке, и холодный - без запекания, только с помощью желатина.

Классический террин готовится путем измельчения или нарезки продуктов с добавлением желирующих ингредиентов, а начинка выравнивается, плотно укладывается в форму, прессуется вручную или тыльной стороной ложки и запекается под крышкой. Этот террин имеет упругую и плотную консистенцию, аппетитную корочку и может подаваться как в горячем, так и в холодном виде.

В роль желирующих компонентов входят яйца, сливки, бульоны, вино, шампанское, мягкие сыры. Полученную смесь перед запеканием можно накрыть полосками бекона, бекона и овощей, но можно запекать и без них.

Второй способ еще проще. Готовые изделия необходимо разрезать или измельчить и покрыть желатином. После перемешивания и выливания в керамическую форму остается накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 10 часов.

6 тонкостей в приготовлении террина:

1. Разложите фарш и продукты слоями, каждый из которых намазываете маслом или накрываете полосками бекона. Это сделает террин по-настоящему сочным.

2. Чтобы террин выглядел необычно и ярко, добавьте в фарш фисташки, чернослив, горох или нарезанную кубиками морковь.

3. Начинка для террина должна быть немного влажной по консистенции, чем начинка для фрикаделек.

4. Чтобы террин запекся равномерно и не пригорел, положите террин в миску с водой. Запеченная на такой водяной бане, она будет сочнее. Правильная температура духовки - 150 градусов.

5. Не отказывайтесь обернуть начинку салом или беконом, если хотите, чтобы блюдо получилось сочным и вкусным. Однако, если ломтики бекона соленые, промойте их под проточной холодной водой.

6. Потратьте больше времени на приготовление террина: фарш или мясо должны оставаться в холодильнике со специями перед тем, как положить его в блюдо, а готовое блюдо должно быть холодным с 10 часов до 1 ночи.