Лучшие рецепты из Прованса

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Французский регион Прованс, расположенный на юго-востоке Франции, - одно из райских мест на Земле. Залитый солнцем большую часть года, охлажденный лазурными водами Средиземного моря, французский регион купается в аромате диких трав. Отдых в Провансе - это не только отдых и приятные эмоции, но и новые кулинарные впечатления.

Один из традиционные рецепты Прованса, это рыбный суп из буйабеса. Это удивительное открытие провансальских рыбаков - самый популярный рыбный суп в мире. Вот как приготовить:

Buyabes

Необходимые продукты:

Для бульона: 1 луковица, 1 большая морковь, 2 л воды, 1 ч. белое сухое вино, 500 г голов, хвостов и рыбной обрези, соль и перец

Для супа: 1 кг очищенных мидий с ракушками, 500 г сырых креветок, 100 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 стебель лука-порея, 1 большая морковь, 1 луковица, 1 маленькая головка фенхеля, 1 щепотка шафрана, 1 лавровый лист, 2 ст. петрушка, 1 ч. тертая цедра апельсина, 1 ч. белое вино, 600 г филе морской рыбы (красный окунь, треска, морской окунь и т. д.), 1 лобстер (по желанию)

Для острого соуса: 2 столовые ложки листьев базилика, 2 столовые ложки петрушки, 4 зубчика чеснока, 4 ст. лимонный сок, 2 острых перца, 200 мл оливкового масла.

Способ приготовления: Сначала готовится бульон. Лук и морковь мелко нарезать. Все продукты смешивают и доводят до кипения. Дайте настояться 30 минут, затем процедите.

Если добавлен омар, его опускают на 12 минут в кипящую воду. Вынимаем мясо и нарезаем крупными кусками.

Мидии заливают 1 ч. воды и кипятить 10 минут до открытия. Неоткрытые сбрасываются. Остальные очищаем от одной оболочки, оставляя мясо в другой. Бульон от варки мидий процеживают и консервируют. Очистите креветки и отложите в сторону.

Тушите чеснок, лук-порей, морковь, лук, фенхель, лавровый лист, цедру апельсина и шафран в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла в течение 4-5 минут. Добавьте бульон из рыбы и мидий, а также вино. Когда закипит, посолить и поперчить по вкусу. Добавьте нарезанную петрушку, нарезанное филе рыбы и креветки. Варить еще 10 минут. Последними добавляем мясо лобстера и мидии. Оставляем на огне еще на 2 минуты.

Пока суп варится, готовим соус. Для этого смешивают вместе базилик, петрушку, острый перец, чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Солить по вкусу.

Готовый суп подается с соусом и поджаренным чесночным хлебом.

Другой деликатес из Прованса это рагу Доб де Бёф. Традиционно его готовят из более дешевых кусков говядины, в глиняном сне, типичном для этой местности. Блюдо готовится медленно и на медленном огне. Посмотрите, как сделать это изумительный рецепт из Прованса:

Доб де Биф

Необходимые продукты: 1 кг говяжьей лопатки, нарезанной кубиками, 1 ст. сливочное масло, 1 ст. оливковое масло, 1 луковица, мелко нарезанная, 2 моркови, нарезанные кубиками, 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные, 1 стебель сельдерея, нарезанный кружками, 2 помидора, очищенные и нарезанные кубиками, 1 лавровый лист, 2 веточки тимьяна, 1 щепотка цветков лаванды, 2 ст. маслины, 2 ч. л. красное вино, 1 ст. мука, 2 ст. сушеные грибы, соль и перец по вкусу, отварной картофель для украшения.

Способ приготовления: Мясо хорошо посолено. Нагрейте сливочное и оливковое масло. Мясо укладывают дважды, пока оно не станет красным со всех сторон, затем вынимают.

В один жир положить лук, морковь, чеснок и сельдерей. Перемешивать 2-3 минуты. Добавьте муку, перемешайте и всыпьте помидоры. Налить вино. Дать покипеть 3-4 минуты.

Мясо возвращается в сковороду. Добавьте лавровый лист, тимьян и лаванду. Дать настояться 2 часа.

Залить грибы 200 мл кипятка. Оставить на 2 часа.

К мясу добавляют оливки, грибы и процеженный грибной бульон. Дайте настояться еще 1 час на очень слабом огне. Подается блюдо с отварным картофелем, протертым с солью и маслом.