Комбуча - чайный гриб, ставший урожаем

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Чайный гриб сладкий чай с ферментированными дрожжами и бактериями. У него японское название, корни которого уходят в древний Китай, и особое почтение и культ в Соединенных Штатах.

Большинство людей считают чайный гриб вкусным напитком, но многие считают его абсолютно отвратительным. Последователи движения Комбуча хвалят положительное влияние напитка на свой организм и любят его вкус, но если обратить внимание на его внешний вид, то первое впечатление от этого напитка у людей, которые его не пробовали, остается отвратительным.

Для тех из вас, кто не знает, что это такое, полезно узнать больше о происхождении, пользе для здоровья и загадочном жизненном цикле, который включает в себя этот чудесный напиток.

Что такое чайный гриб?

Комбуча делается путем добавления дрожжей к смеси чая и сахара и оставляется для брожения на семь-четырнадцать дней. Бактерии и дрожжеподобные грибы растут и развиваются в виде розового желеобразного блина, также называемого матерью, который использует чай и сахар в пищу. Меньшие организмы, называемые младенцами, отделяются от матери и часто передаются или продаются другим людям, которые хотят начать выращивать и производить чайный гриб. Полученный напиток естественно газирован с нотками дрожжей и уксуса. Его вкус понравится далеко не всем.

Расцвет культуры чайного гриба

До 1960 года чайный гриб был относительно неслыханным в Соединенных Штатах. Он пользовался популярностью среди поваров во второй половине 20-го века, но был остановлен на рынке США в 1995 году, когда Центры по контролю за заболеваниями (CDC) опубликовали отчет, связывающий потребление чайного гриба с болезнью женщины. страдал метаболическим ацидозом (накопление кислоты в организме).

Но этот живой напиток недолго остается мертвым. Широко распространенная мания здорового питания началась в 2003 году, когда многие люди искали напиток как альтернативу сладкому и способ увеличить потребление пробиотиков.

Сегодня существует несколько компаний, производящих Чайный гриб по всему миру. Есть даже бары Kombucha, которые открылись в таких местах, как Норфолк, Вирджиния, Портленд, Орегон и Сан-Франциско.

Согласно исследованию и отчету американской фирмы маркетинговых исследований, продажи чайного гриба с июня 2013 года по июнь 2014 года составили 127 миллионов долларов.

Потенциальная польза чайного гриба для здоровья

Хотя было проведено несколько официальных исследований влияния напитка на наше здоровье, фанаты горячо заявляют, что ежедневное употребление чайного гриба отлично подходит для функции печени, улучшения здоровья толстой кишки и укрепления иммунной системы.

• Функция печени: исследование на животных, опубликованное в журнале Microbiology and Biotechnology в 2009 году, показало, что глюкуроновая кислота чайного гриба связывается с токсинами, вызывающими повреждение печени, и выводит их из организма;

• Здоровье кишечника: чайный гриб с низким содержанием кофеина и сахара и высоким содержанием витаминов и минералов также содержит полезные бактерии (например, те, которые содержатся в йогурте), которые считаются полезными для здоровья пищеварительной системы;

• Иммунитет: рост полезных бактерий, таких как те, что содержатся в чайном грибе, может помочь сохранить здоровье кишечника и дать мощный импульс метаболизму;

• Антиоксиданты: в дополнение к преимуществам пробиотиков в организме образуется антиоксидант, известный как D-сахар-1,4-лактон (DSL). Чайный гриб в результате процесса брожения. DSL может уменьшить окислительный стресс, воспаление и предотвратить депрессию.

Как готовится чайный гриб?

Чтобы приготовить чайный гриб, не нужно быть профессиональным поваром или химиком. Восторженные домашние пивовары говорят, что приготовление на их собственной кухне обеспечивает оптимальное качество и вкус. Вот часть процесса:

Вам нужно найти детскую закваску. Люди обычно ищут в своем кругу друзей или просматривают сайты в Интернете, чтобы узнать, где они могут найти чайный гриб в своем районе.

1. Добавьте детскую губку в подслащенный черный или зеленый чай в большую стеклянную банку, чай должен быть полностью охлажденным. Аромат чайного гриба лучше всего получается, когда чай подслащивают рафинированным сахаром;

2. Добавьте жидкость, которая идет в комплекте с детской губкой. Если в нем нет хотя бы 1/4 стакана жидкости, замените его дистиллированным белым уксусом. Это снизит pH и предотвратит рост любых чужеродных форм или дрожжей;

3. Накройте стерильным кухонным полотенцем, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и защитить напиток от насекомых. Хранить в темном прохладном месте;

4. Смесь ферментируют от 7 до 10 дней, после чего образовавшуюся губку удаляют. Его оставляют для следующего чая или помещают с небольшим количеством жидкости в холодильник для дальнейшего использования.

Напиток ароматный. К нему можно добавить другие ароматизаторы, например, фруктовый или имбирный. Перед розливом в бутылки хранить еще два дня. Другие идеи для настоев - цитрусовые, острые, манго, женьшень, лаванда, бузина и гранат.

Комбуча остается в прохладном месте еще на три дня для развития естественного процесса карбонизации.

Хранится напиток 30 дней.

Побочные эффекты чайного гриба

Сам по себе чайный гриб считается безопасным для употребления, но следует помнить о нескольких важных рекомендациях:

• При приготовлении напитка в домашней пивоварне или на домашней кухне могут возникнуть нестерильные условия, которые могут занести в напиток вредные бактерии;

• Пейте умеренно. Метаболический ацидоз может быть побочным эффектом чрезмерного употребления алкоголя и алкоголя;

• CDC предупреждает, что домашним пивоварам не следует хранить Чайный гриб в материалах, содержащих токсичные элементы, способные их извлекать;

• Беременным или кормящим женщинам не следует пить чайный гриб по той же причине, по которой им не рекомендуется есть заплесневелые и спелые мягкие сыры.

Эта статья носит образовательный характер. Перед употреблением проконсультируйтесь со специалистом. Перед тем, как начинать кулинарные приготовления чайного гриба, посоветуйтесь с лицом, знакомым с технологией и ее особенностями.