2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Турецкая кухня чрезвычайно разнообразен, роскошен и богат продуктами, вкусами, ароматами и множеством интересных и удачных идей. Многие национальные блюда страны носят имена реальных людей и событий.
Самым популярным из этих блюд является знакомый имамбаялд. В переводе имя означает, что имам потерял сознание. Согласно легенде, действительно был имам, который упал в обморок после переедания вкусных баклажанов своей жены с помидорами, луком и специями. Если блюдо готовится из фарша, то есть баклажаны залиты им, блюдо меняет свое название на карниарх, что означает раздутый желудок.
Еще одно любимое турками блюдо с баклажанами называется Хюнкьяр бенди. В переводе Хёнкьяру это нравится. Хюнкьяр - турецкий султан 18-го века, который однажды ночью проголодался посреди ночи и попросил своего повара приготовить для него что-то особенное. Шеф-повар подал ему баранину с баклажанами в молочном соусе.
Поэтический дух турецких кулинарных деликатесов также источает такие блюда, как Палец Визиря, Ханум Гобеси, что означает женский пупок, Куз мемеси - женская грудь, Падишах Соан - лук падиша. В честь Мустафы Кемаля в его честь назвали особый сиропный десерт - Кемаль-паша.
Турецкая кухня возник на основе императорской традиции. Кухня этой страны испытала влияние множества культур, в основном из Средней Азии, Персии и арабского мира, а также балканских и кавказских народов.
Причина разнообразия турецкой кухни - это смешение сельскохозяйственных и кочевых традиций. Как и любая настоящая империя, Турции удалось принять иностранное и сделать его своим, настолько, что почти половина балканских народов находит что-то свое в турецкой кухне.
Как и в любой большой стране, так и в Турции есть разные региональные различия и вкусы. В Черноморском регионе типичные рыбные блюда и особенно анчоусы. Подают его в жареном, тушеном, маринованном виде и плов. Рядом с границей страны с Грузией живут люди, которых называют лази - небольшая этническая группа, которая делает анчоусы и варенье. Вяленую рыбу растапливают в сахарно-лимонном сиропе.
В районе Стамбула, Измира и Эгейского региона кухня ближе к европейской, с меньшим количеством специй и большим количеством рыбных и овощных блюд. На юго-востоке, в окрестностях Газиантея и Аданы, любят очень острую пищу. Чем больше вы будете посещать Адану, тем острее станут блюда, которые вы попробуете.
В турецкой кухне есть целый раздел кебабов - их десятки видов. Мясо можно нарезать небольшими кусочками, но также можно измельчить и смешать со специями перед обжариванием на вертеле. Так готовят самые известные в Турции гашиш-кебаб или так называемый адана-кебаб. Это шашлыки из баранины, запеченные на деревянных шпажках и поданные с йогуртовым соусом.
Баранину можно приправить такими специями, как тмин, корица или гвоздика. Происхождение этого блюда связано с древней Персией, а объяснение того, почему мясо разрезают на мелкие кусочки, нанизывают на шпажку и запекают, связано с нехваткой дров. В то время жарка целого животного была пустой тратой древесины.
Самым современным достижением в этой области на сегодняшний день является донер. Этот вид шашлыка изобрел в 1867 году в Бурсе местный повар Хаджи Искендер.
Сарми также занимают особое место в турецкой национальной кухне. Помимо капусты и виноградных листьев в Турции делают сарму из дока, свеклы и других листовых овощей. Постная сарма обычно готовится из риса или булгура и различных специй. Часто в начинку добавляют и орехи, изюм и другие сухофрукты. Постную сарму всегда готовят на оливковом масле, а местную - на сливочном. Обычно сармы могут быть миниатюрными или длинными и тонкими, как человеческий палец.
Другая группа, очень похожая на сарму, - это группа долмы, то есть фаршированных овощей. Начинка также может быть местной или овощной. В долмы также входят восхитительные мидии с рисом, которые подают с ракушками - долмы с мидиями. Их можно встретить на улицах всех приморских городов страны.
Вряд ли найдется повар, который не слышал о плове. В турецкой кухне есть десятки разновидностей, которые в основном состоят из риса, но также могут быть приготовлены с булгуром и всевозможными добавками - мясом, рыбой, орехами и овощами. Саде плов - это просто приготовленный рис для украшения. Аджем плов - восхитительное блюдо из риса и баранины с фисташками и различными специями. Кешек плов - это каша из булгура с маслом, сахаром и сыром.
Одно из интересных и вкусных турецких блюд называется манта - это миниатюрные пельмени с начинкой из мяса, приготовленные и поданные с йогуртом. Фрикадельки также занимают важное место в турецкой кухне. У которых тефтели - это сырой говяжий фарш, приправленный множеством острых специй. Ичликуфте готовят из фарша, грецких орехов и макарон. Потом обжарить или отварить. Его можно узнать по форме - с заостренными краями.
Пидето - турецкая версия знаменитой пиццы. Обычно тесто делают в виде лодочки, а в начинку входят фарш, яйцо, сыр и специи.
Очень популярным фирменным блюдом в Турции является полюбившийся всем нам гузлеме, который готовят из обжаренных на сахаре коржей с маслом и сыром. Саки в Турции - это круглые миниатюрные дровяные печи. Их верхняя часть представляет собой выпуклую тарелку, на которой оно запекается.
Турецкие десерты известны во всем мире. Пахлава, рахат-лукум, халва и када, если каждый из нас знает, что это такое. Но если вы посетите Турцию, вы обнаружите, что у этих тортов тысячи разновидностей. Помимо мелкоизмельченных корочек, сиропа и грецких орехов, пахлава может быть с медом, рахат-лукумом, шоколадом, орехами, фруктами, а формы могут быть любыми. Столица пахлавы - Газиантеп.
Ревет типичный турецкий пирог. Историческая родина этого десерта находится где-то в восточном Средиземноморье.
Король десертов в Турции - кадаиф и особенно кунефе. Его готовят из двух слоев кадаифа, начиненного свежим сыром, затем поливают сиропом или медом и подают со взбитыми сливками и орехами.
В Турции не относятся к поварам, которые любят экспериментировать. Там от шеф-повара ждут не художника, а знания рецептов и технологии их приготовления.
Рекомендуемые:
Как приготовить самый вкусный соус
Вы можете легко приготовить самые вкусные соусы в мире, если будете следовать одному правилу, говорят французские повара. Секрет приготовления соусов издавна хранился, но теперь он известен всем. Чтобы соус получился густым и однородным, без комков, все ингредиенты необходимо смешать в определенном порядке.
Самый вкусный бульон
Куриный бульон вкуснее всего, когда готовится не из курицы, а из курицы. Если вы предпочитаете ножки из магазина, у вас получится водянистый бульон. Замечательный бульон получается из фонаря и ножек курицы, также можно добавить внутренности, но без печени, потому что бульон будет горьким.
Запеченный морской лещ в этом виде самый вкусный
Перед собственно приготовлением необходимо тщательно очистить рыбу, которую вы будете готовить. После удаления внутренностей постирать молнии. Сбрызните рыбу яблочным уксусом или лимонным соком - внутри и снаружи, затем оставьте на дуршлаге, чтобы она хорошо стекала.
Самый вкусный и легкий десерт на Пасху - Пасха
Самым популярным пасхальным десертом в России является так называемая Пасха / от русского слова, означающего «Пасха» /. Его готовили сотни лет, главным ингредиентом в нем был творог. Безопаснее всего приготовить отварную пасху, так как при этом не добавляется момент добавления сырых яиц.
Шоколадно-яичный чизкейк - самый вкусный подарок на Пасху
Разноцветные яйца занимают центральное место на столе на Пасху. Помимо баранины со шпинатом, главными составляющими праздничного меню являются зеленый салат с редисом и тушеный кролик. Шоколадные фигурки зайчиков, утят, цыплят также очень популярны в это время года.
