Колбасы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Колбасы - широко распространенный вид недолговечной колбасы. Обычно их готовят из фарша - свинины или курицы, с различными добавками, такими как животные жиры, специи и вода. В нашей стране производство колбас продолжает окутывать сомнительный процесс и вещества, которые используются при производстве колбасы.

Однако популярность колбасных изделий распространилась на все континенты - в Англии они известны как венские колбасы, в Германии любят есть их Wienerwurst, Saitenwurst или Frankfurter. Мировая популярность колбасы связана с культовым хот-догом, который родом из США и является одним из самых популярных фаст-фудов в мире. Классический хот-дог готовится из хлеба с колбасой и добавлением кетчупа и горчицы.

Слово колбаса в болгарском языке происходит от австрийского слова Kren - «хрен» и «-wurst» - колбаса. Этот вид колбасы чаще всего готовят из курицы или свинины, но во многих случаях ее готовят сразу из разных видов мяса. Колбасам свойственен аппетитный дымный аромат и вкус, делающий их такими вкусными. Чаще всего это достигается копчением натуральной лиственной древесины.

Классика колбасы только из фарша, но сегодня были разработаны и другие виды колбас, например, с желтым сыром, со смесью ароматных специй, детские колбасы и т. д. Есть также вегетарианские колбасы которые производятся из растительного белка, в основном сои, и отлично подходят для людей, которые не хотят включать мясные продукты в свой рацион.

Производство колбасных изделий

Каждая колбаса сделана из очень тонкого мясного фарша со специями, усилителями и водой, которые измельчаются в гигантских меланжевых машинах, которые заправляются в искусственные оболочки / оболочки. Когда-то колбасы были сделаны из натурального кишечника, но сегодня искусственный кишечник является гораздо более быстрым, дешевым и эффективным вариантом. Фаршированные сосиски термически обрабатываются по специальной технологии.

Мы все этого хотим колбасы производиться из 100% мяса, но этого не может быть по тем или иным причинам. Хотя разные колбасы готовятся с разными ингредиентами в разных пропорциях, наличие мяса, полученного машинной костью, также известного как «прат» (гомогенат мясокостного мяса, сепаратор) и «баадер» (грубое отжимное мясо), действительно для всех видов.

Во многих колбасах используются следующие виды мяса, полученного машинной обвалкой:

- (МДМ) - мясо механической обвалки; (MDT) - ткань, отделенная от костей механическим способом; (МСМ) - мясо механической сепарации; (MST) - ткань, отделенная механическим путем; (MRM) - мясо, снятое механическим способом.

В колбасы в основном используется мясо механической сепарации (МСМ, баадер), которое при производстве из свинины богато жиром. Если его готовят из мяса птицы и говядины, то он довольно богат сухожилиями. Рекомендуемая (но не обязательная!) Доза МСМ в колбасах составляет не более 20% в конечном продукте.

Состав колбасы

В последние годы в нашей стране агрессивно рекламируются колбасы, и хотя производители часто заявляют «… настоящего мяса», сомнения в том, что это так, остается. Обычно колбасы готовят из мелко измельченных рогов, копыт, костей, гвоздей и сухожилий.

Все они объединены под общим названием «коллаген», который практически не усваивается организмом. Это должно автоматически заставить нас задуматься, можно ли вообще назвать колбасу здоровой пищей, хотя в некоторых случаях она рекламируется как нежирная.

Согласно BDS в составе колбасы допустима соя - до 3% сои (соевый концентрат или изолят). Эти колбасы часто содержат кукурузный, картофельный или пшеничный крахмал различных цветов, которые придают товарный вид неприглядной текстуре колбас.

Для производства колбас используются и т. Н. наполнители. Их добавляют, потому что они обладают способностью удерживать воду или, другими словами, искусственно увеличивать вес продукта после поглощения большего количества воды.

Соль, как натуральный консервант, иногда добавляют в больших количествах, что продлевает срок хранения колбас. Считается порочной, но широко распространенной практикой добавлять в колбасы жир, сало, бекон, шкуры и всевозможные остатки животных.

Содержание воды в разных типах колбас различается. В целом, в говядине и свинине она на одну идею ниже - с 54% до 66%, по сравнению с куриными колбасами - где процент воды может достигать 73%, начиная с 59%. В сухом веществе колбас процентное содержание жира также варьируется, при уровне массы около 46%.

Выбор и хранение колбасных изделий

Выбирайте хорошо пропылесосные и упакованные сосиски с этикеткой с четко указанным производителем и сроком годности. Сосиски следует хранить в холодильнике, разложив в подходящей упаковке, чтобы они не пересыхали без надобности. Сосиски, которые доставляются без вакуумирования, могут храниться до 6 дней в холодильнике, в то время как вакуумные колбасы могут храниться до 15 дней.

Кулинарное применение колбас

Несмотря на сомнительную с точки зрения качества известность, колбасы в нашей стране являются одними из самых покупаемых и используемых при приготовлении колбас-недолговечных. На это есть две причины: во-первых, они дешевы, во-вторых, их широко используют в кулинарии. Нельзя упускать из виду, что они вкусные и придают каждому блюду приятный дымный аромат.

Сосиски можно отваривать, запекать, готовить на гриле или жарить. Они отлично сочетаются с картофелем, помидорами, луком, всевозможными овощами. Из них довольно удобно делать кастрюли или простые наши любимые запеченные колбаски с желтым сыром, избавившие бесчисленное количество хозяйок от длительного приготовления на кухне после работы. С сосисками готовят различные рагу, фасоль и чечевицу. Их даже можно добавить в картофельный салат или салат с овощной смесью по вашему выбору.

Вред от сосисок

Даже произведено согласно BDS колбасы они не сделаны из 100% чистого мяса, и это никого не должно удивлять. Их производственный процесс должен быть предельно строгим, поскольку в противном случае конечные пользователи не застрахованы от патогенных микроорганизмов родов Salmonella, E. coli O157: H7, Listeria, Yarsinia, Staphylococus и Pseudomonas.

Чтобы избежать этого, мясо, используемое для изготовления колбас и любых других видов колбас - краткосрочных или долгосрочных, должно обрабатываться в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями к производству и хранению, что предотвращает возможные процессы гниения у курицы, свинины и т. Д. говядина или любой другой вид мяса.