Как готовится игра?

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Мясо диких животных в кулинарии называют мясом дичи и особенно ценится. Он полезен и питателен, дает иное представление о вкусовых качествах мясных продуктов.

В нем самое низкое содержание жира, а его основной состав - мышечная ткань. Он богат белками и минералами. Калий, фосфор, натрий, магний, железо и цинк в сочетании с витаминами B1, B6, ниацином создают симбиоз питательных веществ.

Поэтому дикорастущее мясо рекомендуется в диетах при похудании и диабете.

Приготовление оленины требует гораздо больше времени на подготовку, чем мясо домашних животных. Наиболее часто обрабатываемое и потребляемое мясо - мясо фазана, кабана, дикой утки, перепела, куропатки, дикого кролика, косули и оленя.

Поскольку это в основном мышечное мясо, это жесткий и тугая из-за наличия множества мышечных волокон. В то же время он очень чистый из-за еды, которую потребляют дикие животные. Питаются в основном желудями, грибами, ягодами, улитками, кореньями.

Обработка мяса дичи начинается с его чистки. У кабана щетину нужно отделять от мяса. Чтобы не осталось волосков, их хорошо сжечь. Сжигание рекомендуется также диким птицам после удаления перьев. Это делается путем погружения в кипящую воду и последующего выщипывания перьев.

Перед началом термообработки мясо оставляют замачиваться в воде не менее 7 часов. Добавление уксуса или вина в воду - не лучшая идея, потому что они могут сделать мясо еще более плотным. Оптимальный вариант - постоять в растворе воды и уксуса 48 часов.

Вода, в которой кипит дичь, должна быть холодной. Таким образом вытягивается оставшаяся кровь из плоти. Теплая вода запечатывает его, и оно остается в самом мясе, изменяя его вкус.

Игра очень благодарна за маринады. Таким образом мясо смягчается и приобретает более насыщенный вкус. Его можно готовить без других добавок, только с соусом. Самый подходящий маринад для дичи - это специи, варенье-сахар или мед и кислота - уксус или томатный сок.

Время приготовления игры зависит от возраста животного. Молодой кабан варить 3 часа, взрослый - не менее 4 часов.

Лучшие способы кулинарная обработка дичи варим и тушим. При запекании мясо становится сухим. Птицы в основном жарятся. На сливочном масле перепел становится очень вкусным, но нужно ловить момент, когда оно будет готово. Жареное мясо становится сухим и жестким.

В случае дичи медведя и кабана термообработка должна быть более длительной, чтобы избежать риска трихинеллеза.

Любое дикое мясо хорошо сочетается с жирными продуктами, такими как бекон и бекон. Однако дикого кролика нельзя готовить с квашеной капустой.

Этот вид мяса подходит для шпика, а для глазирования мидии - идеальный продукт.

Приправы для дичи - лавровый лист, розмарин и черный перец, а для мяса кабана и перепелов лучше всего подойдет клюквенное варенье.

Напиток к блюду из дичи - красное вино.